Layafette's
« Paris 8e : Lafayette’s, nous voilà ! »
Service du vin © GP
Ce fut 1728, un lieu chic et grand bourgeois, puis Ran, une table néo-japonaise dans le vent, le tout dans l’ancien hôtel particulier du Général de Lafayette, rue d’Anjou à Paris dans le 8e. C’est devenu « Lafayette’s », sous l’égide du Moma Group de Benjamin Patou, qui gérait Ran, avec le groupe Black Code, et sous la signature culinaire de Mory Sacko. Ce dernier, qui conserve, bien sûr, sa table gastronomique du 14e (« Mosuké »), liant tradition africaine et saveurs nippones, développe ici un style fort différent et très séducteur.
Corn chowder © GP
Il croise ainsi avec habileté et malice cuisine bourgeoise française, saveurs d’Afrique et clins d’oeil à l’Amérique dans tous ses états. Avec, par exemple, un saumon Cajun, sa salsa coleslaw, sa sauce aux épices douces, un frais crudo de sériole au piment jalapeno, un corn chowder – soupe de maïs fleurant aussi le poireau sous croûte feuilletée…
Crudo de sériole © GP
Il y a aussi un pâté en croûte, un foie gras, un « fried chicken » et un bar braisé sauce « chien », sans omettre un burger et un « mac & cheese » aux truffe. Ses jolies réussites ? Outre l’exquis saumon cajun, déjà cité, et ce crudo de sériole si bien mené, le superbe suprême de volaille jaune des Landes, sauce mafé aux cacahuètes, avec ses carottes rôties et ses riz « cassé », joliment épicé, qui pourrait figurer à la carte de la table étoilée de Mory Sacko.
Saumon Cajun © GP
On boit, là dessus, le très fin et très fruité marsannay clos du Roy château de Charodon. Et on achève sur la gourmande tarte Tatin de mangue caramélisée avec sa crème crue à la fève Tonka. Et un petit bémol pour le chou chantilly aux poires, pas mal, mais avec sa pâte à chou un brin ramollo. Mais ce n’est qu’un détail dans un concert fort réussi.
Tatin de mangue © GP
On insiste enfin sur le somptueux décor XVIIIe épousseté, retrouvé, embelli, enrichi, avec son beau bar d’entrée, ses salons,luminaires, beaux tableaux en l’honneur du cher marquis qui aida à l’indépendance de l’Amérique. Lafayette, nous voilà !
Le bar © GP.
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Franchement très déçu par le menu et la qualité des assiettes. Lourd, présentation moyenne, burger sans grande surprise et intérêt. Dommage, le cadre et le service au top. Beaucoup de bruit autour de ce chef qui n impressionne pas vraiment.