Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Arras: l’institution des Duburquoy

Cette demeure qui trône sur la grand-place avec son sous-sol voûté en briques, qui fut célèbre – et étoilée! – au temps de Jean-Pierre Dargent, fait toujours figure d’institution de la ville. Laurent Duburquoy, passé au Touquet et à Albert, travaille le produit frais avec ardeur, joue le régionalisme appliqué, tandis que Sandrine sert avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Arras
La Faisanderie - Arras 1

Arras: la table alerte d’Alain et Jean

Jean Radké, le cuisinier, et Alain Decomble, l’homme de salle, se sont connus tous deux au Carnot, face à la gare. Ils ont transporté leur expérience et leur savoir-faire en cave, en lieu et place de ce qui fut le Colibri. Les menus sont malicieux, procédant par paliers, au gré d’un choix alerte. La première […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arras
La Cave des Saveurs - Arras 4

Arras: l’élégance du Clusius

Thomas Boerez, formé à l’école hôtelière du Touquet, passé chez Jeunet à Arbois et au Moulin de Monbreux à Lumbres, a donné un coup de jeune à ce bel hôtel sis dans un ancien couvent de jésuites du XVIIe siècle. Il y a là 38 chambres, la direction dynamique de Clarisse Rouart, plus un service […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arras
Le Clusius à l’Hôtel de l’Univers - Arras 1

Ma pizza tardive (Paris 18e)

C’est un lieu d’apparence anodine qui est l’une des pièces maîtresses du petit empire de Luca Benasciuti. Ce Milanais malin, qui possède, dans le 9e, la Pizzetta, la Salumeria et Il Circolo, a fait d’un ancien bistrot de la Butte un rade chic genre trattoria moderne. Avec son service féminin charmeur, son éclairage tamisé le […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
La Pizzetta Piu Grande - Paris 4

Lignac pour tous les jours

200 recettes pour tous les jours, salade de pâtes aux aubergines, tartare d’avocat et citron, carpaccio de magret à l’orange, cheese-cake aux framboises ou mousse au citron: voilà ce que délivre, dans ce gros livre joliment illustré, le chef star de M6, par ailleurs propriétaire du XVe Attitude et des deux Chardenoux des 6e et […]...

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Lignac pour tous les jours

Alpes savoureuses

Une ode à la gourmandise savoyarde à travers ses nouveaux maîtres : voilà ce qu’ont réalisé Gilles Brochard et Benjamin Courtois en traçant le portrait de chefs stars ou encore peu connus. Meilleur, Veyrat, Renaut, Sulpice, Gagnaire ou Bise sont là et bien là. Mais connaissez-vous Faber et Burricand, Pacheco ou Carteron ? Cette montagne gourmande, exprimée […]...

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Alpes savoureuses

Ichiei rajeunit « la Vieille » (Paris 1er)

Il s’appelle Ichiei Taguma, a travaillé à Tokyo aux Enfants Gâtés et chez Dominique Bouchet. Bref, il est la dernière perle japonaise dans la restauration parisienne qui n’est pas avare du genre. Son pari: redonner du sens à l’historique d’Adrienne Biasin dite la Vieille, reprise par Christian Millet (Mora, le Pouilly-Reuilly), au coeur des anciennes […]...

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Chez la Vieille - Paris 3

Petit coup de flash sur le Grand Pan (Paris 15e)

Dînette (forcée) au comptoir du Grand Pan, hier soir avant une interview à Radio Notre-Dame. J’y ai croisé Guy Gilbert, l’auteur remarqué – même si c’était il y a belle lurette – d’un prêtre chez les loubards. Et disserté du pourquoi de la gastronomie française et autres pour un parterre jeune et passionné. Atmosphère revigorante, […]...

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Le Grand Pan - Paris

Racines (2): brut de décoffrage (Paris 1er)

C’est le restaurant « naturel » du moment, une aile droite/gauche de ce courant très bio/vivant auquel mon collègue – et ami- François Simon colle malicieusement l’étiquette de « cuisine druidique ». La nature est là, le naturel aussi. Frédérick Grasser-Hermé (j’ai oublié le E. quelque part) veille en RP et conseillère ludique. Nous sommes à l’angle de la […]...

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Racines (2) - Paris 16

Délicieux légumes oubliés

C’est le meilleur rapport qualité prix plaisir de cette fin d’année : un livre délicieux et imagé, dû à notamment à Valérie Lhomme, qui est la styliste des pages « produits » du Point et qui joue ici la photographe inspirée. Immortalisant la soupe de cresson aux crosnes, le navet glacé, les scorsonères comme des endives au jambon […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Délicieux légumes oubliés

La cuisine des monastères

Vive et secrète, la cuisine des moines conduirait à faire retraite. Laurence et Gilles Laurendon donnent envie de mitonner le « ris de veau au vin joyeux » ou « la tisane purifiante de sauge, menthe et romarin », tout en entrouvrant les portes de Notre-Dame de Lérins ou de l’Abbaye de Senanque. « Nourrir son corps, nous disent-ils, c’est […]...

