Wine in the city
« Bruxelles : bonne cave, beaux mets »
Eddy Münster © GP
Un lieu insolite : sur la grand-place populaire de Jette, non loin de Molenbeek, une cave à vins avec ses casiers et ses flacons choisis, plus, à fond de salle, près des bouteilles qui servent d’ornements comme de décor, une cuisine ouverte où officie Eddy Münster. Ce briscard bruxellois, qui a travaillé chez quelques grosses pointures belges (Pierre Wynants au Comme chez Soi, Bruneau au temps des trois étoiles à Ganshoren, Michel Theurel à la Maison du Boeuf) raconte les plats du moment.
Canette des Dombes et sa déclinaison de betterave © GP
Cela change évidemment, au gré du marché du jour, des idées de la mode et des saisons, jouant création et mesure avec application. Michelin étoile d’ailleurs cette table singulière. Où l’on se régale de carpaccio de bœuf Holstein fumé à 42°, de ravioles au boudin noir créole, de palourdes, céleri et beurre blanc au yuzu, de saumon sauvage avec gelée d’agrumes, d’asperges et gnocchi aux agrumes et ail des ours ou encore de (juteuse) canette des Dombes laquée avec sa déclinaison autour de la betterave, jus pourpre et chutney de pommes.
Un coin de table © GP
Le gamay vieilles vignes d’Henri Valloton à Fully en Valais passe là-dessus avec aise. Et, en dessert, le mariage framboise, pamplemousse, citronnelle et pomme verte fait plaisir. Un lieu de gourmandise à découvrir, où l’on peut bien, sûr, faire son marché de vins en partant…
Gamay du Valais © GP
