L'Évadé

Anthony Rivière et Rémi Poulain © GP

Rémi Poulain? On a connu ce jeune ancien de la Tour d’Argent et du Laurent au Sinople dans le Marais, puis chez Jean-Paul Arabian au Caméléon, avant le Christine dans le 6e. Il a repris depuis avec succès Escudella du Top Chef  Arthur Berlan dans le 7e.  Voilà qu’il a repris, avec son associé Anthony Riviere, l’ex demeure de Julie Rivière, qui fut jadis une auberge dédié au Sud-Ouest en général et au Sud Ouest en particulier.

Pâté croûte © GP

Rémy et Anthony ont modernisé le lieu qui conserve son pierres, bois et poutres à l’ancienne, avec ses éclairages un peu vif. Le service va de l’avant. Et le registre proposé est bistronomique mais très gastronomique, insistant, au déjeuner, sur le bon rapport qualité prix avec un menu à 39€.

Aubergine fumée, yaourt grec © GP

Au menu, fraîche daurade royale marinée avec lait de coco, curry vert mangue, très tendance aubergine fumée au foin, avec ail doux, harissa, yaourt grec, dans le goût levantin du moment, classique et chic pâté en croûte, avec volaille, cochon, foie gras et noisettes font des entrées en matière de qualité.

Daurade, lait de coco, curry vert mangue © GP

Les mets de résistance, comme la daurade sébaste avec ses cocos Paimpol, tomates, jalapeno et basilic, l’épaule de veau, potimarron, coing, lard et olive, l’oeuf de poule bio genre parfait avec champignons sauvages, émulsion pommes de terre et ciboulette sont nets, précis et fins, cuits juste ce qu’il faut, mais surtout pas trop.

Sébaste, coco Paimpol, tomates, basilic © GP

On ajoute les jolis desserts, comme le soufflé chocolat 70% avec sorbet au lait et fève tonka, les figues rôties, glace spéculos, crème légère vanille, croustillant ou encore poire pochée avec mousse chocolat blanc wasabi, meringue, glace sésame noir qui permettent d’achever en beauté. Et, là dessus, le pouilly-fumé de Didier Dagueneau et filles coule en bouche comme une fontaine de jouvence …

Soufflé chocolat, sorbet lait tonka © GP