L'Auberge de Grilly
« Grilly : les délices cachés de l’auberge »
Solène et Grégory Jeantet © GP
La maison date de 1860, elle fait auberge depuis les années 1950. Solène et Grégory Jeantet ont repris le lieu il y a neuf ans et lui ont donné une identité neuve. Solène, qui a travaillé aux Ateliers de l’Image à Saint-Rémy-de-Provence, sert avec grâce, tandis que Gregory, savoyard d’Annecy qui a travaillé au Belvédère avec Vincent Lugrin, et pas mal voyagé (en Australie, à Dublin et en Suisse), cuisine en « one man chaud » au gré des produits locaux et de saison. La maison n’ouvre que le soir et propose un menu dégustation de sept plats qui constitue une mine de bonnes surprises légères.
Mimosa d’asperges © GP
Au menu, des mets comme des tableaux, fins, vifs, savoureux : mimosa d’asperges, jaune d’œuf, vinaigre balsamique et pickles, grav’lax de truite du Jura et brebis radis multicolores , escargots de Bourgogne, sucrine et ail doux, dos d’aiglefin, épinards et curry ou ravioli de veau cuisiné comme une blanquette avec verveine et citronnelle sont des bonheurs du jour.
Grav’lax de truite du Jura, brebis radis multicolores © GP
On aime aussi sa variatio sur la « fondue » à la mode franc-comtoise servie avec saucisse de Morteau et morbier . Et on se régale, in fine, avec la menthe riz soufflé, chocolat, le tout façon « after eight ». Côté vins, le blanc de Savoie du domaine Jean Vullien & fils en 2022 à Fréterive, comme le pinot noir suisse « Mont Le Vieux » du même millésimé à Tartegnin valent le lever de coude. Une belle adresse cachée tout près de l’église du village.
Menthe, riz soufflé, chocolat © GP
