Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rungis : le poisson selon Ourida Ferrache

Son père, Abdel dit « Abel » Ferrache, était le fournisseur préféré en poissons à la marée de Rungis de cuisiniers amoureux de la mer. Les Le Coze du Bernardin, ces Bretons de Port-Navalo, alors parisiens rue Troyon, dans les années 1970-1980, avant de devenir les stars que l’on sait à New-York, lui faisaient confiance alors pour […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Rungis
L'Ecrevisse - Rungis

Paris 16e : Pleine Terre prépare sa rentrée

Pleine Terre et les subtilités de Jimmy Desrivières à goûter sur place, dans un cadre de cave intime, comme à emporter? On vous en a parlé plusieurs fois. Ces temps, Jimmy et son équipe, dont son trépignant adjoint Clément Van Peborgh, se préparent à une réouverture prochaine. La maison, qui n’a pas de terrasse, transportera […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris
Pleine Terre - Paris

Offendorf : un boulanger en or nommé Igor

Il s’appelle Igor Douchinsky, est natif de Kiev, en Ukraine, arrive en Alsace à 6 ans, avec sa maman, passe au centre de formation d’Eschau, demeure 6 ans d’apprentissage aux côtés de Richard Dorffer à Haguenau. Où il obtient un diplôme de maître boulanger, intègre ensuite la Maison Bussert à Vendenheim durant 6 ans. Fait […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Offendorf
Aux douceurs d’antan - Offendorf 6

Dubaï : le Portugal gourmand vu par Lana Lusa

A Dubaï, les tables se suivent et ne se ressemblent guère. Notre correspondant passionné Fadi Abou a découvert pour nous « le » restaurant portugais de la ville, avec sa boulangerie (pastelaria), son café et sa belle ambiance lisboète chic. On l’écoute… Lana Lusa est un nouveau restaurant de Dubaï créé par l’équipe de La Cantine du […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Dubaï : le Portugal gourmand vu par Lana Lusa

Les chuchotis du lundi : bientôt les terrasses, la rumeur du Plaza-Athénée, Christian Constant lève le pied, adieu à Marc Zuccolin, Alexandre Wuillaume à St-Jean-de-Luz, Thierry Thiercelin à Cagnes-sur-Mer, Kohei Ohata le nippon d’Avignon, Michel Sarran à Paris version street-food

Bientôt les terrasses Elles se préparent à réouvrir. C’est, en effet, J-2 pour les terrasses à Paris, comme partout en France. Des tables institutionnelles qui n’en eurent, jamais comme le Véfour au Palais Royal, Lucas-Carton place de la Madeleine ou Drouant place Gaillon ont mis en place de nouveaux espaces séducteurs. D’autres qui devaient ouvrir […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : bientôt les terrasses, la rumeur du Plaza-Athénée, Christian Constant lève le pied, adieu à Marc Zuccolin, Alexandre Wuillaume à St-Jean-de-Luz, Thierry Thiercelin à Cagnes-sur-Mer, Kohei Ohata le nippon d’Avignon, Michel Sarran à Paris version street-food 4

L’Elysée à la plage : les vacances des présidents

De Gaulle luttant contre un moustique à Brégançon, mais bienheureux à Colombey-les-deux-églises, dans sa chère Boisserie, s’y rendant le dimanche à l’église, gardant complet/cravate en toutes circonstances, Pompidou entre le Var et Cajarc, renonçant à Saint-Tropez pour le Lot, sans omettre Fouesnant en Finistère, VGE exhibant sa plastique de nageur et de skieur nautique expert […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’Elysée à la plage : les vacances des présidents

Quimper : une épicerie à croquer

Une boutique qui se patine avec chic dans la capitale du Finistère-Sud : notre tailleur chic et gourmand, Jean-Pierre Espiard, devenu Quimperois d’adoption, nous dit tout… On vous a déjà parlé de cette jolie boutique de centre-ville à ses débuts. Corinne Frabolot-Cadieux, la bonne épicière, y est toujours de belle humeur et d’excellent conseil. Elle […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Quimper
L'Epicerie Fine - Quimper 1

Paris 16e : Alfredo Positano à domicile

Formidables Petrone ! Ils ont gardé leur trattoria, face à la Maison de la Radio, ouverte durant tout le confinement. Assurant, chaque jour, les livraisons à domicile chez leurs clients, assurant la mise des plats avec leurs jolies assiettes en faïence. Le goût est là, l’authenticité aussi, à travers des plats simples mais bons, qui […]...

