Le Clos des Vignes

Nicolas Picard © GP

Déjeuner les pieds dans les vignes ou presque ? C’est possible chez Nicolas Picard, qui reçoit avec gentillesse et efficacité dans sa vaste maison rustique face aux ceps du Château Nestuby. Les grandes baies vitrées ouvrent sur le dehors et tout ce qui se propose ici, qui est le sérieux même sur un mode « tradi », s’accorde avec les vins locaux en trois couleurs. Ce natif de Nogent-sur-Marne, élevé à la Seyne-sur-Mer, travailla jadis aux côtés de Michel Bourdin au Connaught qui fut le parangon du chef à la mode Escoffier jadis à Londres.

Asperges gratinées © GP

De fait, tout ce qu’on goûte ici est entaché du classicisme de la plus belle eau. Asperges gratinées, potimarron farci, magret de canard fumé et pécorino à la truffe, dos de cabillaud doucement mijoté au cidre, pluma de cochon ibérique mariné au zaatar, grillée au feu de bois et servi avec une purée de patates douces avec son jus réduit au miel, pressé d’agneau confit 7h à basse température, avec pois chiches au curry et curcuma, jus d’agneau aux figues séchées se tâchent joliment d’exotisme.

Pluma ibérique © GP

On ajoute le risotto d’automne et le fondant au chocolat en tasse, plus les vins d’ici et de partout. Et l’on se dit que cette maison a du coffre…

Fondant chocolat en tasse © GP