Auberge Gardoise

Anne-Sophie et Cédric Douchin © GP

Une auberge gardoise qui porte bien son nom : celle de Anne-Sophie et Cédric Douchin, parisiens aux champs qui ont choisi le soleil du pays d’Uzès. Lui, qui a travaillé au pré Catelan, au violon d’Ingres, chez Laurent et à la Méditerranée, cuisine, avec science et conscience, le produit d’ici et de guère loin en finesse. Elle propose les jolis vins d’entre Nîmes et Uzès avec un sens pédagogique aiguisé.

Foie gras de canard aux 4 épices et compotée de coing © GP

Saumon Gravlax et magret séché font un amuse-gueule de choix. Il y a encore le foie gras de Gubernat à Saint Laurent de Carnols exquisement parfumé aux quatre épices et flanqué de sa compotée de coing, qui se marie avec le joli blanc – roussanne et viognier – « Clair de Lune » du domaine Claire Clavel  à Saint-Gervais en côtes du Rhône, qui escorte également avec élégance l’oeuf parfait de Vallérargues, avec ses couteaux en persillade, sa chantilly au persil

Pithiviers au foie gras et au pigeon des Costières © GP

On embraye sur le riche Pithiviers d’automne avec sa farce fine de marrons, champignons et volaille, au foie gras de canard et au pigeon des Costières que l’on accorde au solide rouge syrah/grenache du domaine de Coulorgues au Mont Bouquet en Duché d’Uzès. Et, en dessert, le finger mûre avec sa panna cotta au lait d’amande passe tout seul. Quelques chambres d’hôtes pour l’étape au vert.

Finger mûre et panna cotta au lait d’amande © GP