Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Chicago : saveurs asiatiques tendance chez Ramen-San

L’exotisme à la japonaise, sans chichi ni forfanterie : c’est bien ce que propose cette table moderne, voisine d’une table italienne (Porcellino), dans ce qui fut jadis la Brasserie Jo. Les deux lieux appartiennent au même groupe, sont veillés de loin par l’alsacien conquérant, Jean Joho, qui possède une vingtaine de tables en ville, dont […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants japonais Chicago
Ramen-San - Chicago

Mougins : la cuisine passionnelle de Xavier Burelle

Retour au Mas Candille avec Alain Angenost, notre inoxydable correspondant de la Côte d’Azur … Lové dans son écrin sur les hauteurs de Mougins, le Mas Candille, propriété de Mark Silver et dirigée par l’inimitable Guiseppe Cosmai est un concentré de Provence raffinée. De la pergola de la piscine qui abrite aux beaux jours une […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Mougins
Le Candille au Mas Candille - Mougins

Chicago : les à-peu-près de l’Eden

Voilà un lieu moderne et improbable dans le West Loop, qui illustre les nouveaux lieux tendance du Chicago qui sort. Avec son cadre sobre contemporain inséré dans une ancienne usine métallique reconvertie avec un bel esprit design, l’Eden séduit sans mal. Le lieu est dirigée par Devon Quinn et Jode Fyfe qui y jouent la […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago
Eden - Chicago

Chicago : les saveurs latinos de Boleo

Un bon moyen de lutter contre le « jet lag » en débarquant à Chicago (8h d’avion depuis et 7h de décalage) : une pause cocktail au 15e étage de l’hôtel Kimpton The Gray. Le lieu, sous verrière, face aux buildings d’un quartier financier constitue le roof-top de l’hôtel mais avec sa vie propre. Le chef David […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago
Boleo au 15e étage du Kimpton Gray Hotel - Chicago 1

Paris 17e : la nouvelle donne de Jacques Faussat

Jacques Faussat ? Ce Gersois de Marciac, qui a gardé son accent, fut longtemps lieutenant d’Alain Dutournier, au Trou Gascon et au Carré des Feuillants. On sait qu’il a rebaptisé à son nom l’ex Braisière de la rue Cardinet, après avoir été formé chez Eric Fréchon au Lazare et au Bristol, mais aussi aux Magnolias […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Jacques Faussat - Paris

Paris 16e : un coup de soleil chez Cézanne

Une brasserie qui se donne des airs provençaux, transporte à Aix au pays des cigales, sert non stop, pour les dînettes de copains,  comme les petits déjeuners : c’est l’idée de trois copains, dont deux venus du monde de la nuit, Fabien Provost et Michel Puech, qui ont drainé ici leurs connaissances. L’atmosphère est pleine […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Cézanne Brasserie - Paris

Strasbourg : en croisière chez Maïence

Maïence ? Le lieu où l’on cuisine en mer, sur les bateaux. A cette enseigne, imaginée par Cédric Moulot, on retrouve Gilles Goujon, qui n’est ni spécialiste de poisson, ni alsacien – mais berrichon de naissance et audois d’adoption, homme du cœur des terres et des collines, celles des Corbières. Le 3 étoiles et MOF […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Maïence - Strasbourg

Strasbourg : il n’y a pas que les merguez chez Azoulay !

Depuis 1964, chez Azoulay, on produit des merguez – 100 % bœuf, avec boyau naturel, paprika, ail, piment, sel, poivre, coriandre – qu’on a pris soin de diversifier, en version forte avec plus de piment et du cumin, la « 50/50 » avec agneau et bœuf, celle  au comté, celle à la menthe ou encore aux olives […]...

Article publié il y a 7 ans Bouchers Strasbourg
Maison Azoulay - Strasbourg 1

Strasbourg : la Méditerranée dans l’assiette

Ils sont trois copains malins et gourmands, qui on essaimé les belles adresses branchées et savoureuses dans Strasbourg (la Hache, la Corde à Linge, le Square, East Canteen, Jeannette et les Cycleux, entre autres) et qui donnent le ton d’un gastronomie bon enfant et non ruineuse. Joël Fricker, Gilles Egloff, Christophe Lemonnier, c’est d’eux qu’il […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Strasbourg
Tzatzi - Strasbourg 1

Paris 8e : l’Orangerie côté nature

Du neuf à l’Orangerie ! Après la vague gastro tout azimut, instillée d’abord par David Bizet parti chez Taillevent, puis par Alan Taudon, veillé de près par son mentor Christan le Squer, la belle salle de 21 couverts sous verrière avec vue  sur le patio du Four Seasons George V joue la « naturalité » dans une […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Orangerie au Four Seasons George V - Paris 3

