Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Connaissez-vous le Schmuck (Paris 6e) ?

Cela concernait « la nuit » et cela vous a donc échappé (et à moi aussi!). Ils avaient créé un « cocktail bar » façon lounge rue de Ponthieu. Les voilà Rive Gauche, près du carrefour de l’Odéon. Qui ça?  Romain Dian, Hugo de Selignac, Antoine de Tavernost et le comédien Gilles Lellouche (A Bout Portant, les Petits Mouchoirs) […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Le Schmuck - Paris 44

Mon repas de presse au Café Lumière (Paris 9e)

Ils ne parlaient que ça, les blogueurs, les gens de télé, les journalistes, qui étaient reçus – somptueusement – ce midi au Café Lumière du Scribe affilié à Sofitel. De quoi? Evidemment de « l’affaire de New York ». Bruno Verjus se demandait s’il allait prendre une douche dans la suite 320/321, Mathilde Dewilde assurait que nul […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Le Café Lumière - Paris 3

A quoi sert « vraiment » un critique gastronomique?

Sortie cette semaine (le 18 mai exactement) en librairie de « A quoi sert vraiment un critique gastronomique? » (chez Armand Colin), signé de votre serviteur, dans une collection pédagogique où de bons auteurs très concernés par leur sujet se sont déjà demandés à quoi sert un psy, un sociologue et un médecin. Voilà, en guise d’avant-goût, […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
A quoi sert « vraiment » un critique gastronomique? 4

Images de Troyes par Maurice Rougemont

Le portrait d’une ville hors du temps, de ses maisons à colombage, de ses rues piétonnes, et le coup de chapeau à ses deux maisons de charme: Maison de Rhodes, Champ des Oiseaux, où l’on peut déguster une tarte Tatin au patio, le tout signé de Maurice Rougemont. Pour le seul plaisir des yeux…...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Images de Troyes par Maurice Rougemont 4

Troyes: le sérieux de la Mignardise

Une dernière halte gourmande au coeur de Troyes la belle: dans cette demeure à colombage du XVIe, sise dans une ruelle exquise, avec son joli patio et sa belle façade proprette. La maison fait aisément le coup du charme. Elle constitue, du reste, l’une des adresses sérieuses en ville. Pas d’esbroufe, ni de mets en […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Troyes
La Mignardise - Troyes

Troyes: le charme du Valentino

Claude et Gilles André, vosgiens ralliés à la Champagne depuis quinze ans, ont créé un nid de charme et de sérieux dans leur courette du cœur du vieux Troyes. Le cadre a le chic sobre, la cour permet de manger à la fraîche aux beaux jours, la carte se renouvelle, jouant les produits du terroir […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Troyes
Le Valentino - Troyes 1

Colombey: la grange de Martine

J’oubliais, avant hier, en évoquant le Colombey du Général et des Natali, d’adresser un petit coup de chapeau à Martine Dambrine. Cette dernière, qui est souriante, accueillante et blonde comme les blés, tient avec dynamisme une auberge rustique offrant un excellent rapport qualité-prix et une petite alternative de charme à l’Hostellerie de la Montagne. Pas […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Colombey-les-deux-églises
La Grange du Relais - Colombey-les-deux-églises 2

Troyes: Ozérée, prince du fromage

David Ozérée a pris la succession de son père Jean-Pierre dans cette institution auboise du bon fromage. Chaource, époisses, champ-sur-Barse, pierre qui vire,  langres, bouchon champenois, petit Ervy, gratte paille, fougerus voisinent avec reblochon fermier, tomme de Cambrai, abbaye de Tamié ou de Citeaux, roquefort, appenzell, parmesan, tomme de l’Aveyron trônent ici au mieux de […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Troyes
Ozérée - Troyes 3

Troyes: Gérard, roi du bon pain

Baguette de campagne ou de l’écureuil (raisins, noix, graines de tournesol), fougasse, tourte de meule, couronne au levain provoquent des queues incessantes chez Gérard. Les pâtisseries (tarte au chocolat, mille-feuille) et les viennoiseries valent également l’emplette....

Article publié il y a 15 ans Boulangers Troyes
Gérard - Troyes

Troyes: le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic de 1856 en cuivre, chauffé au feu de bois, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du cellier […]...

