Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 10e: Playtime, retour du grand Est

Le dilemme du jour: Playtime est-il plus près de la gare de l’Est que de la gare du Nord? Remettons le débat à plus tard et laissons cette querelle de géomètres aux paroissiens du quartier, sachant qu’en prenant le TGV de 12h08 à Saverne et en arrivant 1h57 plus tard à Paris-Est, soit 14h05, on […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Playtime - Paris 2

Strasbourg: pratique Flo

Une demeure ouverte 7 jours sur 7 dans la capitale alsacienne, c’est rare! Avec un service professionnel, un cadre chaleureux et patiné, une situation centrale, des produits de qualité, des formules à tous les prix: voilà ce qu’offre Flo, à deux pas de Christian et du « Croco », pile à la porte de la place Kléber, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Strasbourg
Brasserie Flo - Strasbourg 1

Strasbourg: Patrick Dinel, le roi du pain

Il est le meilleur boulanger d’Alsace, le seul à offrir une gamme aussi variée de pains divers tous pétris au bon levain travaillé avec patience et lenteur, cuits dans un four réfractaire. Bref, tout ce que propose Patrick Dinel est frappé du sceau de la qualité. Cet ancien banquier, qui travailla pour LVMH puis redressa […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Strasbourg
Au Pain de mon grand-père - Strasbourg 3

Astrance, le livre

Un très beau livre en deux temps, avec ses histoires de bouche, sa fraîcheur, sa netteté, sa franchise, sa verve naïve. Voilà, narrée comme un conte de fée par Chihiro Masui, la vie quotidienne d’un trois étoiles pas comme les autres, les recettes secrètes et célèbres à la fois de Pascal Barbot, dont le fameux […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Astrance, le livre

Sirtaki: mon marché chypriote à Strasbourg

Strasbourg, ville européenne, aime manger en toutes les langues, taquiner les saveurs du monde, jouer avec les jolis flacons et beaux produits exotiques. Chez Sirtaki, sur les quais de l’Ill, un couple de Chypriotes fait découvrir avec gentillesse et modestie leurs plats tout prêts (taboulés ou tarama maison), les huiles d’olive de Crête, les figues […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Strasbourg
Sirtaki marché gourmet - Strasbourg 2

Strasbourg: le nouveau Diochet est arrivé!

Il était le poète maudit de la Krutenau, l’artiste sans étoile pratiquant la cuisine de haut niveau, dans un cadre de taverne simple, mais tendance. Voilà Valère Diochet jouant une carte insolite: celle du gastro à tarif bistrot. Ce Vendéen intrépide, gagné à l’amour de l’Alsace, resté quinze ans sous la férule d’Antoine Westermann, au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Strasbourg
Le Pont aux Chats - Strasbourg 4

Philippsbourg: le Tilleul de la nostalgie

Le pays de Bitche est-il un eldorado gourmand ? Il y a l’Arnsbourg à Baerenthal, bien sûr, le Strasbourg et la Tour à Bitche, l’Argousier à Volmunster, plus, dans un registre modeste, le Moulin  d’Eschviller ou les Mésanges à Meisenthal. Et ce n’est pas tout… Le méconnu du lot se nomme le Tilleul de Philippsbourg. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Philippsbourg
Le Tilleul - Philippsbourg

L’Agneau à Pfaffenhoffen: Emile chez Anne

Déjeuner chez Anne Ernwein avec Emile Jung. C’est comme un cadeau humain que la rencontre entre un grand chef en semi-retraite et une « maître cuisinière » (je ne sais pas, à dire vrai, si le féminin là s’impose) qui remet sans cesse son métier sur l’ouvrage et s’affirme comme la starlette de son bout de pays […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 1

Il Carpaccio (Saverne): un peu d’Italie près de la gare TGV

C’est, à Saverne, dans une demeure à oriel, qui se nommait jadis Au Boeuf, la bonne table ouverte tard à deux pas de la gare qui vous accueille, même quand le TGV arrive tard. Italienne, gaie, chaleureuse, menée avec charme et caractère par le calabrais Antonino Modafferi dit Nino depuis quelques douze ans. Ce dernier […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Saverne
Il Carpaccio - Saverne 1

Paris 13e: ne loupez pas ce Castelet!

