La Bastide d'Elva

Patricia et Eric Jouanen © GP

Éric et Patricia Jouanen, lui nîmois, elle native de Clermont-Ferrand, qui se sont rencontrés à l’Auberge de l’Etraz à Sevrier, au bord du lac d’Annecy chez Bernard Collon, se sont installés en Mayenne grâce à Pierre Portier qui fut, jadis, le chef étoilé MOF de la Gerbe de Blé à Laval.

La « Bonne », effilochée de canard et pommes © GP

Leur demeure – La Bastide d’Elva du nom d’un seigneur local – , toute voisine de l’imposant hôtel de ville de Changé, est claire et contemporaine avec son jardin qui permet de déjeuner sur l’arrière. La carte oscille entre crêperie et bistrot. Et le foie gras de canard maison cuit au torchon avec sa brioche aux raisins de Corinthe, le dos de bar poché parfumé au Vadouvan, beurre émulsionné, légumes du moment, la galette de blé noir au sarrasin dite « Bonne » avec effiloché de canard, pommes confites, fromage du haut Anjou, sauce au cidre se croquent avec plaisir.

Dos de bar poché parfumé au Vadouvan © GP

On y ajoute des crêpes au froment de qualité et faisant couleur locale, telle la « Mayenne » avec pomme confite, glace maison au safran, crumble sarrasin caramel de cidre. Sur lequel le cidre du presque voisin Éric Bordelet passe avec aisance.

« Mayenne » avec pomme confite, glace safran © GP