Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Sancerre: Bourgeois, princes du silex et de l’argile

Chez les Bourgeois, qui sont les rois non dits de Sancerre et trônent avec leurs 70 ha à Chavignol, les sancerre ont plusieurs vies: brèves mais fortes avec les argiles, denses avec le kimméridgien, plus tardifs mais d’une belle longévité avec les silex. Les blancs comme les rouges sont séducteurs. Les seconds, en cuvée Jadis […]...

Article publié il y a 11 ans Cavistes Sancerre
Domaine Henri Bourgeois - Sancerre

Sancerre: la charcuterie selon Christine

Elles sont deux soeurs, Christine Jeampierre et Sylvie Guérin, qui proposent une charcuterie fine, sancerroise, berrichonne, délicate, de bon aloi. La première en cuisine, le seconde à l’accueil livrent par a+b le b. a. ba de la bonne chair cuite. Exquise terrine de lapin, splendide pâté de tête, remarquable terrine vigneronne, fines tripes en gelée […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Sancerre
Charcuterie du Beffroi - Sancerre

Sancerre: le crottin de Chavignol selon Dubois-Boulay

Labellisé AOC depuis 1976, le crottin de Chavignol est fabriqué avec du lait cru de chèvre faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (plus de 24 h) à température proche de 20°. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur linge, puis le caillé déposé dans des moules percés de trous.  Il reste en moule de […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Sancerre
Dubois-Boulay - Sancerre 6

Sancerre: une table de roi chez les Bourgeois

Il est le rejeton, issu de la douzième génération de vignerons chez les Bourgeois. Jean-Marc B., formé à Joigny chez Lorain à la Côte Saint-Jacques, Vigato et Taillevent à Paris, est ,depuis deux décennies déjà, le bon chef sage et fier de sa région. Son domaine: un hôtel, un bistrot, un restaurant. On se fait […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Sancerre
La Côte des Monts Damnés - Sancerre 1

Un guide pour fous de café

Petit guide, grande idée: recenser tous les lieux dédiés au café à Paris, torréfacteurs, bars, cafés, restaus en vogues, brasserie, épicerie. Et, ce faisant, ne pas oublier l’histoire du café à Paris et de ses lieux. Il en ressort un ouvrage à la fois dense, savant, pertinent, fouillé, où les adresses connues, mais vues à […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Un guide pour fous de café 1

Opio: golf et gourmandise à la Bégude

Une belle étape gourmande et golfique décryptée avec enthousiasme par notre bienheureux correspondant azuréen Alain Angenost… Niché entre la forêt et le golf d’Opio-Valbonne, le Château de la Bégude, que dirige Jorge Gonzales abrite quarante cinq chambres coquettes. Cet ancien d’El Bulli à Roses veille aussi sur un choix de restaurants variés à tarifs sages, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Opio
Château de la Bégude - Opio

Meudon: deux quais et une gare pour Lebascle

Vous connaissez par coeur Jean-Christophe Lebascle et sa Manufacture d’Issy, table tendance sise dans l’ancienne manufacture de tabac de sa ville d’adoption. Juste à côté, et grâce à André Santini, maire d’Issy-les-Moulineaux, qui a un oeil sur tout ce qui se fait de neuf du côté de chez lui, il a investi l’ancienne gare du […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Meudon
Quai de Meudon - Meudon 3

Les chuchotis du lundi: Fabius reprend la mise, Ducasse c’est Lory, le Fer Rouge revient, la Tour a des idées, Pacaud chez Le Divellec, Pelé aux Champs

Fabius reprend la mise Il est décidément sur tous les fronts de la gourmandise. Laurent Fabius, ministre des Affaires Etrangères et du Commerce International, avait parrainé l’automne dernier la soirée des Grandes Tables du Monde, avant d’accueillir la sortie du Michelin au Quai d’Orsay en février. Il convie, le 21 avril les propriétaires des Grands […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Fabius reprend la mise, Ducasse c’est Lory, le Fer Rouge revient, la Tour a des idées, Pacaud chez Le Divellec, Pelé aux Champs

Paris 10e: en passant par la Lorraine et… la gare de l’Est!

Si vous avez oublié d’acheter des cadeaux lors d’un voyage en Lorraine, faites confiance à Jean-Paul Lacroix, natif de Metz, installé au coeur de la gare de l’Est, qui vante avec verve mirabelle de chez Antoine ou Grallet, madeleines de Liverdun ou macarons de Bouley, vins de Contz et des côtes de Meuse, bergamotes, bonbons […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Paris
En passant par la Lorraine - Paris 3

Gérardmer: dîner de prestige au Grand Hôtel

Le Grand Hôtel de Gérardmer? On vous en a déjà parlé, comme de sa table gourmande, le Pavillon Petrus. Cette année, on y est retourné pour un noble cause: parrainer le « dîner d’exception » qu’organise chaque année Claude Remy, le gourmet patron de la maison, avec son conseiller privilégié, le MOF 2004 Joseph Viola. Ce Vosgien […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Gérardmer: dîner de prestige au Grand Hôtel

