Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Rochelle : sonate en Ré

La Rochelle? Une ville ouverte à tous les mondes. Il y a la pierre calcaire, si claire, les arcades mystérieuses de ses ruelles pavées qui semblent lutter contre le vent, ses deux tours symboles de sa liberté sur le port, ses églises, ses temples, ses maisons d’armateurs, ses vieux pavés, ses placettes élégantes, ses musées […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
La Rochelle : sonate en Ré 1

Millésime 62 (Paris 14e): un pied vers l’Ouest

Me voilà en partance pour la Rochelle et, comme souvent, cherchant une table proche de la gare qui y mène (le départ est à 14h45). Mon choix: Millésime 62 sur la moderne place de Catalogne imaginée par Bofill face à Montparnasse, mais sur l’arrière. Il y a le cadre genre lounge, un peu bibliothèque, les menus sympas, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Millésime 62 - Paris 1

Melun: Deverdun, roi du gibier

Depuis les 1951, les Deverdun ont fait de leur demeure la vitrine de la volaille française de qualité. Poulets de Bresse, des Landes, du Gâtinais, mais aussi gibiers de Seine et Marne (lièvre, faisan, perdreau, col-vert) sont chez eux au garde à vous. On n’oublie pas le foie gras en direct du Gers ni les belles […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Melun

La perle de Brie-Comte-Robert

Ils ont soixante ans à deux, sont revenus au pays, l’un de Chamonix à la Cabane des Pras, via le Bristol et le Crillon, l’autre directement de Paris, où il a fait ses classes à l’école Jean Ferrandi, puis chez Senderens et chez Petrossian, époque Conticini. Ils ont créé un événement dans une ancienne fabrique […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Brie-Comte-Robert
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Tout Eddy à Pringy

Il est l’un des espoirs à l’étoile du Michelin de cette année. Et c’est un excellent « cheval de retour ». Eddy Creuzé, qu’on connut au Mariette à Melun et fut prof de cuisine dans un lieu contemporain de la vieille ville (l’Atelier des Saveurs), s’est exilé quelques kilomètres plus loin, entre Pringy et Ponthierry. Il a […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pringy-Ponthierry

Melun: le bistrot double d’Hervé

Il est le modeste de sa ville, connaît la musique, copine avec les grands chefs, tel Jean-Paul Jeunet d’Arbois. S’est installé au coeur passant et commerçant de Melun avec sa salle double.  Il y a le Maryland et sa seconde salle plus calme et colorée, doublant la première, plus bruyante et animée. La demeure possède […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Melun
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Melun: une villa pour rêver

C’était la villa des impôts, c’est devenu la demeure de charme d’Anthony Lemond, avec ses stucs, ses plafonds chantournés, ses tableaux baroques et colorés. Bref, un lieu de vie, complice, gourmand, serein et, délibérément, peu cher, avec la plupart de ses plats sous la barre des 20 €. Anthony, natif d’Epernay, ancien de Lorain à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Melun
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Mariette, le classique de Melun

Ils tiennent le bon classique de leur ville. Delphine et Bertrand Barbier ont éclairci le décor de leur salle à manger cosy. Les tables sont bien mises et espacées, quant à la cuisine de Bertrand, qui travailla jadis comme chef au Bas Bréau de Barbizon, après Senderens au temps de Lucas-Cartin, le Véfour et la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Melun

Pineau à Melun : des pains à craquer

Le brie a son boulanger: c’est Pascal Pineau, natif de la Sarthe, formé à Paris, qui pratique depuis treize ans à Melun l’art de mêler pain et fromage. Ce dernier joue le rôle de farce et croûte dans une exquise brioche aérée. Ajoutez les baguette,  « craquante » au levain à l’ancienne, petite couronne, ficelle, espagnol – […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Melun

Bonbons et chocolats de Melun

Denis Jullemier, qui a travaillé chez Bongrain et France-Champignons, a repris l’ancienne confiserie créée en 1880 rue de Paris à Nemours par François-Etienne Desserey, où se créérent les premiers bonbons au coquelicot. Il perpétue cette tradition, la doublant d’une panoplie de chocolat de belle qualité et de première importance. Duo au Gianduja clair et foncé, […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Melun
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Mes bons fromages à Melun

