Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pau: le bar de Cécile

Cécile Rouffiac, qui travaillait dans un cabinet d’expertise comptable, a repris avec un bel entrain ce bar à vins boisé proche du château créé il y a dix ans par ses parents. On vient là, dans la première salle, aux  divers comptoirs, ou sur l’arrière, aux tables plus cosys, goûter les crus coups de cœur […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Pau

Pau: Xavier, prince du chocolat

Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Pau

Pau: les douceurs de Philippe

Philippe Pereira, qui a travaillé comme pâtissier à l’Etrier à Deauville, chez Ducasse à Paris, chez Gaüzère à Biarritz et au Grand Hôtel à St Jean de Luz avec Nicolas Masse, a ouvert, avec son épouse  Chloée, un salon de thé de charme près du marché. Il ouvre de 9h à 19h et sert des […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Pau
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Pau : la volaille, c’est Lauga

Foie gras, magret, confit, en direct des volailles landaises, sont vendus sur le bel étal de Pierre Lauga. Qui propose aussi poulets, canards, pintades, cailles ou pigeons de qualité. Foie gras de canard entier et mi-cuit, pâté de lapin, cèpes, haricots cuisinés, confits, manchons, gésiers, cassoulets, daube, rillettes de canard sont ici proposés sous-vide et […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Pau
Pierre Lauga - Pau

Pau: Lassala, le retour

On a connu Thierry Lassala dans son bout du monde de Lurbe-Saint-Christau. C’était au temps du Bon Coin. Voici cet élève de Guérard et Arrambide en ville, à quelques pas du château. Il a repris un bistrot d’angle  (la Goulue) dont il a fait un QG gourmand et fort sérieux. On se régale, au gré […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Versailles: retour à l’Angélique

Bien sûr, cette Angélique, on vous en a déjà parlé. C’est « la » maison de charme du coeur de Versailles. Il y a le décor un brin gustavien, l’ambiance reposante et provinciale, les lumières tendres, le public chic et versaillais (ce midi, le comédien Francis Perrin qui administra longtemps le Théâtre de la ville et qui […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Versailles
L'Angélique - Versailles

Versailles: le salon d’Isilda

Isilda Da Conceiçao tient avec gentillesse et bienveillance cette maison douce du cœur du quartier St Louis. On vient là céder aux plaisirs d’un abondant choix de thés des meilleurs jardins – tous issus du Palais des Thés -,  vert à la menthe, Genmacha, Sencha, Darjeeling, sans omettre de faire un sort aux pâtisseries du […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Versailles
Thé des Lys - Versailles 8

Versailles: les vins d’Hervé

Hervé Guillot défend avec ferveur les vins de son cœur. Un Fief(s) Vendéen(s) de chez Mourat, un Bovac 2010 du domaine du Trapadis à Rasteau ou encore un crozes hermitage de chez Maxime Chomel lui arrachent autant de chaleur qu’un prince du Languedoc, un grand médoc ou un seigneur de Bourgogne. Ce caviste passionné est […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Versailles
Aux Caves Royales - Versailles 2

Versailles: le bistrot de Sébastien

Sébastien Lapie, qui a créé le Julien dans le quartier St Louis et y a laissé son petit-frère Jean-Baptiste, a créé le V (comme Versailles) en lieu et place du Tire-Bouchon face au marché. Le cadre de bistrot moderne tout en bois a son charme. On sert ici à boire et on lit le journal […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Versailles
Le V - Versailles 5

Versailles: une institution qui dure

Cette belle maison ancienne qui joue les centenaires de charme ne date que de 1989. Daniel Braconnier la tient toujours avec superbe, proposant aussi bien le fameux gigot maison que l’œuf mimosa, les lentilles vinaigrette et lard fumé, le saumon grillé béarnaise que le rognon de veau entier ou émincé à la graine de moutarde. On […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Versailles
Le Limousin - Versailles 9

Agecotel Nice: le salon des gourmets azuréens

Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la Côte d’Azur, a assisté à la dernière édition d’Agecotel à Nice, Après Marc Veyrat et Joël Robuchon, les frères Pourcel, les célèbres jumeaux du Jardin des Sens, étaient, cette année, du 22 au 25 janvier, les parrains de ce salon devenu familier des azuréens, professionnels et particuliers. Exposants […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Agecotel Nice: le salon des gourmets azuréens