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Paris 16e : Alfredo Positano à domicile

Petit précis de Panini

Bref, mais bien cadencé, drôle, vif, savoureux, malicieux : ce petit précis de gastronomie italienne portant le bon usage du panino (au pluriel: des panini) est une sorte de conversation à bâtons rompus sur ce délicieux sandwich transalpin, avec ses variantes, ses pains, saucisses, coppa, morue, thon, saumon, œuf dur, fromage et autres, de bel […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Petit précis de Panini

La Crème de la Crème – René Meilleur : « les fromages, c’est notre patrimoine »

« Le fromage, dit-il, c’est notre culture, notre patrimoine« . Se promener avec René Meilleur au pavillon laitier de Rungis, c’est comme retrouver un goût d’enfance. « Le fromage, reprend le chef trois étoiles de la Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, c’est ce qu’on mangeait en famille, tous les jours, sur notre table, avec nos charcuteries et notre pain. » Le […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
La Crème de la Crème – René Meilleur : « les fromages, c’est notre patrimoine » 1

Paris 17e : les délices de Mam à la maison

« Mam » : la maison de cuisine, comme une maison de famille, dédiée à sa mère par Stéphanie le Quellec, en guise de traiteur-épicerie chic, livrant des mets exquis à emporter et en livraison. Face à la Maison Rostang, dans l’ancienne demeure italienne de feu Rocco Anfuso, Stéphanie, sa maman , son pâtissier surdoué, Pierre Chirac, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris
Mam par Stéphanie le Quellec - Paris

L’Inachevé, entretiens avec Yves Bonnefoy

  1923-2016 : l’espace d’une vie consacrée à la poésie. Yves Bonnefoy, qui est, entre l’auteur du « Mouvement et l’immobilité de Douve » (« à chaque instant je te vois naître, Douve, à chaque instant mourir« ), d' »un Rêve fait à Mantoue » et de mille autres belles choses s’explique ici sur l’écriture autant que sur la vie littéraire, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’Inachevé, entretiens avec Yves Bonnefoy

Dubaï : la French Riviera selon Twiggy

Comme notre correspondant à Dubaï, Fadi Abou, les résidents de Dubaï voyagent beaucoup. Mais comme ils ne peuvent se déplacer, le nouveau restaurant du groupe La Cantine les transportent dans le sud de la France. Fini le passeport pour profiter de l’esprit de la Côte d’Azur dans le vieux Dubaï… Au bord de la crique […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Dubaï : la French Riviera selon Twiggy

Bordeaux : l’exquis click & collect du Grand Hôtel

En temps de confinement, le Grand Hôtel ne chôme pas. Il continue de trôner comme une perle architecturale très « Grand Siècle » sur la place de la Comédie face au majestueux théâtre bordelais, ouvre ses chambres et suites aux visiteurs de cette cité dont Victor Hugo disait « prenez Versailles, mêlez-y Anvers, vous aurez Bordeaux ». Et il […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Bordeaux : l’exquis click & collect du Grand Hôtel

Léognan : les menus plaisirs de Malartic-Lagravière

On vous a déjà parlé de Malartic, des Bonnie, de leur demeure de 53 ha dont 7 en blanc sur des sols de graves sur sous-sol argileux et calcaire coquillers, avec ses caves grandement modernisées à partir de 1997, avec son annexe de Gazin-Rocquencourt, dont la demeure remise en valeur par les Bonnie. Ce domaine, […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Léognan
Château Malartic-Lagravière - Léognan 1

Paris 16e : la mer façon Vanhamme livrée par Epicery

C’est le bon côté d’un confinement, où l’on pense à se faire livrer le meilleur, le frais et le plus sûr des gourmandises du jour avec une plateforme de qualité comme Epicery, qui choisit pour vous les bons artisans du quartier. Si l’on opte pour un repas marin, pas de chichi, ni trop d’hésitation avec […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Paris
Maison Vanhamme - Paris

Bordeaux : le sérieux de Philippe Etchebest au 4e Mur à domicile

Philippe Etchebest au Quatrième Mur ? On vous en a parlé à ses débuts. Il y a la cuisine de brasserie chic et gastronomique sous les arcades du Grand Théâtre de Bordeaux et la table d’hôte étoilée en cuisine, Tout le sérieux du MOF basque devenu coach médiatique, à « Cauchemar en cuisine » et « Top Chef », […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Bordeaux : le sérieux de Philippe Etchebest au 4e Mur à domicile 12

Cueillette gourmande des sous-bois et des lisières

  Le principe du livre est simple : les deux auteurs vous emmènent en balade dans les sous-bois, les lisières et les prairies et vous prennent par la main – si l’on peut dire – en vous invitant à une flânerie gourmande : il s’agit de cueillir des plantes et fleurs à cuisiner. Aspérule, achillée, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Cueillette gourmande des sous-bois et des lisières

Dubaï : le Japon façon Mimi Kakushi

Notre ami Fadi Abou continue d’arpenter pour nous Dubaï. Place aujourd’hui au meilleur restaurant japonais de la ville. Sur deux niveaux, signé de l’équipe à l’origine de la Cantine du Faubourg et du Ninive, le Mimi Kakushi signe la rencontre d’un bar clandestin et d’un club de jazz d’Osaka. Le restaurant est décoré dans des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Dubaï : le Japon façon Mimi Kakushi

Paris 10e : une paëlla authentique à domicile

C’est la plus ancienne table espagnole de Paris, qui ne fait pas de bruit depuis 1954, mais sert, avec régularité, tapas en folie, tripes à l’andalouse, calamars frits, moules sautées, zarzuela et, bien sûr, une paella au chorizo, avec poulet, crevettes, riz bomba, qui fait le réputation de la demeure, sans omettre crème caramel ou […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 10e : une paëlla authentique à domicile 8

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