Melun, c’est un bout de province à 50 km du coeur de Paris, ou trente minutes de la gare de Lyon. Une placette de village, des rues commerçantes, des produits venus des proches fermes locales: voilà qui dépayse sans mal. Et c’est le pays de la brie. Les meilleurs fromages locaux se trouvent chez Sophie […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Melun
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Mes cookies, gare de Lyon (Paris 12e)

Ce matin tôt, en partant gare de Lyon, un petit plaisir sans ombre: un petit cookie craquant de chez Millie’s. La boutique, qui existe aussi sous la bouche de métro Opéra, se trouve vers les départs de banlieue, à la sortie du métro, a été vue colorée, style années 1960. Et la mini échoppe embaume. […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Paris
Millie's cookies - Paris 4

Un coin des Pouilles à Auteuil (Paris 16e)

C’est un coin d’Italie au coeur d’Auteuil, une petite boîte sans histoire, dans les tons rouges, accueillante, souriante, même tard. On est là, dans un coin du village chère à Apollinaire assez déserté le soir. Aux commandes: Salvatore Lega, qu’on connut au Innamorati Café dans le 3e, qui passe le relais à son associé, le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Cherubini - Paris 1

Paris 5e: … comme dans les Landes

On connaît Julien Duboué, le jeune maestro d’Afaria, qui a créé, non loin de la porte de Versailles, un événement gourmand et permanent sur le thème de la dînette basco-landaise. Ce surdoué à la tête bien faite et bien pleine, formé dans de belles écoles (Coussau, Westermann, Legendre, Boulud, Dutournier) a de qui tenir. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Dans les Landes... mais à Paris - Paris 18

Le marron, c’est Sabaton

Depuis 1907, chez les Sabaton, on travaille le marron d’Ardèche, glacé, en confiture, en sirop, en fruit entier, épluché pour la restauration. Le chic de la maison, dirigée par Christophe Sabaton, 3e du nom : n’utiliser que de la châtaigne AOC. Ses trois variétés (Pourette qui s’épluche bien, Comballe la plus parfumée, Sardonne la plus fine), […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Aubenas
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Valvignères: la table de Claire

Claire Bouveron, qui a travaillé vingt ans à Lyon, sur les hauts de la Croix Rousse, a fait de cette table villageoise un bistrot affable. On vient pour l’accueil débonnaire de son mari Jean-Claude, la douceur des prix, le mobilier de brocante, sans omettre la cuisine sincère faite au  plus près du marché et de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Valvignères

St Privat: des biscuits à croquer

Biscuits à la farine de châtaigne fourrés aux myrtilles, framboises ou marron, exquis macarins (ou »châtaignettes »), croquettes pur beurre aux amandes, déli’soufflés ou langues de chat au miel de châtaignier, mitonnés par Jean-Pierre Yontchev et proposés par son épouse Karine avec le sourire, font autant de délices à croquer. Délicieux accueil et dégustation sur place....

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Saint-Privat

Neyrac-les-Bains: bienvenue chez les Brioude !

Une affaire de famille depuis six générations : voilà la maison des Brioude. Claude, le fils, Jean-Luc, le père, tous deux aux fourneaux, Alain, l’autre fils en salle, Jackie, la maman à l’accueil, se mettent en quatre pour votre plaisir. On vient pour a gentillesse du lieu, la vue sur la vallée de l’Ardèche, les idées […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Neyrac-le-Haut
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Aubenas: les chocolats de Pierre

La boutique, couleur chocolat, fait de l’œil au passant gourmet. Mais toutes les ganaches (café, noix de coco, pistache, violette, miel de châtaignier), truffes, carrés, rochers, pralinés de l’expert Pierre Chauvet valent l’emplette....

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Aubenas

Aubenas: un salon de (bon) goût

Christiane Brioude, que l’on connut au Vivarais à Vals les Bains, a fait de son salon de thé cosy avec terrasse et coin épicerie le repaire des gourmand(e)s de sa ville. Gâteau à la châtaigne, fondant au chocolat ou tarte Tatin, arrosés d’un thé vert à la menthe Nana, sont tous à craquer....

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Aubenas
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