Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

A table en 20 mn chrono, avec Juan Arbelaez

Juan Arbelaez : on connait son énergie bondissante, sa « gniaque » pour composer une cuisine de l’instant, de la mode et du moment. Ce brillant garçon, franco-colombien, qui a fréquenté la cuisine des grands et s’est forgé son propre style, sait mélanger les genres avec un art consommé du funambulisme gourmand. D’où ce livre drôle, pratique, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
A table en 20 mn chrono, avec Juan Arbelaez

Rungis : on trouve tout chez le Delas !

Antoine Boucomont a fait de son « Delas », racheté par lui il y a vingt ans, un petit  « Rungis dans Rungis« . Fortiche en tout, produits d’épicerie, moutarde, ketchup artisanal français et condiments variés, jambon espagnol et français, saucisses sèches d’Auvergne et d’Ardèche, produits étrangers de haute qualité, avec une superbe collection de vinaigres balsamiques et des […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Rungis
Le Delas Rungis - Rungis

Les chuchotis du lundi : Laurent Petit dit tout, Delphine et Christophe Dufossé rachètent Meurin, Gourcuff et Bambini arrivent au Palais de Tokyo, adieu à Rocco Anfuso, Rocco Seminara le retour à Bagatelle, à Genève Philippe Bourrel change de braquet

Laurent Petit dit tout Le trois étoiles d’Annecy se raconte dans la livraison du dernier magazine « Le Chef » qui a inauguré, pour  l’occasion, une nouvelle formule plus moderne, plus claire et plus lisible. Des portraits en vrac, des informations en miettes précieuses, des projets à venir : le journal professionnel s’étoffe et s’enrichit. En une […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Laurent Petit dit tout, Delphine et Christophe Dufossé rachètent Meurin, Gourcuff et Bambini arrivent au Palais de Tokyo, adieu à Rocco Anfuso, Rocco Seminara le retour à Bagatelle, à Genève Philippe Bourrel change de braquet

Apollinaire vu par François Sureau

François Sureau, qui avait suivi une bonne part du cours de la Seine, dans l’Or du Temps, se penche aujourd’hui, librement, sur le plus enchanteur des poètes du fleuve arrosant la capitale. Guillaume Apollinaire (né Wilhelm Apollinaris de Krostrowitzky) n’est pas seulement le poète de Zone, de la Chanson  du Mal Aimé, de l’Enchanteur Pourrissant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Apollinaire vu par François Sureau

Rungis : les fromages familiaux de Franck Gratiot

Franck Gratiot est, derrière son néon rouge, le « petit au milieu des gros » du pavillon des produits laitiers. Ce quadra dynamique représente la 5e génération de fromagers affineurs, gardant ferme l’esprit de famille à Rungis. Parmi ses belles pâtes  la plupart au lait cru : du rare, du peu connu, où la qualité est le […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Gratiot - Rungis

Paris 1er : Amaury Bouhours, Cédric Grolet et le Meurice chez soi

Grand chic, grande classe, fière allure et saveurs justes : c’est le Meurice qui livre à domicile, proposant les mets délicats du nouveau chef, le jeune Amaury Bouhours mis en place par Alain Ducasse, et les desserts de la star Cédric Grolet (suivi par près de deux millions de followers sur instagram) avec prestance et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 1er : Amaury Bouhours, Cédric Grolet et le Meurice chez soi 2

Les tartes exquises d’Emilie Franzo

80 recettes de tartes salées et sucrées, simples, originales, rustiques et chics, toujours ultra-gourmandes signées de la talentueuse Emilie Franzo: voilà ce que propose cet ouvrage joli à voir, aisé à consulter. L’instagrameuse star de « Plus une miette » donne ici la mesure d’un style :  séducteur, vif, alléchant. Avec ses bons trucs, son carnet pratique, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les tartes exquises d’Emilie Franzo

Rungis : les jolis fruits d’Alain Alarcon

Alain Alarcon, qui incarne ici la 3e génération aux commandes de cette belle entreprise vouée aux  jolis fruits de toutes sortes, et notamment bio et à l’agriculture éco-responsable, notamment avec sa marque « bio-select », est fier de ses belles mandarines d’Espagne, de ses citrons de Sicile, de ses oranges sanguines de Valence, de ses bananes de […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Banagrumes - Rungis

Paris 3e : All in Sushi à domicile

« Tout sur le sushi » :  voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette cantine nippone dédiée aux poissons crus sous toutes leurs formes. Poké bowl, chirashi (exquis duo de saumon et thé au sésame), tartare, temaki (saumon avocat, crevette avocat, thon avocat, crevette spicy) ou encore california roll, sushi et sashimi séduisent par la qualité […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 3e : All in Sushi à domicile

Planter en bord de mer

Si vous avez entendu parler des fameuses asperges de la Pointe de la Torche, promues par Véronique et Karel Kaptein en Finistère et dont use notamment le jeune chef du Meurice, Amaury Bouhours, vous savez que la proximité de l’océan est un « plus » pour une culture raisonnée et inspirante. Apport en iode, en eau, en […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Planter en bord de mer

Paris 7e : la gourmandise moins sucrée de Oh Oui!

