Bar des Près - Montaigne

Service du riz crispy aux poissons marinés © GP

Drôle, vif, séducteur : c’est le nouveau « bar des près », frère ou cousin, de celui du 6e rue du Dragon, que lança jadis Cyril Lignac et où – la nouveauté ! – l’on sert aussi bien du chaud que du froid. Des sushis, des sashimis, des California rolls, des salades épicées et des mets légers et frais : voilà ce qui se propose là.

Sashimi d’Otoro © GP

C’est, bien sûr, un Japon ludique, avec ses sauces, mayos, jus, piments latino, condiments thaï ou coréens qui viennent un brin secouer les mets de tradition. Produits de haute tenue et traitement au mieux de leur forme sont les règles d’or avec une jeune équipe franco-nippone qui travaille face à la salle. La salle, chic et feutrée, entre tissus chamarrés, banquettes de velours et acajou signés du studio KO, est reposante et le lieu, avec son comptoir, se double d’une belle terrasse d’été.

Sériole au sésame © GP

Au menu, le sashimi d’otoro (la ventrèche de thon, si moelleuse), la galette craquante de tourteau au curry de Madras et avocat, le riz crispy avec poissons marinés (thon, saumon, sériole, maquereau) aux agrumes et chipotle (condiment mexicain au piment jalapeno), la sériole (ou yellow tail) mi-cuite avec ponzu, yuzu, wasabi, le tataki de thon et karachi (moutarde japonaise), plus cristaux de soja.

Galette de tourteau et avocat © GP

On n’omet pas l’anguille laquée en sushi, le moelleux black cod caramélisé au miso, avec ses pousses d’épinards au sésame, le riz cuisiné aux oignons et ciboulette et, en issue, la rituelle gourmandise des mamans anglaise avant de renvoyer leur fiston au collège, le « Eaton mess », meringue écrasée avec pêche, sorbet framboise qui fait sortir de l’orbite japonaise non sans délectation. Coup de chapeau au service souriant autant que pédagogue !

Eaton Mess © GP