Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Fontainebleau : Goursat, artistes fromagers

Affineurs/rois de leur région, Odile et Gilles Goursat proposent le meilleur de la France fermière en forme olympique dans leur petite échoppe, claire et moderne. Brie de Meaux, de Melun, de Nangis ou de Malesherbes, camemberts du Bessin et du Cotentin signés d’Odile et de Nicole (Barthélémy à Paris, sa tante), vieux cantal, chèvres en […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Fontainebleau
Barthélémy/Goursat - Fontainebleau 1

Mane : Jérôme Roy vu par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, livre des images de Jérôme Roy, le cuisinier magicien du Couvent des Minimes à Mane, en Haute Provence, il cite Giono dans le texte. Ecoutons-le … « Ce fut coquet: Consommé à l’ancienne, Langouste à la Roscoff, Cramouskis de volaille, Poussins à la Giscours, Alose grillée, Meringues à la crème, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Mane : Jérôme Roy vu par Maurice Rougemont 2

Barbizon : un joli casse-croûte chez Stéphan

Stéphan Delhommel, qui fut jadis chef de rang au Bas-Bréau, puis tint le Petit Cornebiche à Arbonne-la-Forêt, a fait de cette bonne adresse du cœur de Barbizon, la table simple et relaxe de son village historique prisé des peintres. Au programme, quelques crus de Loire, du Beaujolais et d’ailleurs mettent le cœur en fête, accompagnant […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Barbizon
L'Ermitage Saint-Antoine - Barbizon

Barbizon : le charme vintage du Bas Bréau

Il y a la façade dédiée à Stevenson, qui rédigea là ses « Forest Notes » et eut l’idée de « l’île au trésor« , la cour pavée avec ses deux  marronniers torves, les chambres rustiques et chics, comme autrefois, celles en galerie extérieure, rappelant l’épisode de « Vivre pour Vivre », où Candice Bergen et Yves Montand s’y croisent et […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Barbizon
Hostellerie du Bas-Bréau - Barbizon 1

Barbizon : le Bas-Bréau côté bistrot

C’est la botte secrète de cette maison mythique sise à 55 km de Paris et en lisière de la forêt de Fontainebleau. Les Fava, qui veillent sur la demeure depuis des lustres, ont imaginé un bistrot chic à leur manière, à l’entrée du domaine. La collection de photos aux murs, les boiseries, les tables bien […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Barbizon
Le Bistrot à l'Hostellerie du Bas-Bréau - Barbizon 4

Paris 8e : Berkeley version David et Thibault

On a toujours regardé avec méfiance cette adresse rutilante du Triangle d’or. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette à Paris, l’a revisitée pour nous d’un oeil neuf… Ce fut jadis une table célèbre, où, en 1962 officiaient en cuisine une brigade prestigieuse, qui comptait dans ses rangs Alain Senderens, Joël Robuchon, Henri […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Le Berkeley - Paris

Paris 3e : un café chez Tortoni

Créé en 1798 par le vénitien Gaëtan Baldisserd Velloni, rue Taitbout, à l’angle du bien nommé boulevard des Italiens, rebaptisé puis tombé dans l’oubli, après son rachat par Giuseppe Tortoni en 1804, fameux dans la la littérature du XIXe siècle, grâce à Balzac, Stendhal, Flaubert ou Maupassant, évoqué par Proust dans « Du côté de chez […]...

Article publié il y a 8 ans Bars Paris
Grand Café Tortoni - Paris

Paris 3e : tapas et tacos chez Mister T

C’est la neuve botte secrète du Marais : une table relax, façon bar à tapas, snack gastro, avec ses tables de bois, jolies serviettes, belles idées de cuisine, labo ouvert où officie un duo japonais, Tsuyoshi Miyazaki et son assistant Hiroki, qui, comme le directeur de salle, le malicieux, Engerrand Cantegrel, ont officié au Passage […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Mr. T - Paris

Paris 16e : le Bois, comme à Deauville

D’où vient que cette – sinon neuve du moins – récente brasserie des bords de la Muette donne le sentiment d’être transplanté à Deauville. Sans doute que la clientèle est similaire, je veux dire celle de Miocque, du Drakkar ou de la Flambée, avec celle qui zigzague entre Passy et le Ranelagh, que la déco […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Le Bois - Paris

Strasbourg : Eric Westermann vu par Maurice Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a beaucoup aimé le Buerehiesel et les schniederspätle de grenouilles d’Eric Westermann. Suivons-le en images… Mais que seraient donc les grenouilles si elles n’avaient pas rencontré Eric Westerman? De pauvres petits batraciens sans but ni raison, tout juste des amuse-bouche pour cigognes. Les voici transformées, bichonnées, rissolées magnifiées, telles qu’elles […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Strasbourg : Eric Westermann vu par Maurice Rougemont

Paris 8e : le Café Pouchkine est arrivé !

