L'Atlantide au Punta Lara

Stéphane Gourault © GP

L’Atlantide ?  Le restaurant nouveau style, revu dans les tons beiges et grèges du nouveau Punta Lara. Officie en cuisine, l’expérimenté Stéphane Gourault, natif du Loir et Cher qui travailla au Manoir du Bel Air à Saint-Dyé-sur-Loire et chez les Clément-Barrat au Lion d’Or à Romorantin avant de rejoindre l’Oise et demeurer une quinzaine d’années au Château de Montvillargenne près de Chantilly. Autant dire que ce briscard qui a roulé sa bosse connaît la musique.

Le décor © GP

Ses bons tours, qui se délivrent à travers deux menus à prix doux et une carte évoluant selon le marché, se nomment pâté en croûte maison au ris de veau, lard de Colonnata, foie gras de canard et pickles de légumes, poulpe de roche en carpaccio, aux épices ras el hanout et pignons de pin torréfiés, tronçon de lotte cuit dans un bouillon thaï et tagliatelle de carottes tout azimut ou encore lieu jaune surmonté d’un crumble de sarrasin avec fenouil safrané et crème de coquillages assurent avec joliesse.

Carpaccio de poulpe © GP

Le turbot avec son beurre fondu relevé d’oignon et citron, avec champignons sylvestres et légumes de saison, est une réussite. On boit là-dessus le splendide pinot noir 2022 de Jérémie Mourat au domaine du Moulin Blanc en IGP Val de Loire-Vendée, fruité comme du jus de cerises, sans omettre de faire un sort aux douceurs du moment. Le tiramisu revisité avec mousse café, biscuit à la cuiller croustillant, nuage de mascarpone, abricots et dattes Medjoul ou la sphère pommes, kiwi et spéculos avec compotée de pomme à la cannelle et vanille de Madagascar plus gelée de cidre sont de pures gourmandises.

Pâté en croûte © GP

On ajoute les plaisirs offerts par les plats de style snacking et même un peu mieux en terrasse, comme les rillettes de bar, les huîtres de l’île, la fraîche salade de poulpe, le fish & chips de cabillaud et pommes grenailles de Noirmoutier, la tarte aux deux citrons meringuée et le « chocolat dans tous ses états » (biscuit brownie, ganache, praliné croustillant, fèves de Tonka et mousse chocolat, chantilly vanille Bourbon) qu’arrose le blanc des Fiefs vendéens de Jean et Jérémie Mourat au château Marie du Fou à Mareuil en 2023.

Lotte au bouillon thaï © GP

Le service se rôde encore, remplaçant aisément le professionnalisme par la gentillesse. Le cadre dans les tons beiges comme la terrasse près de la piscine, des pins maritimes et du bord de mer font un écrin parfait pour une belle table de vacances. Les deux menus, on l’a dit, sont de chouettes affaires.

Tarte citron meringuée © GP