Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Michel Kalifa: le roi du pickelfleisch (Paris 4e)

Michel Kalifa, qui est juif marocain de Casablanca, fait de la charcuterie ashkénaze. Ce qui peut paraître une aberration. Reste qu’il est marié avec une vraie « polishe yid », dont le grand-père est, lui, natif de Lodz, ce qui pourrait garantir l’authenticité de son krakauer (la saucisse à l’ail de Cracovie), les gehackte lebe (les foies […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Maison David - Paris 6

Paris 17e: un ballon bien sous tous rapports

C’est l’une des pièces maîtresses de l’empire Menut (Grande Cascade, Garnier, Georges, Bellegio et j’en oublie), le maillon calme, sûr et tranquille: une brasserie sérieuse, ouverte tous les jours, servant tard, pratiquant l’accueil souriant et la cuisine classique qui plaît à douce. Le décor fait presque ancien avec son plafond de boulangerie, ses banquettes rouges, […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Ballon des Ternes - Paris 1

Beaulieu-sur-Mer : Olivier Streiff, le retour

Alain Angenost a redécouvert Olivier Streiff, le chef gothique (et lorrain) de la côte. Suivons le à Beaulieu-sur-Mer… On connaît Olivier Streiff pour son look gothique, métissé de Marilyn Manson et Robert Smith, mais aussi son talent de cuisine. Le voilà enfin chez lui, à Beaulieu-sur-Mer, non loin du palais des Anglais, après quelques périples […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer
La Raison Gourmande - Beaulieu-sur-Mer 3

Bruxelles: Gaëtan Colin ou le joli jeu de Jaloa

Gaëtan Colin? Vous le connaissez déjà. Ce natif de Mons, formé à Ohain, titulaire d’une brasserie en ville, a créé une table gourmande reprenant le débuts du prénom de ses deux premières filles (Jade et Loane), et a représenté la Belgique lors du Bocuse d’Or 2011. Amoureux de la cuisine bistro, des plats classiques, nets […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruxelles
Jaloa - Bruxelles 1

Bruges: Gert de Mangeleer, a three stars is born

Il est le nouveau trois étoiles de la Belgique conquérante. A travaillé au Gouden Harynck et au ‘t Molentje avec son désormais voisin Danny Horseele. Gert de Mangeleer, 34 ans, natif de Termonde, entre Gand et Malines, a oeuvré à Bruges avant de s’installer  à son compte dans cette commune historique, la plus touristique et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Hertog Jan - Bruges 1

Bruges: Paul, le discret

Paul Hendrick est le discret de la restauration brugeoise. Ce natif d’Anvers, formé là-bas au Lapérouse, un bateau alors deux fois étoilé sur l’Escaut et ammaré à quai, a créé son propre domaine, sans éclat, mais avec précision et douceur. Dans sa belle maison années 30, sise en lisière du centre du vieux Bruges, on […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Aneth - Bruges

Bruges: un art de vivre

Les lumières du soir sur la grand-place, le beffroi illuminé, le Burg comme une scène de théâtre, le quai du Rosaire en majesté, la place du marché aux poissons aux colonnades secrètes: rien n’a changé en apparence. Même si les voitures sont interdites sur le Markt, si les hôtels, jadis dévolus aux nuitées rapides, ont […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Bruges: un art de vivre 1

Bruges: Philippe, le charmeur

Cette jolie demeure ancienne avec son plafond bas, sa cheminée, ses tableaux flamands, sis à deux pas du musée Groeningue, est la demeure de charme de Philippe Serruys. Ce biscard de la cuisine locale, présent là depuis plus de trente ans, s’y est installé à 24 ans. Il a été formé jadis à l’école hôtelière […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Bruges
Den Gouden Harynk - Bruges

Bruges: sans cravate, mais pas sans talent

Le petit bonheur gourmand de Bruges c’est la table jolie et bonne des jeunes Van Oudenhove-Bogaert. Henk aux fourneaux et Véronique en salle jouent à guichets fermés pour les quelques heureux qui ont trouvé place dans leur demeure du cœur de la vieille ville revue contemporaine et un brin agrandie d’une deuxième salle en 2009 […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Sans Cravate - Bruges