Paris 9e : Coco, Julien et l’Opéra

Ils s’y sont mis à plusieurs pour réussir un lancement tendance et gourmand, en lieu et place du restaurant Opéra, dans l’aile droite du Palais Garnier: Laurent de Gourcuff, de Paris Society (déjà présent à la Girafe, chez Monsieur Bleu, chez Apicius), associé là à Jean-Philippe Cartier, président du groupe hôtelier H8, Corinne Sachot, architecte […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Coco au Palais Garnier - Paris

Paris 16e : un verre à l’Aéro

« Auteuil est comme la campagne de Passy. Les gens de Passy vont à Auteuil comme les gens de la rue Etienne-Marcel vont à Brunoy le dimanche. C’est tout juste s’ils n’emportent pas de quoi manger, » écrivait Léon-Paul Fargue dans « le Piéton de Paris ». Les choses ont évidemment changé. On file d’Auteuil vers Passy […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous Paris
Aéro - Paris

Condom : Sampietro, l’artiste magnifique

Il était le wonder-boy du caramel au beurre salé, créé par son ex-beau-père Henri Leroux à Quiberon. Il est revenu en pays gersois il y a plus de quinze ans. Ses parents, qui tenaient la Bonne Auberge à Manciet, lui ont mis le pied à l’étrier dans ce qui constitue la plus belle table de […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Condom
La Table des Cordeliers - Condom 2

Condom : Garnier, prince de la tourtière

Parisien, dont les parents tenaient boulangerie-pâtisserie à Malakoff, ex apprenti chez Gilles Marchal, Cyril Garnier a repris une pâtisserie ancienne, qu’il agrandi d’un salon de thé cosy. On sert là les pâtisseries de tradition faites sans chichi (éclairs, millefeuille, viennoiseries),  les glaces, les ganaches au chocolat, les pralinés variés, le gianduja, la pâte d’amande au […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Condom
Pâtisserie Cyril Garnier - Condom

Vic-Fezansac : l’armagnac, c’est Gélas

Baptiste Gélas, l’ancêtre, qui était tonnelier, avait fondé la maison en 1865. Philippe, qui la dirige aujourd’hui constitue la 4e génération, tandis que son fils,  prénommé Baptiste, comme l’arrière grand-père, prend le relais de la 5e avec dynamisme. On se targue ici de faire « l’armagnac autrement« , usant des cuvées en mono-cépages, folle blanche, baco, ugni […]...

Article publié il y a 7 ans Distilleries Vic-Fezensac
Maison Gélas - Les Caves de Baptiste - Vic-Fezensac

Castera-Verduzan: changement d’ère chez les Ramounèda

Chez les Ramounéda, la rénovation continue. Bernard, le père, présent dans la demeure depuis le 1er juillet 1968, qui avait repris le flambeau après sa grand-mère Angèle – elle créa la demeure en 1935 – a laissé de la demeure à son fils Baptiste, qui a travaillé dans la mode à Paris, chez Armani et […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Castéra-Verduzan
Le Florida - Castéra-Verduzan 1

Auch : une nuit gourmande à Baulieu

Aux abords d’Auch, une ancienne ferme dans son domaine, reconvertie en hôtel charmeur par un jeune couple, Karen et Sébastien Cailleau, ses 18 chambres modernes et fonctionnelles, sa piscine, son jardin, ses bâtiments accueillants, son restaurant ouvert sur la campagne, et la retrouvaille d’une vieille connaissance aux fourneaux – Maxime Deschamps qu’on connut jadis à […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Auch
Domaine de Baulieu - Auch

Auch : les délices gascons de Tistou

Depuis un demi-siècle, les Ramajo, à Demu, dans le nord-ouest du Gers, produisent des foies gras de belle tenue, élevant oie et canard avec soin, prélevant magret, confit, gésiers, filets de qualité. On vient pour goûter les planches exquises de foie gras mi-cuit, la salade gasconne, les terrines de canard aux figues ou aux olives […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Auch

Pujaudran : les partitions de Bach

On l’a connu jadis à l’Augeval à Deauville, retrouvé au Belvédère de Porto-Vecchio, croisé en coup de vent au King David de Jérusalem, sans l’oublier à Pujaudran, à l’orée du Gers vers Toulouse, non loin de l’Isle-Jourdain, où il exerce depuis vingt ans, jouant la cuisine de saison et du grand midi, sans oublier ses […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Pujaudran
Le Puits Saint-Jacques - Pujaudran

Saint-Brès : le veau selon les Faulong

Simon Faulong, qui élève une centaine de vaches issues de Blonde d’Aquitaine, produit des veaux rosés label rouge estampillé « pays d’Oc ». Ces derniers sont nourris 184 jours au bon lait maternel, complémenté de céréales de la ferme, ce qui leur donne ce goût si particulier, cette texture tendre et cette couleur joliment rosée. Le fiston […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Sainte-Brès
Ferme-Auberge la Païrolle - Sainte-Brès

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