Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nîmes: les bons plats signés Vatel

C’est le Lenôtre de Nîmes ! Pâtisseries exquises et chocolats, mitonnés par l’équipe du mosellan Rémy Ehrard, plats tout prêts, condiments, mais aussi livres gourmands sont proposés avec le sourire dans cette belle échoppe sise face aux halles créée par l’Institut Vatel. En prime, des cours de cuisine donnés chaque jour ou presque pour petits et […]...

Article publié il y a 14 ans Cours de cuisine Nîmes
Vatel Gourmet - Nîmes

Nîmes: le petit bouchon de Georges

Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nîmes
La Marmite - Nîmes 3

Nîmes: ces viandes, quel pied !

Bœuf fin gras du Mézenc, de Black Angus ou du Charolais, agneau de lait Axuria, carré de porc Pata Nega, volailles label et charcuteries de qualité sont proposés avec entrain sur ce bel étal. En prime, Tatin de boudin noir, tourte de ris et cèpes ou chapon cévenol donnent envie de prendre un abonnement....

Article publié il y a 14 ans Bouchers Nîmes
Aux Pieds Paquets - Nîmes 1

Nîmes: Vergne « the » fromager

Stars fromagères de Nîmes, aux halles comme dans leur boutique centrale, les Vergne défendent les fromages de qualité avec ardeur. Stéphane et son fils Vincent vantent pélardons des Cévennes, brins de Roquepertuis, safrané du Quercy, jolis rocamadours, tomme de Camargue, brebis Ossau de montagne ou Iraty d’estive, mais aussi camembert crémeux, cantal friable, reblochon à […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Nîmes
Vergne - Nîmes

Nîmes: les belles côtes de Didier

L’Auvergne côté Gard: c’est le programme de Didier Champeix qui propose,, sous la halle centrale les belles côtes de boeufs de Salers élevés par son père dans le Cantal à Junhac. Tendron, plat de côtes, faux-filet font également de jolis morceaux. Sans omettre des saucisses sèches et jambons de qualité artisane. Le boudin noir et […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Nîmes
La Ferme du Cantal - Nîmes 3

Nîmes: une halte au Cheval Blanc

Cet hôtel mythique eut une histoire. La famille Layalle, qui posséda la demeure, à la fin des années 1930, y accueillit, entre autres, Pablo Picasso, Coco Chanel, Jean Cocteau, Jean Marais, Luis Mariano. Jean Bousquet, alias Cacharel, alors maire de Nîmes, lui redonna vie en 1980, en confiant les clés à Régine. Les travaux de […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Nîmes
Le Cheval Blanc - Nîmes 1

Nîmes: dînette à l’école

Une école hôtelière, son hôtel de luxe, ses deux tables, l’une restaurant panoramique et gastronomique (les Palmiers), l’autre brasserie moderne et bruyante (le Provençal), ses chambres modernes et de classe, ses suites jamesbondesques, son spa, son service appliqué, ses 800 élèves : nous sommes là chez Vatel. En cuisine, officient deux pros : Bernard Roth, ancien du […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nîmes
Restaurant les Palmiers à l'hôtel Vatel - Nîmes

Nîmes: ma nuit 4* à l’école

C’est un hôtel pas comme les autres, à Nîmes, et en lisière, dans sa vaste construction moderne, avec ses deux tables (Les Palmiers, le Provençal), dont nous allons bien vite vous parler, son accueil souriant, son service appliqué, son spa, ses chambres fonctionnelles, ses suites jamesbondesques et colorées, son système de lumières si complexe avec […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Nîmes
Hôtel Vatel - Nîmes

Nîmes: la nouvelle table des Croizard

Vincent et Gisèle Croizard, qui avaient fait les belles soirées du cœur du vieux Nîmes, au temps du Darling, se sont installés avec charme dans une belle demeure spacieuse du XIXe siècle où ils ont aménagé un patio et des salles de séminaire à l’étage. Plus une salle à manger modulable dans les tons taupes […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nîmes
Vincent Croizard - Nîmes

Déjeuner de folie chez Sergio (Paris 17e)

