Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Préaux-du-Perche : les escargots des Couvreur

Fabienne et Philippe Couvreur, Parisiens ralliés au Perche depuis vingt ans, élèvent, sur leur domaine, des escargots de type gros gris dans des serres couvertes de filets anti-oiseaux. Les escargots se nourrissent d’herbes, ainsi que d’un aliment végétal et minéral contrôlé par l’INRA, garantissant ainsi leur pureté. Leur élevage dure six mois et donne, dans […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Préaux du Perche
Les Escargots du Perche - Préaux du Perche 1

Antibes: Keller, plage cool/chic

Une plage gourmande et tendance, croquée avec sagacité par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… La Plage Keller lovée dans la baie de la Garoupe est la plus belle la Riviera. C’est dit, en toute simplicité. Avec son sable fin, son ponton propice au farniente, son restaurant César, son ambiance dédiée à la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Antibes
La Plage Keller - Antibes 1

Nogent-le-Rotrou : sur le marché de Margon

C’est le marché où les producteurs de Perche se rencontrent, as du bio, prophètes des légumes de qualité, des chèvres affinés ou frais, des œufs bichonnés, des charcuteries soignées. En lisière de Nogent-le-Rotrou, qui figurent la commune de référence, nous sommes à Magron, sous une halle moderne. Là, Didier Chevée, le président-animateur du lieu, revenu […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Margon
Le Petit Marché de Margon - Margon

Nogent-le-Rotrou-Margon: la modestie de l’Alambic

En lisière de Nogent-le-Rotrou, Sylvie et Joël Tremeaux tiennent la bonne halte sérieuse de leur faubourg. Le cadre est simple, l’accueil gentil tout plein, même s’il ne déborde pas de sourire, le service est efficace à défaut d’être convivial. En revanche, la cuisine, elle, ne souffre guère de discussion. Elle se révèle classique, sage, sans […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Margon
L'Alambic - Margon

Paris 17e : retour chez Simonin

On ne parle pas assez de ce wonder boy des fourneaux, qui fut d’abord jeune chef de l’année, puis chef de l’année (en 2011) du Pudlo. Discret, réservé, talentueux et peu disert, ce technicien subtil qui œuvra au service de Ghislaine Arabian, chez Ledoyen, puis avenue Bugeaud, et de Joël Robuchon à Paris et à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Frédéric Simonin - Paris 5

Vitoux, Roger et l’Italie

« Il me semble désormais que Roger est en Italie » faisait partie, jusqu’ici, de ces livres minuscules qu’on se repassait en douce, entre amis, entre fous d’Italie, entre passionnés de cinéma, entre camarades lettrés, comme un opuscule rare, un porte-bonheur, un bréviaire. Publié chez Actes Sud en 1986, il y a tout juste trente ans, republié […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Vitoux, Roger et l’Italie 1

Paris 8e: connaissez-vous Baroche ?

David Baroche ? On l’a connu, il y a plus de dix ans, au temps du Petit Théâtre de la place du Marché Saint-Honoré, jeune charcutier, natif de la Mayenne, converti en aubergiste de bon ton. Le voilà jouant les cafetiers gourmands avec panache. Son cadre est simple, l’atmosphère bruyante, la carte des vins riche, […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Baroche - Paris 2

Paris 8e: les beaux débuts de l’Orangerie

C’est la neuve table du George V qui devient ces temps-ci le plus gourmand des palaces parisiens, avec le Cinq trois fois étoilé sous la houlette de Christian Le Squer, le George italo-méditerranéen avec la cuisine de Marco Garfagnini, la Galerie, sous le sceau de David Bizet, enfin celle-ci dite l’Orangerie, nouvellement construite dans le patio. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Orangerie au Four Seasons George V - Paris

Paris 8e: un thé (et des gâteaux) au Plaza

La manière la plus délicieuse de se donner rendez-vous au coeur de Paris, près des Champs-Elysées, non loin de la Seine? Choisir une place confortable sur l’un des canapés de la Galerie du Plaza-Athénée, céder aux jolies pâtisseries classiques (notamment les cakes), désormais signées du MOF Angelo Musa, ne pas négliger les craquants chocolats de […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Paris
La Galerie au Plaza Athénée - Paris 1

Paris 7e: retour au Basilic avec Service Littéraire

Les années se suivent et se ressemblent, au Basilic rue Casimir Périer, dans ce décor 1930-1940, conservé dans son jus, où François Cérésa invite, comme chaque année, les écrivains collaborateurs de sa revue Service Littéraire, à signer leurs livres d’abord et bavarder ensemble, puis à dîner joyeusement. Ils étaient nombreux, Franz-Olivier Giesbert, Claude Delay, Annick […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Le Basilic - Paris

