Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 8e: un sauvage très civilisé

C’est beau, jeune, propre, coloré, net sur lui. Ce fut jadis un bistrot de quartier années 1950 (Au Fin Bec), c’est devenu la table en vogue, presque cachée du quartier St Augustin. La salle, décorée BCBG par l’architecte d’intérieur Stéphane Poux, dans les tons rose/rouge, a son charme. La carte des vins, propose de grands […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Sauvage - Paris 1

Un « Caliente » au Fouquet’s (Paris 8e)

Le Fouquet’s, ce n’est pas seulement la table fameuse des Champs-Elysées, avec sa terrasse courue du tout cinéma, du tout télé, bref du show biz et sa périphérie. Mais c’est aussi – d’abord? – un lieu où l’on boit. Avec son beau bar, toujours « interdit aux femmes seules », comme le rappelle un bonheur, ses cocktails […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Le Fouquet's - Paris

Astier est toujours Astier (Paris 11e)

Un bistrot de quartier du vieux Paris, ses nappes à carreaux, son menu-carte sympa, son ardoise changeante, ses plats de toujours, ses vins malicieux sur une carte abondante: c’est Astier, que fit connaître le déluré Michel Picquart dans les années 1970 – c’était à mes débuts au Quotidien de Paris. Frédéric Hubig l’a repris il […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Astier - Paris 12

Virginie, une fromagère en or (Paris 18e)

Il l’avait découverte pour le Pudlo il y a dix ans déjà –  elle fut, grâce à lui, notre « fromagère de l’année » 2002. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, réaffirme sa foi en Virginie Boularouah, reine des belles pâtes fermières  à Montmartre. Elle s’affiche marchande de fromages, de tradition familiale et de père en fille depuis […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris
Chez Virginie - Paris 3

Fish & friends (Paris 6e)

Fish la Boissonnerie: c’est la table genre QG de copains de Drew Harre et Juan Sanchez. L’un est néo-zélandais, l’autre américain de Miami. Tous deux sont cavistes de charme à l’enseigne de la Dernière Goutte, rue Bourbon le Château, spécialistes de la fast food chic à l’enseigne de Cosi, en face de leur demeure, qui […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Fish la Boissonnerie - Paris

Moissonnier (Paris 5e): éternel, mais…

Il ne manque pas grand chose à Moissonnier pour faire un succès. La demeure est vieille comme Paris, figure le bouchons mi lyonnais, mi franc comtois de fondation avec alacrité. Aux commandes, depuis quinze ans, les Mayet, qui sont jurassiens de Lons-le-Saulnier, assurent avec gentillesse. Philippe, qui a travaillé chez Troisgros à Roanne, Bise à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Moissonnier - Paris 17

Armani Dolce: le sucré aussi (Paris 6e)

Les chocolats mitonnés par un exquis faiseur piémontais, les panettones, les confitures exquises, les miels délicieux en direct de Sicile, comme les dragées, les marrons glacés, les pâtes de fruits, les biscuits craquants: voilà tout ce qu’on trouve au petit coin sucré de Massimo Mori. Armani s’ouvre ici aux jolis cadeaux juste pour se faire […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Paris
Armani Dolci - Paris

Rendez-Vous chez Justine (Paris 11e)

C’est le rendez-vous branchouille et joliment tendance au coeur du nouveau 11e qui bouge. Il y a les clins d’oeil à Jacques Tati, le mobilier années 1950, le néon années 1960, le juke-box, les fauteuils design, le long comptoir, le sérieux auvergnat sous l’oeil de Clément natif d’Aurillac qui veille sur le bar. Derrière ce […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Justine - Paris

Albion (Paris 10e): the place to be!

Alors, reconnaissez qu’on ne les fait pas trop souvent les titres en anglais… Mais là, ça s’impose. L’enseigne sonne comme un défi (ah! la perfide Albion…), le personnel est exclusivement anglophone. Haydon Clout, le patron, passionné de vins (frenchies…), est néo-zélandais, le chef, Matt Ong, anglais. On les connut il y a peu chez Fish […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Albion - Paris 7

Gan: Jacky et son andouille

Jacky Léris est l’artisan soigneux de l’andouille béarnaise à l’ancienne. La panse de porc taillée en lanières est embossée dans un boyau de cheval, cuite 24 h dans un bouillon de légumes, puis mise à sécher huit mois, durant lesquels son poids diminue des deux tiers. Une cochonnaille exquise et authentique....

