Tandem

Façade © GP

Cave, bistrot, épicerie : il y a un peu de tout dans cette adresse dans l’vent de Saint-Malo, côté Saint-Servan, où l’on vient pour la belle affaire du déjeuner. L’autre jour, à l’ardoise, l’île flottante au chèvre frais avec sa soupe glacée aux cosses de petits pois, aux radis et à la menthe, la saucisse de boeuf Black Angus rôtie à la sauge et servie avec sa purée ou encore la queue d’aiglefin à la pulpe de légumes avec son gratin de courgettes au cheddar ne manquaient pas de coffre.

Le service du vin © GP

On y ajoute des desserts généreux et bien menés, comme le fondant au chocolat ou la tarte à la rhubarbe avec sa crème. Le cuisinier, Baptiste Veissier-Turpin, est un savoyard de Bonneville qui connaît son métier, a travaillé chez Marc Veyrat à Megève, avant Fabien Lefebvre à Béziers et qui a créé sa propre affaire à Brive, avant de rejoindre le pays de sa compagne malouine Emeline Landais férue de bons crus. Celle-ci veille avec soin sur la cave qui compte quelques 500 références mêlant découvertes, valeurs sûres et cuvées nature et biodynamiques.

Ile flottante au chèvre, soupe glacée de cosses de pois © GOP

Queue d’aiglefin, gratin de courgettes © GP

Le soir, la maison diversifie sa palette, hausse le niveau sur un mode bistronomique, proposant selle d’agneau au jus court et romarin ou encore ventrèche de thon à la pulpe de carotte et gingembre, avant le millefeuille au chocolat, yuzu, pécan et café. Une expérience à tenter…

Tarte à la rhubarbe © GP