Un minimum de sucre, un maximum de gourmandise, de la qualité, de l’esthétique, de la finesse : voilà le joli programme de Delphine Cousseau et Marie Jacqueau dans leur neuve boutique gourmande. La première, qui a longtemps travaillé dans le milieu de la pâtisserie, décide de lancer une gamme de pâtisseries inédites, qui permettrait de […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Oh Oui ! - Paris

Paris 7e : Jon Irwin à domicile

On l’a connu en chef créatif et conquérant à la boutique Alain Millat du 7e. Natif de Shrewsbury (la ville de George Darwin), dans le Shropshire, passé au Brown’s à Londres, mais aussi chez Pierre Gagnaire et Akrame Benallal, pour qui il partit à Hong Kong, sans omettre un temps chez Jacky Ribault à l’Ours […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 7e : Jon Irwin à domicile

L’oeuf dans tous ses états

Amoureux de l’œuf, à vos marques ! Clarisse Fleurgant vous donne cent raisons de le travailler sous toutes les formes et 80 manières de l’envisager de façon sucrée et salée, en répertoriant les sauces (hollandaise, mousseline, marseillaise ou gribiche) où il joue un rôle déterminant, en le disséquant avec envie. Au plat, coque, poché, mollet, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’oeuf dans tous ses états

Mélanie Serre : « à Rungis, la confiance est primordiale »

Elle a tout pour elle : la jeunesse, l’allant, le charme, la volonté de faire toujours et encore mieux, menant sa carrière tambour battant, avec un mélange d’éclat et de discrétion très méthodique. Mélanie Serre fut la cheffe de l’Atelier Joël Robuchon Etoile. Elle est aujourd’hui celle du restaurant/bistrot le Louis Vins dans le 5e, […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Mélanie Serre : « à Rungis, la confiance est primordiale » 4

Paris 14e : la Cagouille à la maison

La Cagouille ? La table marine par excellence, avec ses poissons de belle extraction, sa cave choisie, ses cognacs de tradition : on connut le lieu fondé il y a quatre décennies par Gérard Allemandou  rue Daguerre, déménageant il y a belle lurette rue de l’Ouest, qui perdure dans la sûreté et la régularité. Le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 14e : la Cagouille à la maison

Fraenkel, un éclair dans la nuit de Gérard Guégan

Guérard Guégan : nos lecteurs connaissent. Ecrivain brillant, communiste repenti, anar de hasard, féru de culture, expert en histoire du XXe siècle, l’auteur de « la Rage au coeur » et des « Irréguliers » sait poursuivre avec allant les ombres disparues. Il écrit vite, droit, dru, mais ne s’avance jamais sans munition. De ses personnages, qu’il tutoie, malaxe, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Fraenkel, un éclair dans la nuit de Gérard Guégan

L’Haÿ-les-Roses : le trio des bocaux de chefs

Une histoire d’amitié ? Celle de « Bocaux de Chef », imaginée par Jérémy Inacio, Thomas Favrel et Christophe Gourmelon, trois cuisiniers discrets mais engagés, qui se sont rencontrés à l’Ecole Ferrandi. Dès 1995, ils mettent en commun leur savoir-faire et fondent « la Maison Les Toques », service de traiteur porté par leurs valeurs communes: l’authenticité, le respect […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs L'Haÿ-les-Roses
Bocaux de chefs - L'Haÿ-les-Roses

Paris 8e : Julien Boscus et Origines à domicile

On l’aime bien, Julien Boscus. On se demande même pourquoi cette grande bringue, beau gosse, formé jadis chez Pierre Gagnaire, installé entre les rues de Ponthieu et Jean-Mermoz, à trois pas du rond point des Champs-Elysées, n’a pas récupéré l’étoile qu’il avait vite gagné chez Climats. Plus simple, ce qui ne veut pas dire simpliste, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : Julien Boscus et Origines à domicile

La cuisine potagère de Sonia Ezgulian

Si vous suivez Sonia Ezgulian, qui nous apprit jadis à cuisiner la sardine comme les quenelles et nous fit connaître Lyon où elle tint jadis un restaurant (l’Oxalys), vous avez sans doute lu Vivre(s), un livre en vrac, recueil de recettes inspirées du potager de son père, résumé de sa philosophie de vie, manière de […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La cuisine potagère de Sonia Ezgulian 1

Paris 7e : la nouvelle donne de la maison Guyard

La boutique a été refaite sur un mode gris, sobre et contemporain, par le cabinet d’architecture Opium. Mais les produits demeurent fidèles à la tradition, sous la houlette de Valérie Guyard, qui représente la seconde génération et anime avec allant cette maison de bouche de qualité. Charcuterie, boucherie,  épicerie fine et plats du jour tout […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Paris
Maison Guyard - Paris

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