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La cuisine des monastères

Exquise Fourchette (Paris 17e)

C’est l’exquise petite étoile du 17e, une demeure discrète, qui ne fait pas de vagues, pratique le menu-carte avec sagesse, le plat net, les vins choisis. Le cadre est simple, cosy, sans apprêt. C’est la Fourchette du Printemps, à l’angle de la rue du même nom et du boulevard Péreire. Le Michelin a créé a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
La Fourchette du Printemps - Paris 7

Neuilly: l’adresse de Domingos et Didier

On les avait connus il y a plus de quinze ans à Paris. Ces deux mannequins mâles, fort virils, en rupture de revue et amoureux des bonnes choses, avaient créé l’Adresse rue Beethoven, revendue depuis brièvement à une équipe calamiteuse, avant d’être reprise par Pascal Barbot et Christophe Rohat et devenue l’Astrance avec la gloire […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Neuilly-sur-Seine
L'Adresse - Neuilly-sur-Seine

Philippe, « the » poissonnier de Neuilly

Il a une gueule de flibustier, anime son étal avec verve. Philippe Gogaz, savoyard et fier de l’être, a fait de l’affaire créée par son beau-père Maurice Bichard, l’étal star du marché couvert. On gare sa voiture au parking, à deux pas de la mairie, et on vient faire là emplette de choses exquises et […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Neuilly-sur-Seine
Le Club du Poisson - Neuilly-sur-Seine 3

La Riviera selon Ducasse

La Côte d’Azur selon Ducasse : tel est le sujet de ce magnifique livre au titre réducteur – mais que son sous-titre, heureusement, élargit. Depuis son bastion du Rocher, Alain 1er scrute la gourmandise azuréenne. Suit le pêcheur Rinaldi, goûte la bouillabaisse du Bacon, teste les tapas de Nicole à la Petite Maison, prend l’air de […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La Riviera selon Ducasse 1

Délices ashkénazes

Sympa, pas cher, pas casher, nostalgique, savoureux : ce livre conte de la cuisine des grands- mères juives d’entre Varsovie, Kiev et Bucarest. Borscht, kreple’h, lokchen, foie haché, tchoulent, gefilt fish, strudel aux pommes sont narrés avec verve par Florence Kahn, qui possède une fameuse boutique au 24 rue des Ecouffes. Falafels, moutabal, houmous feront plaisir […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Délices ashkénazes 2

Neuilly: le retour de Giovanni

Giovanni Perrone n’est pas inconnu. Ce natif des Pouilles, qui oeuvra jadis avec Claudio Puglia à la Romantica de Clichy, tint table à son nom jadis rue de Bourgogne (Il Viaggio), avant de travailler avec les Richard (à la Casa Luca). Il pratique le risotto avec art et connaît les produits de la Botte comme […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Neuilly-sur-Seine
Le Café de la Jatte - Neuilly-sur-Seine 2

Vienne: dînette chic au palais Coburg

Le lieu, on le connait: une folie baroque en ville, conservée avec superbe, faisant mirer sa façade néo-classique de 1843, qui fut la résidence des Saxe-Cobourg et dont la silhouette blanche à colonnes se découpe sur les anciens remparts. Il y aussi les appendices modernes qui le cachent de l’extérieur. Un milliardaire germano-autrichien, passionné de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Silvio Nickol Gourmet Restaurant au Palais Coburg - Vienne

Vienne: souvenirs de la maison de Freud

Les souvenirs du père de la psychanalyse, conservés dans l’appartement du 9e arrondissement, un peu à l’écart du centre, où il vécut jusqu’en 1938, date de son exil à Londres: voilà ce que vous découvrirez dans son ancienne demeure transformée en musée. Le salon d’accueil, les souvenirs de Freyberg, les photos, images des amis, parents, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Vienne: souvenirs de la maison de Freud

Vienne: un Beisl comme on l’aime

Le Pöschl, c’est un « Beisl » ou une « Gasthaus », un petit coin genre taverne ou winstub comme à Strasbourg. C’est chaleureux et intime. Cela appartient au propriétaire (heureux) du Kleines Bar, sis à deux pas, proche de la Franziskaner Kirche. Nous sommes là au coeur des choses, de Vienne, non loin de la commerçante et passante […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Gasthaus Pöschl - Vienne 2

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