L'Hostellerie des Gorges de Pennafort
« Callas: Pennafort, l’hostellerie du bonheur »
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Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, revenu sur ses terres chéries du Haut Var, entonne le chant de gloire de son auberge fétiche. Ecoutons-le.
Philippe Da Silva © AA
À quelques kilomètres du Muy, les gorges de Pennafort vous offrent un spectacle comme seule la nature peut en faire d’exceptionnel. Un lieu enchanteur pour une hostellerie « enchantée » par le magicien des lieux et des cuisines, Philippe Da Silva. Que de chemin parcouru depuis les années 1970, du restaurant Julius à Gennevilliers, aux deux macarons obtenus brillamment au Chiberta, table fameuse des Champs-Elysées, avant de s’installer avec Martine, sa chère épouse, dans le Var, où sont ses racines!
Une salle © AA
Ce sacré cuisinier, à la passion chevillée au cœur, est la générosité faite homme et dans son cadre chaleureux, il sait magnifier, au sens noble, la notion d’aubergiste. Décoration élégante et sobre, accueil, confort, service discret et efficace, qualité de la cuisine, tout est au top. Ses menus sont des invitations au plaisir, de l’entrée au dessert, se dédoublant, au fur et à mesure, pour l’étonnement et le grand plaisir de ses tablées nombreuses, sans greffer le prix des choix initiaux.
Langoustines poêlées aux girolles © AA
La tartelette de st-jacques et truffe blanche, la gourmandise de tourteau et langouste, l’huître pochée au sabayon et caviar, les fameux ravioli de foie gras et Parmesan, le saint-pierre rôti au gingembre confit, les langoustines poêlées aux girolles, le ris de veau braisé, le pigeonneau rôti aux épices et la farandole de gourmandises sucrées, sont du meilleur effet.
Tartelette de st-jacques, truffe blanche © AA
Saint Pierre au gingembre © AA
Poêlée de mirabelles © AA
En accord avec son temps, Philippe propose sur Facebook ou sur son site, des ventes flash, comme cet automne, à 250 € (2 cocktails maison, dîner gastronomique de 4 plats, hors boissons, une nuit à l’hôtel en chambre double + petit déjeuner) qui sont de superbes opportunités. On ne le dira jamais assez, sa table est une des meilleures du sud de la France et une des plus courues. Bombance, agapes, noces, bonne chère, festivité: tous des synonymes. Il en manque un: les Gorges de Pennafort !
Une chambre © AA
