Direction le Touquet où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, cède aux charmes de la belle table du Grand Hôtel. On l’écoute. 

Asperges grillées oeuf bio © PA

Avec ses palaces, ses maisons d’architecte classées, son art de vivre entre culture et pratique sportive, on n’en finit pas de découvrir la station huppée de la Côte d’Opale ! Au calme entre mer et forêt, le Grand Hôtel ne manque pas d’atouts. Un confort optimal, un spa majestueux, un chiquissime bistro sans oublier Boko Baya, la table gastronomique confiée depuis cinq ans aux bons soins du chef Thomas Deligne.

Thomas Deligne © PA

Enfant du pays, le malicieux Thomas oscille avec doigté entre tradition et modernité, usant avec dextérité de la cuisson à la flamme pour délivrer un remarquable récital se déclinant en 3, 4, 5 ou 6 merveilleuses étapes, pour autant de créations qui ne manquent pas de caractère. Les mises en bouche tout d’abord, donnent le la du programme de la soirée. Une subtile entrée mosaïque autour des petits pois avec langoustines et sureau avant l’asperge violette grillée sous son œuf parfait au poivre de Tellicherry (un poivre indien aux notes d’agrumes) auxquels succèdent la superbe lotte bardée d’ail des ours et ses coques au bouillon iodé et l’exquise selle d’agneau farcie à l’ail noir et ses pommes de terre confites au beurre salé.

Selle d’agneau © PA

Signature des grandes maisons, l’art de la table est pensé au Grand Hôtel en mode majeur. Nappes blanches impeccables, vaisselle originale sous l’éclairage design, une cave à vin vitrine, et les sculptures en fer forgé sont la signature du Grand Hôtel. On y ajoute le service aux petits soins du chef de salle et sommelier Alain Potin qui veille sur la cave en rapport.

La salle © PA

Après l’imposant chariot des fromages affinés par la maison Pasquier au Touquet et le pain friandise escorté de deux beurres originaux fait-maison, les desserts ne s’évitent pas !  Rhubarbe confite sous un délicat bouillon verveine, sorbet fraise-rhubarbe et gariguette ou la crème légère au fromage blanc et miel, tulle de miel-pollen, sorbet fromage blanc, gel citron-miel et son sablé enchantent. Une bien jolie symphonie !

Fromage blanc au miel © PA

Boko Baya au Grand Hôtel Le Touquet 

4, Boulevard de la Canche

62520 Le Touquet

Tel : 03 21 06 88 88

Horaires : 19h-21h

Menus : 50 (din. 3 services), 70 (accord mets vins) €

Fermeture hebdo : Tous les midis, lundi, dimanche

Site internet :  legrandhotel-letouquet.com