Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon: le marché selon Guillaume

C’est la découverte lyonnaise du moment au coeur de la presqu’île. Aux commandes: Guillaume Monjuré, qu’on connut à Paris, chez Goupil, dans le 17e. Ce Tourangeau, ancien de chez  Vigato et Roellinger, s’est rallié à Lyon par amour pour Chrystel Barnier, originaire, elle, du Vercors, qui a travaillé à la Mamounia, au George V, chez […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
Le Palégrié - Lyon 2

Lyon: le bon coût de Christophe

Il est né à Condom dans le Gers, a travaillé à Paris (au Meurice, Grand Véfour), chez Trama à Puymirol, en Suisse chez Chevrier au domaine de Châteauvieux, enfin chez Mathieu Viannay, avenue du Maréchal Foch, puis chez la Mère Brazier. Christophe Hubert vient de reprendre un bouchon dédié à la viande dans le quartier […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Lyon
L’Effervescence - Lyon

Lyon: l’Italie selon Thomas

Thomas Ponson, qui s’est créé un petit empire de bouche dans sa rue (Thomas le gastro, le Comptoir pour la plancha et les plats de la rôtissoire, Café Thomas pour les tapas, la Réserve, à la fois cave à vin et table d’hôte), vient d’ajouter une pièce de charme à son domaine. Voilà une Cantinetta […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Lyon
La Cantinetta - Lyon

Excoffier (Paris 7e): le chef de l’ambassadeur…

Une découverte gourmande signée Albert Nahmias, dans le très bourgeois 7e… C’est un périmètre riche en gourmandise. Les Fables de la Fontaine et la Fontaine de Mars ne sont guère loin, Pottoka est quasiment la porte à côté. Ces maisons font elles de l’ombre à ce chef dont le talent ne demande qu’à exploser? Ancien […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Philippe Excoffier - Paris 2

Paris 8e: connaissez vous ce « Café Sud »?

Cette table est une énigme: inconnue au bataillon médiatique, avec zéro article de presse recensé, elle figure pourtant au Michelin (avec une fourchette), qui la recommande pour son cadre propret et ses saveurs nettes et joliment sudistes – comme son nom le laisse supposer. Nous sommes à deux pas de la place de la Madeleine […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Café Sud Restaurant - Paris 2

Dijon: la tropézienne de Frémont

On fait volontiers la queue chez Frémont pour la baguette du dimanche, les pains complets ou les diverses variétés aux céréales. Mais la belle tarte tropézienne – qu’on nomme «nid d’abeille » en lorraine, vaut l’emplette : généreuse et bien crémeuse avec sa grosse pâte briochée légère. Comme d’ailleurs son pain d’épice artisanal, ses jolis cakes, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Dijon
Frémont - Dijon 2

Dijon: le bouchon des Diolot

James et Christelle Diolot ont repris un petit bistrot un peu excentré au charme un brin lyonnais. Le lieu est convivial, les prix tendres, les vins de soif bien vus. On ajoute que James, vrai cuisinier/pâtissier, formé jadis à à l’Auberge Gourmande de Velars/sur/Ouche, passé aussi au Sofitel  Thalassa de Quiberon, comme jadis au Chapeau […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Dijon
Le Petit Bouchon - Dijon 4

Dijon: François, le dingo du vin

Il est vigneron à Nuits-St-Georges où il gère le domaine Chantal Lescure. A Dijon, il joue les cavistes de charme, proposant les crus bios de son cœur. François Chavériat vante ainsi un condrieu ou une côte rôtie de Clusel-Roch, un chinon du château de Coulaine ou un roussillon du domaine Padier. Les crus en biodynamie […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Dijon
Dingovino - Dijon

Dijon: Eric, « the » boulanger

Eric Febvre, qui a commencé en boulangerie « Au Pain d’Autrefois », rue du Bourg à Dijon, avant d’apprendre la pâtisserie, a travaillé chez Remillet à Beaune avant de pratiquer son art chez Jean-Pierre Billoux à La Cloche et au Pré aux Clercs. Il a repris, face aux Halles, une boutique boulangère où il donne le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Dijon
Boulangerie Artisan'Halles - Dijon 8

Dijon: carte blanche à Rodolphe

Rodolphe Segay, qui fut le chef du bistrot des Deux Fontaines, a fait de cette table moderne, un brin high-tech, avec sa haute banquette rouge et ses tables en plastique blanc genre aux allures de palette, un événement design au rez de chaussée du palais des Congrès. Nems d’escargots aux pleurotes et jus réduit aux […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Dijon
Carte Blanche - Dijon 3

