Les jolis amuse bouche style mousse d’asperges, saumon et caviar, tartelette de foie de volaille et cerises, comme les langoustines en carpaccio aux copeaux de radis, la royale de foie gras et et sa gelée de pomme, aux noix marinées et anguille fumée, ainsi que le homard bleu grillé au feu de bois, avec sabayon et caviar ont du caractère.

Royale de foie gras et gelée de pommes © GP

Le morceau de bravoure maison ? Le tendre bœuf en croûte façon Wellington avec sa duxelles de champignons, modèle léger d’un genre achevé. Là-dessus, la compétente sommelière Tram Dao Le Ngoc, native mais d’ici, mais passée en Californie propose des vins de partout en accord.

Homard grillé, sabayon, caviar © GP

Le bourgogne blanc les Sétilles 2020 Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet fait merveille en liminaire après le préambule du champagne la Réserve Billecart-Salmon. Le vif Albariño des Rias Bajas 2023 Lagar de Fornelos se marie fort bien avec le homard. On ajoute le fruité très merlot du château Cheval Noir cuvée Le Fer 2020 signé Mähler Besse en Saint Emilion Grand Cru qui fait un bel accord avec le Wellington.

Boeuf Wellington © GP

Ou encore le riche et complexe sauternes réserve 2021 estampillé Mouton Cadet aux arômes miellés et vanillés qui se marie si bien avec la Forêt noire en réduction et la crêpe Suzette flambée à la table. Un petit reproche : les portions lilliputiennes des (délicieux) desserts. Il est que les Vietnamiens sont peu férus de sucré…

Forêt Noire © GP

Beaulieu au Sofitel Legend Metropole Hanoï

15 P. Ngô Quyền, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm

Hanoï (Vietnam)

Tél. : 024 3826 6919

Fermeture hebdo : aucune.

Menus : 50 (déj.), 100, 136 €

Site : sofitel.accor.com