Bistrot Mélac 

En vue de la prochaine édition de nos Trophées Pudlo des Bistrots, notre ami Benjamin Berline écume les dignes représentants du genre, re-découvrant le Bistrot Mélac côté 11e. On l’écoute. 

La façade © BB

Plus d’une décennie que le truculent Jacques Mélac a tiré sa révérence dans ce bastion de l’Aveyron à Paris. Un heureux retraité parti depuis pleinement se consacrer à sa passion pour l’art de la vigne d’abord du côté du Luberon, puis dans l’Aude, notamment au travers de la coopérative de Lézignan-Corbières. Deux enfants du pays en chassent cependant un autre, puisque cet espiègle moustachu a cédé les rênes de la demeure héritée de son père à Denise et Didier Madamour, originaires de Mur-de-Barrez, et unis au comptoir comme dans la vie. 

Denise et Didier Madamour © BB

Monsieur cuisine, Madame accueille, tandis que rien ne semble avoir bougé dans cette charmante bicoque, aux airs de maison de campagne en plein Paris. Derrière la façade écarlate couronnée d’un vaste sarment de vigne (évoquant le temps révolu des fameuses vendanges parisiennes de Mélac) le décor, aux allures de monument d’art populaire, distille toujours un attachant parfum régionaliste hors du temps. 

Farçous aveyronnais © MR

Dans une ambiance familiale empreinte de gaieté, on prend ainsi un malin plaisir à explorer cet intérieur immuable. Poutres, affiches au plafond, comptoir boisé, bibliothèque croulant sous le poids des flacons, le lieu, chaleureux et rassurant, possède un indéniable cachet. Un crochet par la cuisine s’impose afin d’accéder à la seconde salle, façon annexe plus intimiste, donnant l’occasion d’observer les bons tours du gars Didier oeuvrant avec application aux fourneaux. 

Le cadre © BB

Un repas ici-même constitue le meilleur des anti-dépresseurs. Au programme des réjouissances ? Une ardoise prolifique chantant les louanges du pays auvergnat et ses contours aveyronnais dans sa sincérité gourmande. Pour démarrer, la planche de charcuteries griffées Conquet à Laguiole ou les traditionnels petits farçous aux blettes trônent là comme des rituels tandis que l’os à moelle avec ses toasts fait une invite canaille à ne pas laisser passer. Les amateurs avertis n’omettront pas de réserver un sort mérité aux harengs pomme à l’huile, au suave oeuf cocotte à l’aveyronnaise (avec crème au Cantal) comme à la jolie douzaine d’escargots d’Aurillac. 

Oeuf cocotte à l’aveyronnaise © MR

A grands coups de spécialités qui ne trompent pas, les plats figurent eux-aussi un recueil d’anthologie à la gloire de la terre des Fabre, Bras et autre Fabié. Tripous de chez Conquet avec légumes vapeur, confidou de boeuf de l’Aubrac sauce marchand de vin ou saucisse fraîche au couteau dansent une valse propre à vous faire desserrer votre ceinture. S’y ajoutent le pavé de veau du pays flanqué de son souple aligot avec sauce aux girolles tandis que les effluves s’échappant du plantureux chou farci servi en cocotte possèdent un franc goût de revenez-y. 

Chou farci légumes vapeur © MR

Et avec ça, grâces soient rendues au goulot de centre de la France ! La rangée d’affichettes en l’honneur des différents millésimes de la ficelle de Saint-Pourçain fournit déjà un indice. Quelques gorgées du gouleyant marcillac du domaine Laurens plus tard, épousant avec légèreté ces mets généreux, on s’acquitte volontiers de notre obligation liquide bien proportionnée (notant au passage qu’une armada de beaujolais répond aussi à l’appel).  Loué soit également l’amour prodigué par le père Madamour au registre des douceurs. Régressif riz au lait au caramel, pain perdu parfumé à la cannelle ou subtile crème brulée à la liqueur de noix de Saint-Jean enchantent. Vive Mélac et la gourmandise aveyronnaise à Paris !

Denise Madamour et les desserts © MR