Un déjeuner de folie et d’amitié: c’était ce midi chez Sergio Calabrese, sicilien, malgré son nom, mais qui fait honneur à toutes les saveurs de la Botte, dans son antre coloré, en compagnie de Jean-Luc Petirenaud et de sa productrice complice Claudy Toche, à l’instigation de la joyeuse équipe du champagne Mumm, Jean-Louis Apra et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
La casa di Sergio - Paris

Thoumieux (Paris 7e): signé Piège

C’est la brasserie chic du 7e. Ce fut jadis le repaire corrézien des Balassert. C’est devenu une maison costienne, gérée par Thierry, fils de Gilbert, revu façon 1900/1950, avec stucs, miroirs, lumières. Trop? Mais il s’agissait d’éclairer, voire d’illuminer une demeure tout en longueur, avec ses tables et banquettes  parfois en fond de salle. Dans […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Thoumieux - Paris 11

Le Roux et son CBS à Paris (6e)

Racheté par le groupe japonais Yoku Moku, Henri Le Roux, artiste confiseur à Quiberon, demeure une marque haut de gamme. Ses fameux caramels et chocolats sont fabriqués dans les labos modernes de Landevant. La nouveauté ? On trouve désormais à Paris, dans une chic boutique sise entre la place Furstenberg et la rue de Buci, son […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Paris
Henri le Roux - Paris 6

Affable et gourmand: une bonne pioche de Didier (Paris 7e)

Au coeur du faubourg St Germain, Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a découvert l’Affable, avec ravissement. Suivons le… Voilà un vrai bistro, flambant neuf, mas sans tapage, dans un quartier qui déteste les secousses. Il y a là deux jolies salles sur rue, des banquettes en velours rouge « géranium », chaises et tables en bois pour […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Affable - Paris 12

L’Obé (Paris 8e): ouvert le dimanche

Cela s’appelle l’Obé – référence à l’Obélisque de la place de la Concorde -,  c’est ouvert le week end -, donc samedi midi et dimanche, ce qui n’est pas si  évident que ça pour une table de qualité à Paris. Les touristes américains (leur ambassade est en face) ou  japonais sont au rendez-vous, comme les […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
L'Obé au Crillon - Paris

Toute la Grèce à table

Vefa Alexiadou, chroniqueuse amoureuse de son pays, a réalisé une anthologie savoureuse de la cuisine grecque. Qu’on devrait mettre au pluriel. Saveurs des Cyclades, de Macédoine ou du Péloponnèse, haricots sous toutes leurs formes, poulpes en folie, viandes exquises, poissons au fil de l’eau: tout ici envie, donne des idées d’évasion gourmande. La cuisine de […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Toute la Grèce à table

Les Affranchis de la Nouvelle Athènes (Paris 9e)

Ils se sont affranchis des grandes maisons et des grands groupes où ils travaillaient. Ont créé, en lieu et place de Côté 9e, face au très champêtre square Gustave Toudouze, un bistrot libre, vintage et lui même affranchi, donc en marge. La carte des vins se trouve dans de vieilles pochettes 33 tours. La musique […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Les Affranchis - Paris 3

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Relais Louis XIII - Paris 5

Le petit prince de l’andouillette d’Arras

Il est, depuis douze ans, le petit roi de l’andouillette d’Arras, mitonnée à la fraise de porc, embossée main dans son boyau. Hugues Becquart, qui fut jadis cuisinier sous les arcades, régale aussi de jolies tripes, splendide jambon persillé, mousse de canard au porto, pâté de campagne, terrines à l’ancienne, boudin blanc ou encore boudin […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Arras
A l'Andouillette d'Arras - Arras 4

Arras: le quai relax de Stéphane

Stéphane Moreau, qui a « une formation de client » et possédait un « bar festif » à Béthune (le Top’s Car Bar), a fait de sa table face à la gare un lieu relax, moderne et drôle. On vient goûter, au gré de diverses formules à bons prix, les produits du marché du jour. Profiteroles de la mer, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arras
Au Quai 8 - Arras

Arras: la cave chic des Merville

Cette cave chic et sobre, avec ses murs blancs peints à la chaux, ses tables nettes, sa cuisine apparente à l’entrée, fait bel effet. Nous sommes là entre les deux places vedettes – la grande et celle des Héros. D’où l’enseigne anglaise. Sylvianne et Samuel Merville gèrent la maison avec allant, proposant une cuisine au […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arras
Le Between Terre & Mer - Arras

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