Le Petit Rétro

Tanguy Le Gall © GP

Tanguy Le Gall et Charles-Henri Poisson, que l’on connut jadis en duo chez Chaumette rue Gros, ont repris ce bistrot Art nouveau, proche de la place Victor Hugo, qui fut un temps celui de Guy Savoy et d’Irwin Durand, et sont revenus  au bel esprit d’avant. Le décor de 1904 avec ses mosaïques au sol et ses faïences classées fait toujours son petit effet. Les banquettes ont été rafraîchies revues en jaune ou vert. Le service dynamique ne manque ni de rythme ni de tonus.

Oeuf mayo © GP

En cuisine, Tanguy qui apprit le métier notamment aux côtés de Philippe Groult à l’Amphycles et fut chef, cinq ans durant, à l’Auberge Bressane des Dumant, sait  faire “tradi”, solide et malicieux. Témoin, le velouté de cèpes avec son œuf parfait qui jouxte le classique œuf mayo (un peu trop salée, la mayo!) et la belle terrine de foies de volaille aux girolles. Le “véritable” bœuf bourguignon avec sa viande fondante, sa sauce vin rouge, ses lardons – un modèle du genre – et la bavette à l’échalote tutoient le délicieux carrelet aux moules (du vendredi) comme les saint Jacques rôties de Normandie .

Boeuf bourguignon © GP

On salue, au passage, les jolis accompagnements comme les frites croquantes, la caressante purée de pommes de terre, la salade fort bien assaisonnée et, en tête d’affiche, les gourmands macaronis gratinés au fromage et à la crème. On boit là-dessus le côte de brouilly de Jean-Paul Brun, l’as du pays des pierres dorées, qui fait un flacon plein de charme et de fruit – mais, sur la même appellation, le pichet signé du domaine Dominique Piron, veillé par l’ami Julien Revillon, ne manque pas d’atouts.

Le décor © GP

On achève avec la riche crème brûlée à la vanille, la tarte au citron meringuée du jour ou encore la belle profiterole au chocolat avec sa pâte à chou craquante, son onctueuse glace vanille et sa sauce chaude bien cacaotée. Une bonne nouvelle : la maison ouvre désormais tous les jours, même le dimanche. Un double bémol: les prix ont fait un léger bond en avant et la formule du jour au déjeuner a disparu.

Profiteroles au chocolat © GP