Madame Brasserie

Service du vin © GP

Une bistronomie choisie au 1er étage de la Tour Eiffel : voilà ce que propose Thierry Marx avec une équipe à sa main, sur deux niveaux, l’un façon lounge, l’autre façon brasserie chic avec ses fauteuils de cuir beige. Au menu, les oeufs d’lle de France mayonnaise, avec salade frisée et herbes fraîches, la rémoulade de céleri et pommes vertes à la moutarde de Meaux, les asperges blanches mimosa, cresson et vinaigrette à la framboise comme la bien jolie tartelette de petits pois, chèvre frais et menthe constituent des entrées de qualité.

Tarte aux petits pois © GP

On y ajoute des plats simples et savoureux, comme le riz de Camargue (façon risotto) servi de façon crémeuse et voluptueuse au comté, avec légumes printaniers et roquette ou la quenelle de brochet sauce Nantua avec les pommes vapeur (attention à les servir chaudes!). Il y a du monde certes, pour accéder aux tables privilégiées qui font face au « troupeau des ponts » de Paris, cher au Apollinaire de « Zone ».

Riz de Camargue et Parmesan © GP

Et puis des séduisants desserts comme la « crème d’ange » – autant dire un fromage blanc – aux fruits de saison et muesli bio au miel d’lle de France, un chou mélilot au caramel et beurre salé, une crème au chocolat et popcorn de sarrasin et ce joli fraisier au sarrasin, rhubarbe et amandes.

Quenelle de brochet © GP

Les prix sont raisonnables, ceux des menus pour un lieu panoramique convoité par le monde entier, comme ceux des vins qui constituent de belles surprises. Ainsi le champagne Veuve Devaux à Bar-sur -Aube « cuvée prestige » au joli nez toasté et le très flatteur hautes côtes de Nuits du domaine Cornu 2022, au parfum très séducteur de bourgeon de cassis. Voilà une adresse précieuse qui vaut l’attente inévitable au pied de la « dame de fer »…

Comme un fraisier, rhubarbe et amandes © GP