De passage à Montpellier, notre ami gourmet, Fadi Joseph Abou a déniché une table d’hôtel qui vaut la visite. Suivons-le ! 

Philippe Nguyen © FA

Dans une rue discrète, à deux pas de la gare Saint-Roch, l’Hôtel Oceania Le Métropole Montpellier joue les refuges élégants loin de l’agitation du centre-ville. Derrière sa façade sage, le lieu conserve le charme des belles années 50 : colonnes de marbre, ascenseur d’époque, volumes généreux et cette atmosphère un peu feutrée des hôtels qui ont connu les voyageurs d’un autre temps. Une maison avec du vécu, du cachet, et désormais une table qui mérite largement le détour.

Asperges vertes, burrata, pesto à l’ail des ours © FA

Au restaurant La Closerie, le chef Philippe Nguyen imprime sa patte depuis deux ans et demi. Promis à la comptabilité, il change avec audace de cap à 24 ans en menant tambour battant une reconversion passionnée et forgée d’abord dans une table étoilée en Haute-Savoie, avant les brigades de Cyril Lignac à Paris puis un passage au traiteur Saint Clair et dans un bistrot de bon ton.

Couteaux poêlés © FA

Le voilà qui signe à La Closerie une partition construite autour de la saison et des arrivages de la mer, sans oublier quelques influences glanées au fil des voyages. La carte du déjeuner évolue chaque semaine alors que le menu élève le ton le soir venu. Les entrées mettent joliment dans le bain avec ce couplet autour des asperges vertes grillées coiffées d’une burrata crémeuse relevée d’un pesto à l’ail des ours plein de caractère. Plus inattendus, les couteaux poêlés paradent ici avec une persillade de roquette fraîche donnant un agréable relief au plat.

Pavé de merlu en croûte de chorizo, petits pois © FA

On enchaîne ensuite avec le gourmand pavé de merlu en croûte de chorizo qui vise juste avec sa farandole de petits pois juste cuits et servis avec une sauce vierge fraîche. La réussite se fait totale avec le turbot rôti, nacré à cœur, accompagné de poireaux en tagliatelles fondants avec œuf de truite et citronnelle façonnant une sauce au caractère bien trempé. Les desserts signent et persistent. Le nougat glacé, peu sucré avec son coulis de framboise à l’amertume légère et l’entremets aux deux chocolats mettant en scène un jeu de textures bien mené avec la discrète note de laurier en fin de bouche ne donnent que du bonheur ! Une bonne pioche !

Nougat glacé, coulis de framboise © FA

La Closerie à Hotel Océania le Métropole Montpellier

3 rue du Clos René

34000 Montpellier

Tel. : 04 67 12 32 32

Horaires : 12h-14h & 19h-22h

Menu(s) : 22, 25 (dej.), 45 €

Carte : 45-65€

Fermeture hebdo. : samedi, dimanche

Site internet : www.oceaniahotels.com