Gérardmer: un si beau rivage

Bien sûr, il y a les deux tables dont nous avons parlé (le Toit du Lac et Côté Lac), la piscine couverte, les balcons sur la montagne, le personnel souriant, le bar cosy, le fumoir pour les amateurs de cigare. La vedette ici même? Le lac, bien sûr, sur lequel cet édifice années 1950 revu […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Gérardmer
Le Beau Rivage - Gérardmer

Gérardmer: magique Toit du Lac

C’est la botte secrète de l’hôtel Beau Rivage: une table panoramique face au lac vite prise d’assaut aux beaux jours, avec ses bons produits, simplement cuits, veillés par le chef Valérian Privat, qui officie aussi au rez de chaussée, Côté Lac. L’accueil est amical, sympathique et relax, les menus alléchants, les prix raisonnables, les vins […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Gérardmer
Le Toit du Lac au Beau Rivage - Gérardmer

Gérardmer: bienvenue chez les Philippe!

C’est une demeure dans le creux des forêts, qui fait de l’oeil au voyageur sur la route de la Bresse. Les Philippe l’animent avec ferveur, Michel le patriarche aux beaux cheveux blanc, sa compagne Marie-Laurence, sa fille Sylvie, son gendre, le truculent Ghislain Witdouck sont là comme à la parade. Il y a encore le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Gérardmer
Les Bas Rupts - Gérardmer 3

Gérardmer: les rochers de Gaëtan

Ses rochers du lac  – que l’on nommait autrefois des congolais – avec leur joli parfum de noix de coco est le trésor de la maison. Mais tout ce que propose Gaetan Simon, dans cette échoppe ouverte, vaut le détour. Certains biscuits sont cuits sur place, d’autres sont livrés par des artisans amis. Macarons colorés, […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Gérardmer
Biscuiterie des Lacs - Gérardmer

Le Tholy: les charcuteries selon Stéphanie

Stéphanie Pierrat a repris avec allant l’entreprise fondée par son grand-père Emile, qui fut boucher-charcutier à Gérardmer en 1892, déplaçant l’activité de sa maison côté Le Tholy, après un intermède de 25 ans à Jussarupt. Dans ses ateliers soignés, elle rend hommage au fumé vosgien au sapin local avec le sel non iodé, bien terrien, […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Le Tholy
Pierrat - Le Tholy

Gérardmer: les grâces du Lido

Un lieu années 1960 avec son architecture futuriste – en son époque – balisant le bout du lac et regardant vers Gérardmer: voilà l’une des plus belles vues de la région. Antoine Germain, qui travailla pour Campanile, son épouse Betty, leur fils Pierre-Jean, ont réveillé la table qui s’endormait, offrant les clés des fourneaux au […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Gérardmer
Lido - Gérardmer

Rehaupal: les plaisirs du Haut Jardin

C’est une étape non pas perdue mais retrouvée au coeur des Vosges. Les Masson, Didier, le père, Luc, le fils, Agnès, la mère, ont créé leur univers en reprenant une ancienne ferme peu à peu agrandie, transformée, en halte de charme, avec sa table soignée, ses chambres coquettes et proprettes, ses chalets romantiques au vert. […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Rehaupal
Le Domaine du Haut Jardin - Rehaupal 2

La Bresse: le fumé selon Fred

Sous sa façade anodine, Frédéric dit « Fred » Bierren est la star charcutière de son village montagnard, fumant avec délicatesse des morceaux des bons cochons d’ici: échine, palette ou jambonneau, lard nature et paysan, saucisse sèche et au cumin. Gendarme, fuseau lorrain, filet mignon de porc finement fumé et jolies terrines, tourte, gandoyau, quiche ou pâté […]...

Article publié il y a 11 ans Bouchers La Bresse
Fred Bierren - La Bresse 2

Monaco: le Louis XV est mort, vive Ducasse!

Le nouveau restaurant d’Alain Ducasse est arrivé. Récit par notre correspondant de la côte Alain Angenost… Depuis 25 ans, Le Louis XV régnait depuis le rocher de Monaco au firmament des grandes tables du Monde. En ce début 2015, Alain Ducasse, qui l’a porté sur les fonts baptismaux, a décidé de le réinventer. Le Roi est […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco 4

La Bresse: au bonheur d’Angèle

Angèle et Christophe Poirot, tous deux natifs de la Bresse, ont créé en 1999 cette maison moderne de bord de route dont ils ont fait une table de choix. Ils ont tout revu sur le mode contemporain en 2009 avec un cadre de bistrot alerte dans les tons gris taupe avec allant. Quant à Christophe, […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots La Bresse
La Table d'Angèle - La Bresse 2

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