Claro

La façade © GP

Voilà une adresse que tout le monde, à Tel Aviv et environs, vous vante en catimini sur le thème de « comment, tu n’es pas allé chez Claro? » Dans son excellent livre sur « Paris-Tel-Aviv« , Chloé Saada voit d’ailleurs en Ran Schmueli, le fondateur de la demeure, le chef le plus charismatique et le plus sympathique de la scène telavivienne. Pas de chance pour nous, il n’était pas là le jour de notre passage. Mais il a des excuses. Comme beaucoup de ses confrères, il gère plusieurs affaires et son charmeur Claro ouvre tous les jours, midi et soir.

Salade du marché, féta, oignon rôti © GP

Et son jeune lieutenant de cuisine, Tal Feigenbaum, veille sur ce qui se mijote ici. On ajoute que le lieu a bien du charme, avec son air de maison ancienne placée sous une grappe de hauts buildings, en lisière d’un quartier d’affaires, et à deux pas du restaurant historique et fameux Messa, et de Sarona Market, à la fois foodcourt, lieu de promenade, de shopping gourmand et de régalades tout azimut. Le décor de Claro surprend d’ailleurs en bien, avec, sous son enveloppe moderne, un air de loft sympa, un brin campagnard. Il y a la cuisine ouverte où se déploie le geste des cuisiniers, les grandes tables en bois, la terrasse couverte, le service qui virevolte.

Tartare sauce César, laitue, croûtons, parmesan © GP

Le personnel de salle, largement féminin, est adorable, fait face au succès de la maison (on sert là au déjeuner, si l’on a bien saisi, de 11h à 17h), s’inquiète de vos désirs et de la qualité des mets et si d’aventure un plat de vous plaît pas (comme cette bizarroïde salade verte aromatisée au sirop de datte, avec sa vinaigrette d’hysope, ses minces poires rôties, ses (trop) fins copeaux de tomme de vache de Givat Haim), on vous le remporte illico et on le défalque fort gentiment de la note.

Mozzarella de Givat Haim, poivrons,tomates séchées ©  GP

Pour le reste, c’est plutôt bien vu et sans chichi, avec le frais sashimi de sériole, son taboulé de freekeh, oseille, yaourt, pistaches, piments, grenades, sa bien honnête mozzarella de Givat Haim, poivrons rôtis et confits, tomates séchées, vinaigre balsamique, la salade de légumes du marché, féta, oignon rôti ou encore ce tartare de boeuf, sauce César, avec laitue croustillante, croûtons, parmesan et œufs de caille. On ne sait trop ce qui vous laisse un goût d’inachevé. Sans doute que rien n’est vraiment emballant, ni franchement abouti.

Brochette de bœuf, labné, légumes grillés , chimichurri © GP

La marinade de la sériole est quasi inexistante (vous me direz qu’il s’agit d’un sashimi, mais les condiments qui l’accompagnent, hors le piment fort, manquent franchement de relief). Et la brochette de bœuf, avec labné, légumes grillés et sauce chimichurri méditerranéen, tout de même tarifée quelque 40 €, n’a, sans nul doute, rien de renversant.

Les desserts © GP

Et côté desserts, si le malabi fraise et hysope avec crumble yaourt est délicieux, comme l’amusante glace au beurre salé et les copeaux de chocolat offerts aux enfants, passent sans mal, le « classique » millefeuille avec crème vanille et sauce caramel est carrément balourd, avec son feuilletage sec qui paraît dater de l’avant-veille. Bref, copie à revoir. En revanche, la carte des vins impressionne et le blanc maison signé Recanati, même servi glacé, au verre, passe tout seul. Promis, on reviendra chez Claro.

Le décor © GP