Bruges: une bière au De Garre

L’enseigne ? La ruelle. Qui est aussi de la mince venelle, la plus petite de Bruges, où on déniche ce bar caché, entre la grand-place et le Burg, proche de la basilique du Saint-Sang, mais à l’écart du mouvement des choses. Carl Ascoop propose là 130 bières régionales, dont quatre excellentes à la pression plus […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Bruges
De Garre - Bruges 2

Bruges: dormir face aux canaux

Dormir face aux canaux: c’est l’obsession brugeoise. La réalisation récente la plus luxueuse – ou l’inverse – qui est le Kempinski – on en reparlera – n’y cède pas. Les belles adresses, près du quai du Rosaire ou du Dijver, Tuilerieen, Orangerie, Swaene, et Bourgondisch Cruyce, offrent la vue du côté le plus touristique de […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Bruges
Martin's Relais Oud Huis Amsterdam - Bruges

Bruges: Filip Claeys, jeune homme de coeur

Il livre des messages en bouteilles depuis la mer du Nord, taille la tige du chou-fleur qu’on jette généralement, relève le turbot de Nieuwpoort d’une béarnaise aux crevettes grises et l’accompagne d’aubergine et blette. Filip Claeys, au Jonkman (« le jeune homme ») est un fou du bon produit, n’use que du poisson de ligne, connaît toutes […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
De Jonkman - Bruges 2

Bruges: une bonne tête (pressée)

Pieter Lonneville, qui a travaillé dans de grandes tables étoilées, au Oude Sluis, de Sergio Hermann et au Jonkman, de Filip Claeys, et dont le frère est éleveur à Vivenkapelle, a ouvert une table qui fait aussi bien boutique que traiteur. On peut rentrer d’un côté, voir le bel étal et ses produits de qualité, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Tête Pressée - Bruges 1

Bruges: les bons produits de Beny

Il a été douze ans durant maître d’hôtel au Karmeliet. Beny Sonneville a fait de cette échoppe dédiée au « coin de l’ouest », cette partie de la Belgique flamande frontalière de la France du Nord, un temple des produits de bouche de qualité. Fromages au lait cru, belles pâtes belges (comme ce Vieux Bruges de 6 […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Bruges
De Westhock - Bruges

Bruges: chez Patrick Devos

Patrick Devos est l’un des bons chefs créatifs de la ville qui ne manque pas, ces temps-ci, de tables à étoiles ni de cuisiniers inventifs. Dans son décor Belle Epoque, richement orné de boiseries et vitraux néo-gothiques et prolongé d’un patio, avec ses cheminées d’époques variées,  son épouse Christine reçoit avec gentillesse, tandis que cet […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Patrick Devos - Bruges

Un prince démocratique (Paris 6e)

Cela s’appelait Maître Paul. C’était une gentille ambassade comtoise et aimable, menée jadis par Paul Maître qui devint vigneron en pays de bourgueil à Benais. Curnonsky y avait sa plaque. Romain Hadjaj, qui a fait l’Ecole Hôtelière de Lausanne, a revu la maison avec gaîté et sobriété, la débaptisant, sans toutefois lui faire perdre son […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Monsieur le Prince - Paris

David, le maestro de l’Assiette (Paris 14e)

C’était un bistrot chic et choc, assez cher. Lulu Rousseau en avait fait l’Ami Louis de la rive gauche. Georges Kiejman et Pierre Bergé y accompagnaient Tonton le dimanche. David Rathgeber, Auvergnat de Clermont, formé chez Bocuse et Ducasse, passé aux Lyonnais, puis chez Benoît, s’est installé dans cette ancienne charcuterie muée en table de […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Assiette - Paris

Mussard (Paris 16e): le dernier des Mohicans

Il est l’un des derniers de son registre à Paris à vanter les abats au fil des jour. Tripes, ris de veau et d’agneau, rognon, langue, foie et tête ou cervelle font partie des merveilles toutes fraîches vantées par Didier Mussard, dans sa mince échoppe qui est l’une des boutiques stars de la commerçante rue […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Triperie Mussard - Paris

La dernière pizzeria dont on cause (Paris 16e)

C’est la neuve pizzeria du 16e qui n’est pas avare du genre. Il y a la fameuse Pizzera d’Auteuil des frères Dumant, la Matta rue de l’Annonciation ou encore Genio à deux pas de la Maison de la Radio, dont on vous a récemment parlé. Voilà la Pizzeria di Rebelleto, autrement dit la belle annexe […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
La Pizzeria di Rebellato - Paris 4

Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e)

Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Galopin - Paris 4

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