On vous l’avait annoncé avant tout le monde : le nouveau Café Pouchkine ouvre à Paris, sur le modèle de celui de Moscou, place de la Madeleine, à la fois restaurant, bar, brasserie,  boutique, salon de thé, comme une sorte de concurrent franco-russe du voisin Café de Paris, avec ses staffs, stucs, boiseries, miroirs, imités du […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants russes Paris
Café Pouchkine - Paris 2

Paris 4e : la magie Pacaud

Il n’encombre pas les magazines, se répand peu dans les medias, est, depuis trente ans, place des Vosges, le trois étoiles le plus régulier et le discret de Paris, le moins contestable, le moins contesté, une sorte de mage qu’on cite en référence, un artisan du beau produit, un esthète de la « cuisine de civilité ». […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Ambroisie - Paris 8

Paris 9e : la banalisation de Pink Mamma

On en avait parlé au tout début. On a attendu six mois pour y retourner : le décor est toujours superbe sur quatre étages, le service semble avoir perdu un brin de sa gnaque, de son enthousiasme, de sa belle humeur à l’italienne. Les produits ont toujours de la vigueur et de la qualité, même […]...

Article publié il y a 8 ans Pizzerias Paris
Pink Mamma - Paris 2

Paris, 7e : Sylvestre le discret

On connaît bien Sylvestre Wahid, évoqué maintes fois ici même. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette à Paris, revient sur son parcours et nous parle de sa grande table au premier étage de Thoumieux.  Avec des parrains comme Thierry Marx au Cheval Blanc à Nîmes, Alain Solivérès aux Élysées du Vernet, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Restaurant Sylvestre Wahid - Paris 1

Paris 8e : Mélanie, Joël, Lionel et les autres …

La simplicité confinant à la perfection, les meilleurs produits au gré de la saison et du temps: voilà le style pratiqué à l’Atelier Etoile signé Joël Robuchon dans le cadre de l’ancienne cave du Drugstore Publicis. Un lieu insolite, comme une bulle de confort où l’on est « coocooné » quelque soit le temps: c’est bien là […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 2

Strasbourg : Rotman, le bon apôtre

Un rendez-vous, un QG, un refuge, une repaire des amateurs de bière, un lieu pour collectionneurs de dives mousses, un coin secret pour les fans de la cathédrale qui font ici une pause: il y a tout cela ici même. Bernard Rotman, qui a créé le lieu il y a trois décennies, a agrandi ce […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Strasbourg
Les Douze Apôtres - Strasbourg

Strasbourg : une bière au Schluch

Tenu depuis les années 1960, face au Crocodile et au pâtissier Christian,  par la famille Enrici, lancée par la grande-mère Marie, repris par le fiston Clément et son épouse Annie, ce bar à bière discret du centre-ville a tout d’une institution non dite. L’enseigne signifie « le tuyau« , et fait référence à l’ancien nom de la […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Strasbourg
Le Schluch - Strasbourg

Forcalquier : le travail des eaux de vie vu par Rougemont

Les eaux de vie de Forcalquier, vous les connaissez. Maurice Rougemont, qui est l’oeil de ce blog, le raconte en images… Dans un cliquetis infernal la machine démarre. Bourré de combustible, le foyer s’embrase. L’officiant saute sur les échelles pour manipuler les vannes. La fumée envahit l’atelier. De ce mariage entre technique et poésie sortira […]...

Article publié il y a 8 ans Boutiques
Forcalquier : le travail des eaux de vie vu par Rougemont

Strasbourg : Eric le magnifique

De lui, vous savez tout: qu’il a sinon hérité la maison du père, du moins en a payé le prix fort, car il est revenu à zéro. Ce chef unique et modeste, qui incarne l’Alsace vaillante dans ce qu’elle possède de meilleur n’a plus qu’une étoile chez Michelin, c’est qui est positivement absurde au regard […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Le Buerehiesel - Strasbourg

Les chuchotis du lundi : Camdeborde à Megève, Toix à Dissay, Detourbe chez les chtis, Naret s’ennuie, les Akirov et le Lutétia, la Famiglia renaît, Veyrat cuisinator, Brochot pleure et rit, la Liste le retour

Yves Camdeborde à Megève La neige? Ce n’était pas spécialement son truc. Mais Yves Camdeborde, arpenteur zélé de tous les terroirs qui a raconté sa France gourmande et voyageuse dans une BD fameuse (Frères de Terroir, avec Jacques Ferrandez), va réconcilier les saveurs du Sud Ouest – celles de ce Palois amoureux du Pays Basque […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Camdeborde à Megève, Toix à Dissay, Detourbe chez les chtis, Naret s’ennuie, les Akirov et le Lutétia, la Famiglia renaît, Veyrat cuisinator, Brochot pleure et rit, la Liste le retour 2

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