Paris 4e: une croisière romantique et gourmande

Une manière de redécouvrir Paris le temps d’une croisière romantique et gourmande sur la Seine: à bord du Don Juan II. Géré par Sodexo prestige, et son appendice de luxe Lenôtre, sous la gouverne de son double MOF de choc (traiteur et cuisinier), Guy Krenzer, c’est un yacht années 1930 en acajou, redécoré par Pierre […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Don Juan II - Paris 1

Paris 12e : les jolis vins d’Ici Même

Quatre copains, jeunes, dynamiques, passionnés de vins, Claire, Fabienne, Claude, Bertrand, ont créé cette boutique claire et nette, que prolonge une galerie d’art contemporain (Graphem). Les casiers sont éloquents sur la Champagne avec beaucoup de petits propriétaires, comme la Bourgogne (du nord ou sud, avec Goisot vers l’Auxerrois). Mais la vallée du Rhône et le […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Paris
Ici Même - Paris

Paris 12e : courses exquises chez Passerini

Cette boutique, à la fois simple d’allure, sobre et franche, offre les exquises pâtes du jour mitonnées en « fait main » par une équipe italienne drivée par Giovanni Passerini. Le restaurant est la porte à côté. Ici se fabriquent d’exquis raviolis à toutes les sauces: queue de bœuf, ricotta et épinards, poireaux, ricotta, noisettes ou encore […]...

Article publié il y a 10 ans Produits italiens Paris
Pastificio Passerini - Paris

Paris 12e: Passerini arrive !

On l’attendait avec impatience depuis la fermeture de Rino. Giovanni Passerini, d’origine romaine, passé notamment à la Gazzetta, a ouvert en catimini, avec une façade d’angle que n’indique aucune enseigne, mais une boutique à son nom (Pastificio Passerini), juste à côté, affiche la couleur. Depuis quelques jours, dans sa cuisine ouverte et son cadre genre […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris
Restaurant Passerini - Paris 3

Paris 10e : les douceurs de Couvreur

Le phénomène pâtissier du moment: l’ouverture de la boutique de Yann Couvreur. L’ancien pâtissier du Prince de Galles, où il faisait merveille avec son mille-feuille vanille en « cinq feuilles », aux côté de Stéphanie Le Quellec à la Scène, s’est fait plaisir en introduisant le plus subtil de son art des douceurs dans un quartier populaire […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Paris
Pâtisserie Yann Couvreur - Paris 3

Paris 16e: Albert Corre ou le dur désir de durer

Il dure, depuis vingt six ans dans sa rue. Un peu moins dans son « Petit Pergo » devenu un bistrot/galerie d’art, avec ses Combas et ses Schlosser, ses belle toiles et ses sculptures contemporaines. En cuisine, Albert Corre est un classique qui ne s’ignore pas. Ce drôle de zigoto, qui figure en bonne place dans mon […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le Petit Pergolèse - Paris

Les chuchotis du lundi: le Ritz ouvre le 6, Jouteux mène la vie de château, le nouveau QG de Kaori, Hay déménage, le devenir de Lasserre, Hollande vote Martin, Macron préfère Mavro, Allegri au Bristol

Le Ritz ouvre le 6 juin Ca y est, c’est sûr, l’Hôtel Ritz ouvre le 6 juin prochain, à Paris place Vendôme après près de quatre ans de travaux et quelques malheurs (un incendie il y a six mois dans les étages, côté rue Cambon). La nouveauté du lieu – hors la remise à neuf […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: le Ritz ouvre le 6, Jouteux mène la vie de château, le nouveau QG de Kaori, Hay déménage, le devenir de Lasserre, Hollande vote Martin, Macron préfère Mavro, Allegri au Bristol 4

Paris 7e: la belle surprise du Flow

Un bateau à fleur de Seine, un coin de table sophistiquée, avec sa vue plein cadre sur les bateaux qui passent – si divers -, plus le pont Alexandre III et le Grand Palais en ligne de mire: nous sommes là à la Table du Flow. Le lieu est géré par les cousins Segall, Laurent […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
La Table du Flow - Paris 2

Paris 5e: un café chez Cofféa

« Torréfacteur passionné« : c’est le label de cette maison succursaliste, qui torréfie sur place, lentement, des crus de café de qualité. Les proposant à emporter, il les sert en toutes les versions (y compris un exquis ristreto avec son verre d’eau) sur le boulevard, à deux pas de la place Maubert. Brésil Carina de Bahia, Burundi […]...

Article publié il y a 10 ans Torréfacteurs Paris
Cofféa - Paris

Paris 14e: retour au Dôme

Que choisir pour un retour à Paris, après une journée dans les vignes de Cassis ? Le Dôme, évidemment, boulevard Montparnasse, qui a gardé son air de brasserie Slavik années 1970, son service policé, ses propositions poissonnières bienvenues, proposant, en outre, sur une carte éclectique, des vins de partout, vifs, souvent iodés, comme ce vif […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Le Dôme - Paris

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