Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Mulhouse/Habsheim: encore un bon coût de Bohrer

Philippe Bohrer, qui cumule les bonnes et grandes tables à travers l’Alsace du Sud au Nord, a fait de cette auberge à l’ancienne une des pièces maîtresses de son empire. Un jeune ancien de chez Loiseau à Saulieu et Jeunet à Arbois, Etienne Niquet, natif de Dijon, qui a aussi pratiqué le Chapeau Rouge dans […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Habsheim
La Table de Louise - Habsheim

Mulhouse: Henriette, c’est Marie-Christine!

C’est une maison rustique, boisée à mi-hauteur, avec ses banquettes, son crépi, ses miroirs, son cadre tout en longueur. Alain Hessel l’avait fait connaître avec allant à la fin des années 1970. Yvonne Ribacher l’avait reprise avec dynamisme un temps,  au terme des années 1980. Marie-Christine Musslin, présente  ici même depuis 1996, en a fait […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Mulhouse
Winstub Henriette - Mulhouse 2

Le Voltaire (7e): un classique qui a la peau dure

C’est un classique hors mode, dans la demeure où décéda Voltaire. Les Académiciens français en ont fait une de leurs cantines secrètes.  Il y a le côte café avec plat du jour et celui plus gastro, feutré, boisé, vénérable et respectable. Jacques et Antoine Picot, père et fils, veillent sur ce lieu double avec ferveur, […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Voltaire - Paris 2

Le dernier bon coût de Claudio (Paris 17e)

Nove Sette: autrement dit 97, c’est la dernière bonne maison de Claudio Puglia, l’homme de la Romantica de Clichy, qui, avec son associé Massimiliano Balossi, cumule les adresses à Neuilly, dans le 7e, le 8e et à Deauville. Le voilà jouant les aubergistes affables, n’oubliant pas ses origines « pugliese », mais pratiquant toutes les saveurs de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Nove Sette - Paris

Un p’tit broc’ plein de gentillesse (Paris 14e)

C’est un lieu qui rend service, une brasserie à taille humaine, qui ouvre tous les jours et toute l’année, sert à toute heure,  ne fait pas la retape avec son cadre moderne, sobre, sans chichi, son service alerte, rapide, souriant. Les plats sont sans épate, mais les présentations « déçoivent en bien », comme disent les Vaudois […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Petit Broc' - Paris 6

L’empire Ly (Paris 17e)

Elle est jeune, dynamique, souriante, native de Hong Kong, mariée à un Vietnamien de Saïgon, promouvant la cuisine de Chine et de Thaïlande. C’est Sy Ly présente à Neuilly, dans le 8e, rue des Saussaies et rue la Boétie, mais aussi dans le 17e où se trouve son navire amiral. La place est comptée, le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Paris
Chez Ly - Paris 6

Kai (Paris 1er): le Japon chic façon Kitada

Il faut être initié pour s’aventurer là : qui croirait que sous cette façade anodine se cache un japonais de qualité, sobre et chic ? Yoshikazu Kitada, homme de mode saisi par le démon de la cuisine avec ferveur, y veille sur une salle tout en délicatesse zen, tandis qu’une équipe de cuisine rodée prépare […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants japonais Paris
Kai - Paris

L’hiver chez Maître Albert (Paris 5e)

Voilà le parfait restaurant d’hiver, avec sa cheminée, sa cuisine ouverte, ses rôtissoires où tournent les broches. Le lieu donne chaud, les tablées nombreuses en salons privés ou dans la grande salle contribuent à l’atmosphère bruyante, chaleureuse et conviviale. Ce vrai/faux atelier signé Guy Savoy joue la rôtisserie moderne avec classe. Le cadre dans les […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Atelier Maître Albert - Paris 1

Café Beaubourg (Paris 4e): un monument d’époque

Un monument d’époque, qui ne vieillit pas – ou qui vieillit bien: c’est le café Beaubourg, qui le Café Florian du début du XXIe siècle et de la fin du XXe. Ce café tendance, signé Portzamparc, est la perle du groupe (Thierry Costes) façon rendez-vous intemporel. Face au centre Pompidou, le décor gris bétonné comme […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Café Beaubourg - Paris

Schwartz’s (Paris 16e): déli NY version Passy

Il y a Katz’s Delicatessen, dans le Lower East Side, Carnegie Deli dans Broadway, cher à Woody Allen, Schwartz’s à Montréal, dont on vous a récemment parlé. Voilà Schwartz’s, déli parisien, qui existe aussi 16 rue des Ecouffes dans le « Plätzel », et se démultiplie dans le 17e, au 22 avenue Niel. Avenue d’Eylau, c’est toute […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants américains Paris
Schwartz's Deli - Paris 3