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Gan
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Pau: Le bistrot canaille

Matthieu Davesne et Patrice Pierre ont créé, au pied du château, un bistrot rustique qui porte bien son nom avec ses fresques murales sur le thème du vin des nappes en toile cirée à carreaux rouges et blancs, son service alerte et son ambiance relax. La cerise sur le gâteau ? La cuisine du jeune Jean-Pascal […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Pau: les tripes de Sébastien

Roi des abats, sous les halles couvertes, Sébastien Cruzilles est le spécialiste des tripes fraîches, des rognons de porc sauce madère, de la tête de veau sauce gribiche, du foie de veau ou de génisse, des pieds de porc ou de mouton, ris de veau ou d’agneau, de la hampe comme de la joue de […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Pau

Pau: les fromages de Jean-Pierre

Jean-Pierre Obiergo a fait du fromage d’Ossau du pays béarnais son fleuron. Brebis d’estive, mitonné l’été, pyrénées mixte vache et brebis, pyrénées pur  vache, tomme de chèvre de la  vallée d’Aspe jouxtent les pâtes d’Auvergne, de Savoie, de Normandie ou du Nord vendues ici avec ferveur.  Confitures maison (orange amère, citron, framboises groseilles) sont en […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Pau

Pau: un bistrot en or

Le bistrot star du moment à Pau? Celui de Jean-Pascal Revol. Ex-sommelier de Vergé, Troisgros, Guérard, des Caves Taillevent, natif de St Etienne, il a transformé un salon de thé en salle de café de campagne. Le lieu, avec mobilier de récup’, parquet brut, tables en bois, bar en formica, plus enseigne vigneronne, a l’allure […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Pau: les endives et les fraises, c’est Dias !

Les belles endives du Béarn et les jolies fraises d’Arressy (mara des bois, gariguettes) : voilà les spécialités de Mauricette et Stéphane Dias qui vendent aussi leur confiture aux fruits frais sans saccharose ajouté.  Ils sont présents aux halles de Pau, côté Carreau, les mercredis et vendredis. Tous les bons restaurateurs de la ville se fournissent […]...

Article publié il y a 14 ans Primeurs Meillon

Pau: le Béarn selon Samuel

Il parle de ses produits avec passion, comme de sa région avec ferveur, porte le béret à la mode ancienne, vante jolies terrines et piquants condiments. Samuel Sebbban propose, dans sa boutique épicerie, la « vraie » (il dit « l’unique ») sauce béarnaise produite en Béarn, à Arzacq et vendue en conserve. Poule au pot, velouté de truite […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Pau

Pau: les vins de Thomas

Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout  genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. Se faire plaisir chez lui, sans casser sa […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Pau

Pau: imprévu mais gourmand

Valérie et Alexandre Francisco ont créé une table sobre et tendance en ligne de mire sur la place Gramont. Elle, native de Rennes, accueille avec charme. Lui, originaire du Gers, formé chez les frères Coussau à Magescq, Dominique Toulousy à Toulouse, avant d’être sous-chef à Anglet, au château de Brindos, mitonne une cuisine du marché […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau

Une nuit à Pau

Cette maison de maître XIXe a des airs de demeure de campagne en centre-ville, avec sa charmeuse façade de siècle, de style haussmannien, sa belle cour intérieure, sa gloriette 1900. Les chambres ont été rénovées avec des salles de bain modernes et un mobilier bourgeois, sans faire perdre son âme ancienne au lieu....

Article publié il y a 14 ans H�tels Pau
Hôtel Bristol - Pau

Pau: le bar de Cécile

Cécile Rouffiac, qui travaillait dans un cabinet d’expertise comptable, a repris avec un bel entrain ce bar à vins boisé proche du château créé il y a dix ans par ses parents. On vient là, dans la première salle, aux  divers comptoirs, ou sur l’arrière, aux tables plus cosys, goûter les crus coups de cœur […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Pau

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