Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Tel Aviv : un tour coloré au Shuk Ha Carmel

Depuis 1920, soit vingt-huit ans avant la fondation de l’Etat d’Israël, ce marché de plein air, le plus vaste de Tel Aviv, le plus populaire, qui démarre rue Allenby, à la place Magen David, offre des possibilités de visite colorée, shopping alimentaire, grignotages et même vrais repas sur place. On vient lorgner un stand de […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Tel Aviv : un tour coloré au Shuk Ha Carmel

La Croix-Valmer : Alexandre est grand

Alexandre Fabris, qu’on connut à Val d’Isère et en Corse, crée l’événement sur la côte varoise. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Cette année, Michel Colomas, directeur général du château de Valmer et de la Pinède Plage, a fait une bonne pioche avec le recrutement d’Alexandre Fabris comme chef des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques La Croix-Valmer
La Palmeraie au Château de Valmer - La Croix-Valmer 1

La Crème de la Crème – Massimo Mori : « l’Italie est une mine d’or »

Il n’est pas seulement un bavard impénitent, natif de Mantoue, parlant français comme vous et moi, mieux même, avec des formules universitaires, vantant le produit de son pays avec la ferveur d’un avocat des Assises défendant la tête de son client. Une sorte de Dupont-Moretti de la gourmandise transalpine? Il y a de ça chez […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Massimo Mori : « l’Italie est une mine d’or » 3

Tel Aviv : les épices en folie d’Hillel Tavakuli

Ce fut jadis Raphaël, puis Hola Brasserie, au rez de chaussée, face à la mer, avec entrée sur Hayarkon, de la tour King David contiguë du vénérable Dan Hotel. Ici, c’est gourmandise avec musique, avec coin bar, salles privées, grande salle à manger ouverte sur la plage. On y connut Raphy Cohen, puis Victor Gloger. […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Tel Aviv
Animar - Tel Aviv

Tel Aviv : les épices de Roni Shrem

Depuis 1979, chez les Shrem, en lisière de ce grand marché populaire qu’est le Shuk Ha Carmel, on poursuit la tradition des épices et des fruits secs, des tisanes douces et des thés en vrac Menthe, verveine, pétales de rose, sauge, mélisse, cumin, safran, stevia, cannelle font bon ménage ici avec pistaches, noix de cajou, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Tel Aviv
Shrem Spices - Tel Aviv

Foodpairing – la science du goût

  Voilà un ouvrage qui ne laissera pas indifférent. Avec son poids (1,8 kg), son nombre de pages (388), ses prétentions scientifiques qui se veulent révolutionnaires, combinant neuro-gastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, il entend identifier les associations d’ingrédients […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Foodpairing – la science du goût

Tel Aviv : un « sabich » sur Tchernichovsky

Qu’est-ce qu’un « sabich » ? Tout simplement un sandwich irakien ou israélien, composé de pain pita farci aux aubergines sautées et aux œufs durs, avec sauce épicée à la mangue (« hamin« ). La consommation de ce sandwich en Israël viendrait de la tradition les juifs irakiens d’en manger le matin du shabbat. Le roi du sabich à […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Tel Aviv
Sabich - Tel Aviv

Les chuchotis du lundi : ceux qui ouvrent, ceux qui n’ouvrent pas, les gars de la Marine, Gordon Ramsay redémarre à Bordeaux, Haïm Cohen le parrain, Nicolas Decherchi booste l’Oasis, le Georges arrive à l’île de Ré, le Fouquet’s fait français, Marco Garfagnini revient aux Airelles, Anne-Sophie Pic à Megève

Ceux qui ouvrent, ceux qui n’ouvrent pas Il y a ceux qui rouvrent en fanfare. Et toutes les grandes tables qui ont décidé prudemment d’attendre septembre, comme le Taillevent à Paris. Manière de lutter contre le manque de touristes et le « grand méchant août« .  « A quoi sert de mobiliser les équipes pour ouvrir en juin […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : ceux qui ouvrent, ceux qui n’ouvrent pas, les gars de la Marine, Gordon Ramsay redémarre à Bordeaux, Haïm Cohen le parrain, Nicolas Decherchi booste l’Oasis, le Georges arrive à l’île de Ré, le Fouquet’s fait français, Marco Garfagnini revient aux Airelles, Anne-Sophie Pic à Megève 4

Tel Aviv : un café au Lix

C’est le café secret du cœur de Tel Aviv : une mini terrasse, en rez de jardin, au premier étage d’un immeuble Bauhaus, qu’on devine à peine, la proximité du cinéma Esther devenu hôtel ou d’Hakosem, le nouveau temple du houmous. Le cadre contemporain, sobre et sans chichi, a son chic. Le café, issu des […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Tel Aviv
Café Lix - Tel Aviv

