Maison Cachée

Alban Chartron et Sarah Alba © GP

Vous souvenez-vous d’Alban Chartron ? Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine fut trop brièvement le talentueux maestro de Cena à Paris, créé par David Lanher et Laurent Plantier rue Treilhard à Paris. Le voilà en Bretagne, à Rochefort en Terre dans une demeure du XVIe siècle, qui abrita jadis une crêperie, avec sa compagne Sarah Alba native de Vannes. Ils sont connus au Bristol, alors qu’ils étaient tous deux en cuisine.

Soupe de pain © GP

Elle est désormais en salle, s’affaire seule au conseil des vins, comme à la partie. sucrée, tandis que ce natif de Collonges au Mont d’Or, qui a travaillé également avec Davy Tissot à la Villa Florentine de Lyon, chez Anne-Sophie Pic à Valence et à l’Hôtel de Ville de Crissier, joue le « on man chaud » en cuisine, au vu de tous avec allant. Leur menu à 36€ très végétal fait un tabac justifié.

Bouillon au curry rouge et haddock © GP

Cela change, bien sûr, au gré de l’ardoise du jour, mais, lors de notre venue, la soupe de pain à l’orge torréfiée en amuse-bouche surprise, le bouillon de curry rouge au cidre avec les citrouilles variées des voisin, plus haddock, coriandre et freekeh, les betteraves chiogga avec yaourt vert herbacé aux petites pousses des Grées et œufs de hareng fumé faisaient des entrées toniques.

Cabilllaud au chou fleur © GP

On y ajoute le cabillaud de la pêche du jour au chou fleur rôti au riz rouge sauvage, houmous au citron blanc, émulsion coco-curcuma et le filet de canette d’Allaire avec carottes de couleurs, pommes grenailles au four, choux et jus vinaigré. En desserts, crème de riz au lait au granola de graines torréfiées et chocolat de Cuba signé Nicolas Berger au whisky de la Bambelle, biscuit cacao amer et ganache vanille passent tout seuls.

Filet de canette © GP

On boit là dessus, le « Songeaison » cidre sec naturel de Tanguy Bouvet à Pluherlin, le « Tramontane » blanc IGP côtes catalanes en macabeu 2022 ou encore les belles plantes « Papaveraceae », whisky d’orge moisson 2018 la Bambelle à Saint-Gravé sans omettre la « Menthologie », liqueur de menthe de la distillerie Guy à Pontarlier, qui cadrent bien, les deux derniers avec les douceurs.

Riz au lait, chocolat © GP