Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le jambon d’Hugo signé Carrasco chez Inaki (Paris 14e et 11e)

Le Châteaubriand d’Inaki Aizpitarte, vous connaissez. Hugo Desnoyer, aussi, bien sûr. Quand le chien fou de la cuisine moderne et le boucher conquérant du 14e se liguent pour une belle cause, c’est pour faire connaître un produit exceptionnel. Inaki avait donc privatisé sa table, généralement fermée au déjeuner, pour un repas surprenant sur le thème […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Le jambon d’Hugo signé Carrasco chez Inaki (Paris 14e et 11e)

Amiens: au marais, comme à la campagne

Il y a l’auberge pleine de chaleur, le côté chaumine champêtre, l’accueil souriant, le service affable. On est  bien en lisière à la campagne, mais encore à Amiens. Jérôme Rousseau et Aude Trancart, lui parisien, elle picarde, qui ont travaillé en Corse et à Val d’Isère, ont créé une petite maison de charme à deux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Amiens

Amiens: les poissons de Teddy

Les poissons de petite pêche en direct de la marée de Boulogne ont droit de cité sur le bel étal de Teddy Dupuis. Sole de ligne, saumonette, rouget barbet, saint-pierre, merlan, maquereau, encornets, colinot et dorade sont de première qualité et de première fraîcheur. En prime, moules, coquillages, crustacés garnissent de jolis plateaux iodés....

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Amiens

Amiens: les viandes de Philippe

Philippe Legrand, qui est le roi de la bonne viande aux halles d’Amiens, propose la côte de bœuf bien persillée issue de blonde d’Aquitaine, comme l’agneau de la baie de Somme, le veau de Montalzat dans le Tarn et Garonne ou encore les belles volailles label. Rien de ce qui vient des pâturages français ne […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Amiens
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Amiens: le salon d’Alice-Anne

Alice-Anne Lenglet, qui a été formée à l’institut Vatel à Paris, a créé ce salon moderne, au cadre zen et cosy. On prend le thé de goûter l’une de ses quatre vingt sortes thés, dont un Genmaicha au goût de riz grillé ou un Yunnan Grand Jardin, sans omettre de faire un sort aux pâtisseries […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Amiens
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Amiens: la table de Jean-Michel

Il a fait florès à Paris, au Beauvillers dans le 18e, au Bistrot du Sommelier dans le 8e, ainsi qu’au Madigan dans le 17e. Jean-Michel Descloux, Berrichon rallié aux valeurs picardes depuis une décennie, a revu son décor avec gaieté et sobriété. Face au Mercure Cathédrale et à deux pas de cette dernière, sa maison […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Amiens

Amiens: les fromages de Julien

Dans ses deux étals de la halle du Beffroi, Julien Planchon, qui est la star des affineurs de sa ville, défend les fromages du Nord et d’ailleurs avec ferveur. Vieux Lille, maroilles, boulette d’Avesnes, sablé de Wissant, ch’ti roux ou brique des Flandres, mimolette de la côte d’Opale, écume du Wimereux, tomme picarde au foin […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Amiens
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Amiens : les produits de Ludovic

Il défend sa région avec ferveur, cueille les bons fruits des meilleurs artisans, fouine et déniche, s’amuse à faire connaître avec passion au tout venant gourmand. Ludovic Le Cointe vante ainsi aux Halles les meilleurs produits de Picardie et de ses lisières. Légumes estampillés « bio », jolies terrines de campagne, traditionnel gâteau battu, macarons d’Amiens, exquises […]...

Article publié il y a 14 ans Primeurs Amiens
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Amiens: halte au Mercure

Tout nouveau, tout beau, le Mercure Amiens Cathédrale offre des chambres design, de beaux espaces colorés, une partie bar alerte et une table (L’Echanson) pleine de tonus. Mi-régionale, mi-tendance, la cuisine est généreusement proposée à travers un menu-carte à tiroirs. Verrine de crabe et saumon, waterzooi de volaille de Licques, risotto crémeux à la ricotta […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Amiens
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Amiens: le comptoir d’Oumar

Oumar N’Diaye, natif du Sénégal, qui possède le Caramel, genre restau/bar/lounge dédié à la cuisine africaine, a créé cette brasserie moderne aux airs de loft contemporain avec son comptoir, ses recoins, sa mezzanine, dans les tons gris. Si le lieu est bien d’aujourd’hui, la cuisine, elle, est de toujours. Sagement classique, sans finasserie d’aucune sorte, […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Amiens

