Jardin Tropézina
« Ramatuelle : la séduction du Jardin Tropézina »
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Arnaud Nicolas © AA
Plage, jardin et gourmandise, notre correspondant Alain Angenost découvre une nouvelle perle à Ramatuelle. On l’écoute.
La montée des marches © AA
Plage privée et table gourmande de bord de mer signée des Airelles-Saint-Tropez (ex Château de la Messardière), le Jardin Tropézina, constitue un havre de paix associant jardin luxuriant et vue panoramique sur la plage de Pampelonne. Le cadre combine habilement élégance méditerranéenne et atmosphère décontractée, avec des tables à l’intimité préservée, invitant, en tête à tête avec la grand bleue, à la contemplation de ce décor de carte postale.
Tartare de loup, mangue, grenade et avocat à la fourchette © AA
S’y ajoute un service alerte et attentionné, au diapason de la fine cuisine proposée ici par Arnaud Nicolas. Depuis son arrivée, ce jeune ancien d’Éric Frechon au triplement étoilé Epicure du Bristol, revisite la cuisine méditerranéenne, en y apportant une touche personnelle, épicée, créative et moderne, tout en privilégiant les ingrédients locaux.
La terrasse côté ouest © AA
Au hasard de la carte résolument marine, chaque assiette révèle une véritable maîtrise des saveurs et des textures. Carpaccio de gambero rosso, avec herbes, fleur et caviar Kasnodar, les belles figues et raisin en salade, stracciatella menthe et sésame ou encore ce fringant tartare de loup qui se pare de mangue, de grenade et d’avocat à la fourchette, font des entrées en matière vives et sapides.
Carpaccio de gambero rosso, herbes et fleur, caviar Kasnodar © AA
Côté plats, le saumon mi-cuit, asperges et oignons nouveaux rôtis, émulsion gingembre ou le cabillaud cuit vapeur avec sa concassée de tomate, son émulsion citron, valent également l’applaudissement. Pour les carnassiers, volaille fermière, belle côte de veau, épaule d’agneau confite ou T-bone figurent également au programme.
Saumon mi-cuit, asperge et oignons nouveaux rôti, émulsion gingembre © AA
On finit en douceur avec l’entremet à framboise dite « bien intense » et qui porte parfaitement son nom. Un ban pour ce délicieux jardin gourmand !
Une framboise bien intense © AA