Gevrey-Chambertin: Guy, p’tit roi de son village

Son frère François est le maire de Dijon – et le président du groupe PS au Sénat. Lui, c’est lui: Guy Rebsamen, le cadet turbulent, sacré râleur, franc buveur, expert ès vin, aubergiste par excellence. Il figure, évidemment en première ligne, dans mon ouvrage des « Grandes Gueules » chez Glénat. N’a rien changé à sa manière. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Gevrey-Chambertin
Guy & Family - Gevrey-Chambertin 2

Dijon: une nuit au Pré au Clercs

Une nuit calme et douce au coeur de Dijon, près de place de la Libération et face au Palais des Ducs de Bourgogne: c’est chez Jean-Pierre Billoux. Il y a là cinq chambres modernes, dont une suite, un loft, une agencée sur le thème du goût, des idées de déco comme à la campagne et […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Dijon
La Résidence du Pré aux Clercs - Dijon

Dijon: l’Italie selon Julien

David Julien, qui a œuvré ici ou là au cœur du vieux Dijon, fait l’événement du cœur de ville avec  cette neuve trattoria/épicerie charmeuse. La déco de carte postale un brin cinoche, genre loft industriel néo new yorkais, plaît sans mal. La charcuterie transalpine, les pâtes artisanales de Gragnano, les jolis vins de toute la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Dijon
The Little Italy - Dijon

Dijon: B9 ou le bon coût de Billoux

Le B9? Facile… C’est le bon coût de Jean-Pierre Billoux au 9 place de la Libération à Dijon, juste à côté de son Pré aux Clercs. Le décor  de brasserie mode, qui sert non stop des cocktails comme le « Sex on the Beach » avec crème de pêche, tequila, cranberries, est drôle, vif, contemporain. Le service […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Dijon
B9 - Dijon 2

Dijon: Billoux, la star tranquille

Il fut la star doublement étoilée de Digoin, à l’hôtel de la Gare, au restaurant Bonnevay, puis le veilleur gourmand de l’hôtel de la Cloche à Dijon. Depuis plus près de deux décennies, le dernier élève d’Alexandre Dumaine – le vieux maître de la Côte d’Or de Saulieu, alors retiré dans sa ville natale de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Dijon
Le Pré aux Clercs - Dijon 1

Stella (Paris 16e): indémodable et indispensable!

Quatre fois et demi sur cinq, lorsqu’on me demande une bonne table ouverte, pratique, bonne, pas trop chère, drôle, ouverte le dimanche soir, je réponds sans réfléchir: le Stella. En fait, c’est tout réfléchi: voilà au carrefour de plusieurs rues (avenue Victor Hugo, rue de la Pompe, rue de Longchamp et rue Gustave Courbet), la […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Stella - Paris 2

Neuilly: un ban pour le Bistrot du Parc

Neuilly chic et popu se rencontrent derrière face l’hôtel de ville. Où donc? Mais à cette belle terrasse qui trône comme une perle face parc verdoyant. Aux commandes, le malicieux Rodolphe Biron, déjà propriétaire du Stella dans le 16e et de la Strasbourgeoise dans le 10e, qui a relancé de fort jolie façon cette adresse […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Neuilly-sur-Seine
Le Bistrot du Parc - Neuilly-sur-Seine 1

Un Roi du Pot-au-Feu qui rend service (Paris 9e)

Est-ce là le roi du pot au feu à Paris? Franchement, je ne sais pas. Mais voilà une enseigne sympathique et lieu qui rend service. Vous ne connaissez pas l’adresse – qui n’a pas d’âge – et qui se fait discrète dans sa rue très marchande ? Voilà un bistrot rigolo et à l’ancienne, à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Roi du Pot au Feu - Paris 1

Paris 8e: un dîner de rentrée chez Alain Ducasse au Plaza-Athénée

Pour se remettre les yeux en face des trous au coeur d’une rentrée gourmande d’importance, rien de mieux qu’un repas chez Alain Ducasse. Ducasse, on l’a dit, c’est un oeil, avant tout, une claire préhension du monde et des choses, une manière de choisir l’essentiel, de ne retenir que l’indispensable, de vous bluffer avec des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Un atelier de charme (Paris 9e)

Mon tailleur chic, Jean-Pierre Espiard, qui officie à quelques mètres, m’a confié l’adresse en catimini. Voilà un atelier de cuisine, doublé d’une belle échoppe (on dit aujourd’hui « concept store ») proposant aussi bien des ingrédients délicieux, du matériel pratique, que d’utiles ouvrages de gastronomie: voilà ce qu’a créé Natacha Burtinovic. Cette diplômée de Sciences Po, qui […]...

Article publié il y a 14 ans Cours de cuisine Paris
Chefsquare - Paris

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