Amiens: le restau brocante de Quentin

Tout est à vendre chez Quentin Gambart qui a créé un restaurant concept sympa et malicieux au cœur du quartier St Leu. On vient, non loin des quais de la Somme, prendre son temps, mirer le mobilier de récup’ et la cheminée qui flambe, tandis que Thierry Duhamel, ancien de la Brasserie Jules, mitonne des […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Amiens
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Amiens/Dury: Boutté, le sorcier picard

Le chef star d’Amiens? Un discret nommé Eric Boutté. Ce natif d’Abbeville a un sacré parcours. Il est passé au Flambard à Lille, aux côtés de Robert Bardot, chez Delaveyne, puis Robuchon, le Divellec et Ledoyen, au temps de la belle et bouillonnante Ghislaine Arabian, à Paris, avant de devenir le lieutenant de Lorain à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Dury
L'Aubergade - Dury 1

Retour aux Lyonnais (Paris 2e)

C’est un lieu hors norme, hors pair, hors catégorie – le meilleur bouchon lyonnais de Paris et du monde, hors Lyon. Un endroit qui existe depuis 120 ans, avec sa belle façade chantournée, vitrée et boisée, qui fut dépôt de bois/charbons, fut fêté par Henri Gault et Christian Millau dans les années 1960, au temps […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Aux Lyonnais - Paris 1

Puteaux: suivez cet Escargot !

C’est la bonne pioche de banlieue du moment. La Défense aligne ses tours tentaculaires à deux pas. Il y a là un pont, des venelles pentues, des demeures isolées, bref un air de campagne aux portes de Paris. L’auberge, qui montre sa belle enseigne et qui date de 1903, fut un temps une gentille table […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Puteaux
L'Escargot - Puteaux

1969 (06): bon plan millésimé

Une nouvelle bonne pioche de notre correspondant azuréen Alain Angenost. Suivons le à St Laurent-du-Var… Vingt cinq ans de présence au sein du Majestic à Cannes, où il dirigea « La Villa des Lys », avant « La Villa Archange » au Cannet, ont permis à Franck Goumot d’avoir une vue d’ensemble des diverses facettes de son métier. La […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Laurent-du-Var
Millésime 1969 - Saint-Laurent-du-Var 6

La Gare à la Muette (Paris 16e): embarquement pour le brunch… mais pas seulement!

C’est le brunch le plus couru du 16e: 400 couverts, qui viennent faire un sort au brunch XXL, proposé par le groupe Bertrand qui administre le lieu. Qui est spectaculaire. Les rails de l’ancienne gare de la Muette sont en dessous du parquet, les banquettes cachent les quais, le service s’agite avec habileté avec efficacité. […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
La Gare - Paris 1

La Passagère à Juan-les-Pins: le pari de Pascal

L’hôtel Belles Rives, cher à Scott Fitzgerald, vient de changer de chef et embauche une pointure, Pascal Bardet, ex chef d’Alain Ducasse au Louis XV monégasque. Cette nouveauté n’a pas échappé à notre correspondant de la côte, l’inoxydable Alain Angenost.  Ecoutons-le. Cela faisait une quinzaine d’années que Pascal Bardet, un des fidèles lieutenants d’Alain Ducasse, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Juan-les-Pins
La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Les jolies confitures de Lise (Paris 9e)

Elle était dans les cosmétiques, mais est tombée dans les confitures toute petite. Elle s’est donc amusé à choisir les meilleures autour d’elle, allant glaner celles-ci en Eure-et-Loire, celles là en Auvergne, celles là encore tout près de Paris. Lise Bienaimé a ouvert, il y a deux mois, une bien jolie « cabane à confitures », en […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Paris
La Chambre aux Confitures - Paris

Le Général La Fayette (Paris 9e): « the » bar à bière, hélas

C’est le meilleur bar à bière de Paris. Pourtant la bière est mal tirée, à la va vite, sans faux-col, comme partout ou presque dans la capitale. La « pression du mois » orthographiée « Konigbacher », alors que c’est évidemment Konigsbacher, est dite de provenance « Alsace ». Et le serveur de préciser, lorsqu’on l’interroge un tantinet:  » c’est produit […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Au Général La Fayette - Paris 1

La Galoche d’Aurillac (Paris 11e): lourdingue, mais sympa

Un monument auvergnat, un chef d’oeuvre en péril, une maison de Paris – et de l’historique rue de Lappe avec ses pavés ronds – qui a gardé son sourire, sa collection de galoches, sa bonhommie, son sens de la tradition: telle est celle Galoche d’Aurillac. La famille Bonnet, native du Cantal, est propriétaire du lieu […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Galoche d'Aurillac - Paris 2

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