Versailles: les douceurs de Philippe

Philippe Pelé, qui apprit jadis le métier chez Lenôtre du temps de Gaston et travailla chez son frère à Saint-Germain-en-Laye, a fait de sa mince échoppe le temple de ses plaisirs sucrés. Jolie tropézienne, craquant mille-feuille, macarons variés et colorés, tartelette aux citron pur fruit sont vifs, frais, mitonnés au fil du temps.  ...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Versailles
La Maison Pelé - Versailles

Versailles: le Liban selon Najib

Najib Keyrouz, qui est originaire de la plaine de Bekaa, a fait de sa demeure étroite proche du marché l’ambassade gourmande du Liban hospitalier, que double joliment sa vitrine traiteur. Grand mezzé avec homos, moutabal, foul et taboulé, kafta, chawarma, chich taouk et mouhalabieh donnent ici des envies de grandes vacances côté Méditerranée. Le château […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants libanais Versailles
Le Carré du Liban - Versailles 1

Versailles: la brasserie de Vincent

Vincent Lesage anime avec entrain cette brasserie moderne proche du marché. Le décor en gris et blanc ne fait pas la retape. Et la cuisine de Mody Sako, natif du Mali, passé notamment aux Trois Marches et au Potager du Roy, est classique, précise, sans effet de manche. Terrine maison servie avec ses condiments, gambas […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Versailles
Le Petit Zinc - Versailles 2

Retour au Mini-Palais (Paris 8e)

C’est toujours une des très bonnes pioches du Paris qui dîne en ville, déjeune à l’aise, s’amuse d’un rien, ici d’un décor insolite et ample au coeur d’un beau musée, avec un cuisine un brin canaille signée Eric Fréchon, exécutée par le bon élève Stéphane d’Aboville. Du sans faute, du bien fait, avec un service […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Mini Palais au Grand Palais - Paris

Gardil, le boucher de l’île (Paris 4e)

Jean-Paul Gardil, je l’ai connu à ses débuts ou presque. Il fut le boucher de l’année du Pudlo dans nos années héroïques. Il continue de faire merveille dans l’île St Louis, promouvant avec coeur et ferveur les meilleurs bêtes à concours : porc fermier du pays Basque, bœuf normand, agneau de Lozère ou des Pyrénées, […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Paris
Jean-Paul Gardil - Paris 5

Frédéric Duca, un chef en or (Paris 8e)

Un cadre net, chic, beau, sobre, avec ses trois salles, ses trois ambiances, dont la première genre blanche et zen, face à l’avenue George V, fait son effet. Nous sommes là dans l’ancien antre de Flora Mikula (les Saveurs de Flora) qui fut auparavant les Géorgiques de Katsumaru Hishimaru, et auparavant une chemiserie un brin […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Instant d'Or - Paris 2

Ma réconciliation avec Berthillon (Paris 4e)

Je vous avais parlé en mal il y a plus d’un an, j’y suis revenu en catimini ce week-end, goûter les glaces (créole très rhum et très raisin, chocolat assez amer, réglisse moyennement réglissé, caramel au beurre salé, belle vanille). Il y avait moins de monde, pas de queue, le service souriait. Et le joli […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Paris
Berthillon - Paris

Frédéric Crochet est formidable (Paris 4e)!

Il est le meilleur aubergiste de l’île Saint-Louis, son plus bel ambassadeur, vanté par Frédéric Vitoux, résident îlien depuis trois générations qui dresse son éloge dans son petit dernier (« Jours inquiets dans l’île St Louis », Fayard). Bref, Frédéric Crochet est formidable. Lorsqu’il déboule en salle pour raconter le marché du jour en dévoilant ses terrines, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Mon Vieil Ami - Paris 2

Keisuke Matsushima à Nice: le samouraï de la côte

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité Keisuke Matsushima. Ecoutons-le. Les Pourcel,  à Montpellier, Marcon à St-Bonnet de Froid et Banzo à Aix, ont été ses maitres. Keisuke a bien retenu leurs leçons. Il a débuté, non loin de la Promenade des Anglais, il y a quelques années, dans un mouchoir de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nice
Keisuke Matsushima - Nice

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