Stéphane Reynaud © GP

Il a vendu sa maison de coeur, mais en demeure le chef consultant. Général d’active devenu général de réserve, Stéphane Reynaud qui est l’auteur de « Ripailles », et de « Bistrotier« , deux bibles de la bistronomie, continue de prêcher le bon exemple, à l’angle de la rue du Général Bertrand et de la rue Duroc. On se régale chez  » Oui, Mon Général ! » de choses exquises et bonnes, un sablé au parmesan au comptoir pour accompagner le bourgogne blanc (superbe) de René Bouvier à Gevrey-Chambertin, un pâté en croûte célébrissime souvent considéré comme l’une des références du genre ou encore sa « très cochonne », un chef d’oeuvre de canaillerie gourmande à consommer sur place ou à emporter qui vaut elle seule un chapitre à part.

Sablé au parmesan © GP

Imaginé par le gars Stéphane avec science et conscience sur le mode du mariage entre cochon, lard, échalote, composé par lui pour les salaisons Teyssier à Saint-Agrève en Ardèche, unissant  échine, jarret, gorge, poitrine fumée de bon porc, échalotes, épices et plantes aromatiques, plus oeufs, cognac, huile d’olive, céleri et moutarde, ce bocal magique est de l’or en barre. Avec un chinon de Philippe Aillet à Cravant-les-Coteaux ou un beaujolais du domaine Lapierre, c’est une certaine vision du bonheur terrestre.

Pâté en croûte © GP

Bien sûr, de « vrais » plats se proposent ici au jour le jour, comme le poulpe grillé, avec harissa et yaourt, le velouté de carottes au citron et haddock, le chou farci « très cochon » aux cèpes séchés, les saint-jacques au beurre noisette et crémeux de topinambours, le pot au feu de saison, la belle pièce de viande à partager, les profiteroles au chocolat ou le baba et rhum. Et les vins continuent de prôner le bon, le vrai, le bio, le raisonné et le fruit en toutes choses.

La « très cochonne » © GP

Et dans l’entre deux, soit de 12h à 19h, Oui mon Général est au garde-vous pour offrir le verre de blanc et de rouge histoire d’accompagner dignement des choses malicieuses comme le croque comté au jambon sec, les sandwiches avec salade, la terrine du moment, la saucisse sèche de Raucoules et les rillettes. Bref du sérieux qui nourrit avec avec gentillesse le chaland gourmet perdu dans ce quartier paisible.

La façade © GP

Oui, Mon Général !