Winona Forever

Evyatar Malka © GP

Face à Hakosem, la table star du houmous à Tel Aviv, cette table-ci intrigue et surprend en bien. Le nom (« Winona for ever« ) est un clin d’oeil au tatouage emblématique de Johnny Depp. La bande son de cette table avec comptoir autour de la cuisine et terrasse ombragée sur le boulevard  charme sans mal. C’est là la maison de Evyatar Malka, 37 ans, ancien second d’Eyal Shani chez Ha Salon et North Abraxas, deux belles références telaviviennes.

Foies de volaille, truite marinée, skordalia © GP

De fait, tout ce qu’il sert charme avec force. Au menu, ses gravlax de truite avec leur marinade pimentée, huile d’olive, citron, foies de volaille hachés, échalotes croustillantes et pickles, « skordalia », sauce grecque épaisse à base de crème d’ail et d’amandes, oignons et câpres, salade verte, concombre, oseille et yaourt séché et asperges poêlées, vichyssoise, pistaches caramélisées se mangent sans faim.

Fideua © GP

On ajoute l’exquise « fideua » valencienne, façon paëlla avec ses fines pâtes genre cheveux d’ange longuement cuits dans son jus aux crevettes, avec calamars, moules (ces dernières en rupture de stock lors de notre passage), plus léger aïoli ou encore le bel onglet sauce poivre avec ses pommes sautées.

Onglet sauce poivre, pommes sautées © GP

En dessert, cheese cake et originale panacotta au maïs sont légers comme une plume. Et côté vins au verre, le choix est large, avec de singulières propositions en Slovénie ou Autriche. Mais si on veut boire israélien, le « Gilgamesh » de Feldstein, solide de mélange de cabernet sauvignon et de cépages méditerranéens, résiste bien aux épices. Tarifs modérés pour tant de qualités. Bref, une belle découverte.

Cheesecake, pannacotta maïs © GP