Alberti à Nice: le rêve de Sabrina

La nouvelle bonne pioche de notre infatigable correspondant de la côte, Alain Angenost, se nomme Alberti. Suivons le au coeur de Nice. Sabrina Alberti était à la tête d’une PME qui n’avait rien à voir avec la restauration. Mais possédait un jardin secret: la cuisine avec ses souvenirs d’enfance, dont les plats d’une aïeule sicilienne. […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Nice
Alberti - Nice

Hommage à George Whitman

Il tint, durant un demi siècle, la librairie Shakespeare and Company – elle se nommait Mistral en 1951. Y accueillit la Beat Generation, avec Ginsberg, Kerouac, Ferlinghetti, Burroughs, Corso et quelques autres, a abrité toutes sortes de jeunes gens en goguette venus d’Outre-Atlantique, en son premier étage, et perpétua le souvenir de Sylvia Beach et […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Shakespeare & Company - Paris

Bruxelles: Mattagne, roi de la mer

Il est le n°1 de la mer à Bruxelles, le prince du Sea Grill, au coeur de ce qui fut jadis le SAS Royal et devenu le Radisson. Il est véritablement chez lui, chef et patron à part entière, dans cette salle élégante et chic au coeur d’un hôtel moderne en béton enclavé dans des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruxelles
Sea Grill - Bruxelles

Anvers: au royaume des Julien

C’est « la » table dont on parle dans le joli faubourg de Berchem, riche de ses belles demeures 1900. Celle-ci avec sa vaste coupole à stucs a de l’allure. Julien Burlat, natif de St Chamond, formé chez Pierre Gagnaire à St Etienne, passé chez Alain Ducasse à Monaco, au Crillon avec Dominique Bouchet, puis à l’Ambroisie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Dôme - Anvers 1

Anvers: Godevaart, goût d’hier, technique d’aujourd’hui

La maison se nomme « Goedevaart »: littéralement le chemin de Dieu. Le croyant qui officie ici même est mi-belge (par sa mère), mi-hollandais (par sa mère). Il se nomme Dave de Belder, aime voyager, possède non seulement cette table à la fois ancienne et moderne, singulière et attachante, au coeur du coeur d’Anvers, mais également une […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
De Godevaart - Anvers

Anvers: Davy dans l’air du temps

Au rez-de-chaussée d’une demeure 1900 au cœur d’un quartier riche en immeubles Modern’Style, Davy Schellemans, 31 ans, natif d’Anvers, a investi une ancienne droguerie revue en table sobre et moderne. Une grande fenêtre ouverte sur le dehors, un mobilier fonctionnel, une vaste banquette de bois et l’ardoise qui égrène les idées du jour : voilà le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Veranda - Anvers 1

Anvers: dessoiffante De Coninck !

C’est « la » bière anversoise, riche, rousse, ambrée, douce/amère, joliment désoiffante, issue de haute fermentation, quoique titrant 5° seulement. Elle est toujours fabriquée selon les préceptes édictés jadis par Joseph Henricus De Coninck en 1833, lors de la fondation de la maison. Le brassage au malt moulu mélangé à l’eau pure donne à ce pur produit […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Anvers
Brouwerij De Koninck NV - Anvers 1

Anvers: Olivier et sa table tendance

Olivier de Winck, pur autodidacte et maître cuisinier de Belgique, a rénové, version tendance et volontiers minimaliste, ce « restaurant cosy et familial », sis à deux pas du musée des Beaux Arts (fermé pour rénovation jusqu’à en 2017).  Le pressé de veau au boudin noir et légumes acidulés, les saint jacques poêlées à la soupe […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Kommilfoo - Anvers 1

Anvers: à l’ombre de la cathédrale

Ce vieux classique de la gourmandise anversoise n’a guère changé de style depuis l’origine. La maison date des années 1920, a été reprise en 1989 par Tony Blust et Erly Guselinck qui furent tous deux stewards sur le MS Fabiolaville, le dernier navire passager ralliant la Belgique au Congo. Le nom de la demeure signifie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
In de Schaduw van de Kathedraal - Anvers 1

Anvers: Viki, le sorcier du MAS

Le lieu est fou, clair, moderne, panoramique, tout en longueur. Le chef l’est aussi, l’emplacement tout autant. Nous sommes chez Viki Geunes au 9e étage du MAS, le musée Aan de Stroom – littéralement le « musée au long du fleuve », à Anvers, en bordure de port. Le lieu est moderne, domine l’Escaut. Et l’on sait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
'T Zilte Mas - Anvers

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