Ourida Ferrache et l’araignée © MR

Nos lecteurs connaissent déjà Ourida Ferrache, princesse de la mer à Rungis. Là voici désormais à son compte à l’enseigne de « Sous le Pav »’. Notre photographe complice, Maurice Rougemont nous dit tout …

Rouget, bar et maquereau © MR

Admirable Ourida Ferrache ! Depuis toujours à Rungis, elle y a les meilleurs souvenirs de sa vie avec son père, lui-même grossiste en poissons, mais aussi les moins bons quand elle s’est retrouvée sous les ordres de patrons douteux. Heureusement, ces jours-là sont derrière elle. Avec deux associés, Baptiste Douzouer et Florent Droit, elle a créé sa propre entreprise qui démarre très fort : Sous Le Pav’, ce qui en argot de Rungis veut dire sous le pavillon A4, (le pavillon des poissons, s’entend)

Ourida Ferrache et un bar de plus de 6kg © MR

Il faut la voir attraper d’une main un turbot de plus de 6 kg, tâter son dos de haut en bas pour en sentir la fermeté et l’épaisseur. «ce poisson, m’a été commandé par un cuisinier de 60 ans dans la Marne. Il n’y a que les cuisiniers d’un certain âge pour savoir apprécier une pièce comme celle-ci » dit-elle. Sa méthode : avoir très peu de stock et s’appuyer sur la puissance d’achat de Rungis pour proposer des produits uniques.

Le maquereau © MR

Ses clients sont les plus grands cuisiniers en France et en Europe . Un de ses premiers a été le restaurant Tantris à Munich qu’elle a toujours.
La devise de son entreprise se résume dans les trois lettres du mot yes :
- Y pour we take care of Your orders,
- E pour we take care of our Employees,
- S pour we take care of our suppliers 
En plus des poissons, Sous le Pav’, propose les produits qui tournent autour. Ce jour là il y avait des cuisses de grenouilles, de magnifiques morilles, des asperges blanches, des mousserons, des algues et des salicornes.

Le rouget © MR

Sous le Pav’

Quai  de Boulogne,

94150 Rungis

Tél. : 0676715124

Horaires : 24h/24

Fermeture hebdo. : dim.