Les recettes faciles de Sabrina Gayour

On lui doit « Festins », et d’autres ouvrages savants et festifs. Cette fois-ci, elle fait simple avec des recettes pour tous les jours. Sabrina Ghayour, qui est britannique, d’origines iranienne, propose ici la cuisine de ses racines revue au fil des jours, sur un ton vif et enjoué. Une salade concombre à la nigelle, des falafels […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les recettes faciles de Sabrina Gayour

Tel Aviv : shopping gourmand à Sarona Market

On vous a parlé de ce grand marché gourmand et couvert, où l’on peut acheter son vin (chez « Wise Wine »), sa viande (chez « Triger & Tom » expert en viandes maturées), sans omettre son poisson, son chocolat, son café, son huile d’olive, sa halva, ses douceurs. On peut aussi se nourrir sur place de fort jolie […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Tel Aviv : shopping gourmand à Sarona Market

Tel Aviv : Haïm le magnifique

Haïm Cohen ? On ne va pas vous refaire le pitch. Même s’il faut rappeler que Haïm Cohen fut jadis – au temps de Keren à Yaffo – le pionnier de la grande cuisine israélienne à Tel Aviv, l’homme qui contribua à briser « le mur de l’alimentation« . Né en Israël d’un père venu du Kurdistan, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Tel Aviv
Yaffo - Tel-Aviv - Tel Aviv 1

Binyamina : Asaf Margalit, le franc-tireur du vin israélien

Sa cave est secrète, ressemble à un garage, n’arbore aucune pancarte. C’est dire si on se demande où se trouve le magicien maison et si on est le bienvenu. Asaf Margalit, qui a pris ici la suite de son père, Yair, physicien-chimiste, auteur de trois volumes traduits dans le monde entier sur le vin, sa […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Binyamina
Margalit Winery - Binyamina

Ce que les étoiles doivent à la nuit

  Quand Liz, cheffe star, juré de Toque Chef et étoilée, se trouve en proie aux dénonciations d’une commise pour harcèlement et à un soupçon d’empoisonnement d’une cliente, elle se résout à quitter Paris et à tenter une seconde chance au pays basque. Elle y découvre le restaurant Chez Germaine, perdu dans la campagne souletine […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Ce que les étoiles doivent à la nuit

Kfar Vitkin : le nouveau salon d’Assaf Paz

On vous a déjà parlé d’Assaf Paz et de ses jolis vins de la « winery » familiale, tenue avec sa sœur et son beau frère. Cet œnologue de charme, qui travailla pour le géant Barkan, se contente ici de 20 hectares, de sols argilo-calcaires, avec quelques parcelles volcaniques, en partie en Galilée et en partie dans […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Kfar Vitkin
Vitkin Winery Ltd - Kfar Vitkin

Ramat Yishai : les belles viandes de Limousine

Cette grande table façon loft, avec son haut plafond et ses baies vitrées, face à la vallée de Jezreel, imaginée par deux cow boys israéliens, Rami Ginat and Amir Talmor, qui ont d’abord créé leur ferme, puis leur boucherie, vaut pour son cadre moderne de steak house aux tables espacées. Le service est aimable, parfois […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants israéliens Ramat Yishai
Limousine - Ramat Yishai 3

Tel Aviv : les bonnes glaces d’Otello

Les bons glaciers ne manquent pas à Tel Aviv : Crème, Pinoli, Golda, Anita et… bien sûr Otello, un des plus discrets du genre, un des plus réguliers, avec sa jolie boutique sur la rue Dizengoff, son grand choix de parfums craquants, proposés en pots, cornets ou en livraison. Pistache, halva (vegan), noisette, chocolat font […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Tel Aviv
Otello - Tel Aviv

Saint-Tropez : Bagatelle se fait belle

A Saint-Tropez, les plages gourmandes redémarrent. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost est, évidemment, au rendez-vous… Ce mardi dernier a marqué l’ouverture de la saison d’été pour Bagatelle Beach. Aymeric Clémente et Rémy Laba, fondateurs d’un groupe fort d’une quinzaine d’établissements festifs et gourmands installés dans les plus beaux spots de la planète, […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Ramatuelle
Bagatelle Beach - Ramatuelle

Tel Aviv : croissant et plus chez Boutique Central

On vous a déjà parlé de cette « boutique central » (sans « e), riche de nombreuses succursales, où viennoiseries et café de qualité font bon ménage. Si vous connaissez déjà l’adresse moderne de Ben Yehuda, venez découvrir celle, bien plus rétro et fort sympathique, de la rue Dizengoff. La façade à l’ancienne est à croquer, le service […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Tel Aviv
Boutique Central - Tel Aviv

Tel Aviv : un brunch chez Kayser au Namal

Une boulangerie/pâtisserie avec son vaste atelier, un salon de thé attenant, une terrasse sur le port : voilà la première « Maison Kayser » en Israël, installée en lieu et place de l’ancienne table poissonnière vedette de la Tel Aviv, Mul Yam. Le lieu, que les gourmets fous de poissons ont fréquenté, est méconnaissable, dans les tons […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Tel Aviv
Maison Kayser - Tel Aviv

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