On vous en a parlé. On en reparle. Il n’est pas une vedette. Mais un jeune homme drôle, modeste, défendant avec fermeté de la cuisine de tradition, les techniques d’avant comme d’aujourd’hui, les apprêts bourgeois, façon Guillot au temps du Vieux Marly. Son auberge en pierre et bois, fameuse pour de mauvaises raisons (vous connaissez […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
L'Auberge du 15 - Paris 2

Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Il est beau gosse, alerte, malicieux et c’est un technicien subtil, formé, entre autres, chez Alain Passard et les Pourcel qui a su créer sa manière et se faire connaître sans perdre son accent. Bref, Cyril Lignac, aveyronnais rieur et vedette du petit écran, est aussi un vrai chef aux multiples casquettes. Au Chardenoux des […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Paris 6e: Vérot, « the » charcutier

Je l’ai connu jadis par Lionel Poilâne, qui était son copain et son voisin, et le soutenait, tartine de pain en main. Il était alors le « jeune qui montait » d’une profession artisane point si bien portée à Paris. Gilles Vérot, qui fut mon « charcutier de l’année », au Pudlo 2000, a dédié son échoppe à la […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Paris
Gilles Vérot - Paris 2

Paris 6e: la Marlotte c’est tout bon!

Une auberge de sens et de bon sens, à l’ancienne et de caractère: c’est la Marlotte, qui est aussi la bonne pioche, franche et sympa, chaleureuse et peu chère de sa rue gourmande. Aux doubles commandes, Gilles Ajuelos, élève de Jacques Maximin et Michel Rostang, qu’on connut jadis à la Bastide Odéon et qui possède […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
La Marlotte - Paris

Loulou (Paris 14e), c’est Benoît Chagny

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, a découvert le nouvel antre de Benoît Chagny. Suivons le… Il est passé chez Ledoyen et au Crillon, a dirigé le Bouche à Oreille dans le 13e et l’Endroit, dans le 14e. Voilà, à deux pas de la mairie de ce dernier arrondissement, Benoit Chagny reprenant la cantine des Tontons […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Chez Loulou - Paris 9

La Marianne du bon produit laitier (Paris 7e)

« Mais pourquoi dis tu toujours que j’ai mauvais caractère? », me lance Marie-Anne Cantin mi-fâchée, mi-amusée. En fait, elle n’a pas mauvais caractère: comme ses fromages, elle a du caractère. Un comté de 45 mois ou un méconnu chèvre du Quercy, un neufchâtel à fondre, un vacherin fruité comme on l’aime, un saint-nectaire au goût de […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris
Marie-Anne Cantin - Paris

Non, Delerm n’est pas un vieux con!

Lire le dernier Delerm, c’est se faire un joli plaisir de fin d’année. Ou, si l’on préfère, s’assurer un joli moment d’école buissonnière. On le suit volontiers dans ses commentaires, ses digressions, ses réflexions lascives, comme on demeurerait fidèle à la démarche d’un ami proche. Sa manière de déjouer les expressions toutes faites, de gloser […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Non, Delerm n’est pas un vieux con!

Jules Verne (Paris 7e): un monument signé Ducasse

C’est un lieu à part, le monument de Paris par excellence. La montée de l’ascenseur durant quelques 125 mètres au dessus des pylones 1900 conçus par Eiffel est un long instant magique. Comme cette tour elle même, qui selon le mot de Paul Morand, « s’endort debout comme les chevaux. La table, signée Ducasse, se porte […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Jules Verne - Paris

Mémoires de chefs

Un joli cadeau de fin d’année gourmande à s’offrir: ce livre monument (avec textes, photos, souvenirs) élevé aux stars de la cuisine française des années 1960/1980. Bocuse, Troisgros, Pic, Chapel, Haeberlin, Guérard, Outhier, Lenôtre, Senderens et Vergé sont au premier rang, comme habités par la grâce. Avec une bien jolie préface de leur cadet triomphant […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Mémoires de chefs

Paris 8e: l’aggiornamento des Nivernaises

Il avait le grand-père Jean, l’inventeur du « coeur d’aloyau », qui mit la demeure sur orbite, fournissant la haute restauration tout azimut, avec les trois étoiles hexagonaux en tête. Il y a toujours papa Bernard, cinquantenaire actif, qui a développé l’affaire (tandis que son frère Michel gère, lui, Lalauze, depuis son bastion de l’ancien quartier de […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris
Boucheries Nivernaises - Paris 5

La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e)

C’est mon dessert de réveillon: une marquise blanche, virginale et sculpturale, renfermant une bombe glacée, avec meringue, glace vanille de Madagascar et sorbet framboise: l’enfance de l’art et un dessert d’enfance,  d’autrefois, en Lorraine. Sébastien Gaudard, qui n’oublie jamais qu’il est le fils de son père, jadis pâtissier star à Pont à Mousson (Meurthe et […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques
La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e) 2

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