Article publié il y a 15 ans Distilleries Troyes
Le Cellier Saint Pierre - Troyes 1

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Troyes
Pascal Caffet - Troyes 2

Troyes: le bon coût de Julien

C’est la dernière bonne pioche de Troyes-centre : une ancienne maison de boulanger, sise dans un hôtel particulier du XVIe siècle, face à l’église Sainte-Madeleine. La grande cheminée, le mur avec ses damiers de briques, le mobilier high tech, l’accueil jeune et dans le vent de Julien Hérin donnent le ton du lieu. En cuisine, un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Troyes
Le Damier - Troyes 2

Bar-sur-Aube: des caisses exquises

Des meringues légères cuites dans leur petite collerette en papier, à la manière de ce qu’on nomme aujourd’hui les « cupcakes », avec simplement des blancs d’œuf, du sucre, de la vanille, des zestes de citron et des amandes effilées à l’intérieur : voilà les caisses de Bar-sur-Aube, créées jadis par un pâtissier local pour accompagner le champagne […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Bar-sur-Aube
Eric Carroy - Bar-sur-Aube 1

Troyes: « the » bistrot

La maison joue la carte de la simplicité avec brio et le lieu respire la joie de vivre. Bref, cet ancien salon de thé/pâtisserie revu en bar/cave alerte par Jean-Michel Wilmes possède un chic fou. Avec son acolyte Franck Windel, il raconte les mets du moment, narre ses vins de coeur, impose ses idées, ses […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Troyes
Aux Crieurs de Vin - Troyes

Troyes: aux bons produits aubois

Lionel Cossalter et Stéphanie Rycx ont fait de cette échoppe du cœur historique de la ville une petite ambassade du bon produit régional. Champagne signé Clérambault ou Louise Brison à Noé-les-Mallets, rosé des Riceys d’Olivier Horiot, ratafia de cerise, cidre du pays  d’Othe, croquets, biscuits roses, chaource, andouillette de chez Maury, confitures artisanales se vendent […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Troyes
L'Aube des Délices - Troyes 1

Troyes: Maury, roi de l’andouillette

Le roi de l’andouillette artisanale aux chaudins de porc, embossés main, face aux halles couvertes: c’est Patrick Maury, qui truste les médailles et coupe aux concours charcutiers. Il propose, dans son échoppe sans apprêt, pâté de campagne ou de lapin aux noisettes, hure de porc, pâté de tête, museau de porc, tête roulée, boudin noir […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Troyes
Patrick Maury - Troyes 15

Drappier à Urville: le champagne du Général

Une maison intemporelle, proche de l’abbaye de Clervaux et de Colombey-les-deux-églises, qui livrait le Général, le sourire d’André le patriarche, le sérieux et la netteté des caves vieilles de huit siècles, anciennes dépendances du domaine cistercien, présentées avec minutie par Samuel Thomas, la douceur des salons, des vins de rêve et de rois… Je vous […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Urville
Champagne Drappier - Urville

Les clés de Troyes

Une ville? Un miracle, comme échappé du Moyen-Age et de la Renaissance, à 1h30 de Paris par l’A5, avec ses trésors gothiques, ses gargouilles fantastiques, sa magie nocturne, ses ruelles riches en pignons ciselés, ses cours secrètes. On vient à Troyes comme on irait à Bruges ou Gand, pour les monuments précieux, la cathédrale avec […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Les clés de Troyes 3

Troyes: le nouveau Céladon est arrivé

On a connu Xavier Delavenne, rue de la Cité, en centre-ville.  Ce bon chef fin, vif et discret a agrandi son domaine, se dotant d’un coin traiteur qui l’occupe une bonne part du temps. Reste que ce pur  Troyen formé dans le Var (chez Christian Da Silva aux Gorges de Pennafort à Callas) et au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Creney-près-Troyes
Le Céladon - Creney-près-Troyes 3

Jean-Baptiste, le wonderboy de Colombey

Pour l’étape au charme, avec les plaisirs de bouche raffinés en prime, il faut s’arrêter sans hâte à l’Hostellerie de la Montagne. Gérard Natali à racheté là ce qui fut jadis la maison du Puisatier et dont Jean-Claude Decaux, qui chassait dans les parages, fut la plus exquises des résidences champêtres. Il y a là […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Colombey-les-deux-églises
Hostellerie la Montagne - Colombey-les-deux-églises 2

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