Jérôme et Prisca Montuy à l’accueil © GP

C’est une de ces jolies surprises comme on aime en dénicher dans l’arrière-pays boulonnais. À Wirwignes, à deux pas de Boulogne-sur-Mer, La Ferme du Blaisel retrouve un souffle neuf sous l’impulsion de Prisca et Jérôme Montuy, duo complice passé par de très belles maisons. Tous deux ont fait leurs classes aux côtés de Alexandre Gauthier : lui durant dix ans aux Froggy’s Tavern, elle comme maître d’hôtel à La Grenouillère, après des passages remarqués à la Cristal Room Baccarat et au Saint-James Paris.

Un cheminée © GP

Depuis un an, ils ont repris cette ancienne auberge de campagne pour en faire Agape, table chaleureuse doublée de trois chambres pleines de charme. Le lieu séduit d’emblée : tables en bois, deux belles cheminées, décor rustique sans chichis, atmosphère bon enfant. Une maison sincère, accueillante, où l’on vient chercher ce que la campagne fait de mieux : du goût, de la générosité et du réconfort.

Asperges © GP

En cuisine, Jérôme signe une partition bourgeoise bien pensée, ancrée dans le terroir mais jamais pesante. Les rillettes de maquereau et leurs chips au curry ouvrent l’appétit avec franchise. Très jolies aussi, les asperges grillées d’Hautefeuille, relevées d’un beurre aux agrumes et de pissenlit, tandis que l’œuf gratiné aux épinards et mimolette joue une gourmandise simple et juste.

Oeuf poché et épinards © GP

Superbe plat de résistance avec ce cochon confit neuf heures, escorté de moutarde à l’ancienne Fallot et d’oignons fondus, fondant à souhait. Les desserts prolongent le plaisir : rhubarbe, meringue, vanille d’une fraîcheur printanière, ou un irrésistible tout chocolat mêlant crémeux, gavottes, brownies et glace chocolat noir.

Cochon confit 9h © GP

À boire, un élégant auxey-duresses 2023 de Deveney-Mars ou le très gourmand Bouillet dit gamay de Marmande 2023 d’Elian Da Ros accompagnent parfaitement ce moment. Voilà une adresse qui a trouvé son ton, entre bistrot de campagne et maison d’hôtes gourmande. Une halte précieuse, authentique et réjouissante.

Tout chocolat © GP

Auberge du Blaisel – Restaurant Agape

385 Rue de la Lombarderie, 62240 Wirwignes

Tél. : 03 21 32 91 98. 
Fermeture hebdo : mercredi, jeudi midi, dimanche soir
Menus : 19 € (formule déj.), 24 € (menu déj.)
Carte : 55 €
Chambres : 89-129 €

Site : aubergedublaisel.fr