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Chartier est bien toujours Chartier. On vous le disait déjà il y a dix ans – c’était hier ! – et presque rien n’a changé ici. Ni le décor classé, millésimé 1896, ni le service en noir et blanc, hyper actif et souriant, qui fait face au fort nombre de couverts aux heures de pointe (mais la maison sert en continu jusqu’à minuit et dans les périodes de creux, tout ici est plus facile), ni le registre culinaire, sage, petit-bourgeois, mais fort sérieux, ni, bien sûr, les prix modiques (avec la bonne soupe de légumes à 1 € ou un boudin aux pommes à 9,90 €, avant la compote de pommes à 2 €).

Bien sûr, on n’est ni chez Passard, ni chez Savoy, revisités tous deux récemment et chez qui on fait de la haute couture au tarif fort. Ici, on se contente de nourrir le chaland affamé avec gentillesse et bonhommie. Le cadre vaut le déplacement, le choix de vins est malicieux (le merlot IGP cité de Carcassonne à 14,50 € a de la tenue, le buzet de la cave des vignerons à 11,50 € -on parle du flacon de 75 cl ! – se boit à l’aise et le gamay de Touraine du copain Henry Marionnet est une toujours belle idée à 18,50€, tout de même) et tout ce qui est servi est la gentillesse même.

Darne de saumon © GP

Comme le délicieux céleri rémoulade si bien relevé (à 2,70€) la tête de veau sauce gribiche (10,80€),  la saucisse au couteau de l’Aveyron avec sa purée de pomme de terre, la pièce de boucher sauce poivre avec ses frites ou la darne de saumon sauce vierge servie avec son riz blanc, tous bien honnêtes. Bien sûr, on pourra trouver la terrine de campagne un peu sèche, les oeufs mayo trop cuits et l’avocat sauce cocktail, exquis avec ses crevettes, peut être une fois absolument parfait, une fois moins mûr, donc dur.

Saucisse au couteau de l’Aveyron © GP

Délectables et régressifs sont encore la mousse au chocolat, le baba au rhum, la dame blanche meringuée (avec glaces vanille et chocolat plus chantilly) ou encore la profiterole (une folie à 4,80€ !). Coup de chapeau donc à cette vénérable demeure qui résiste si bien à l’épreuve du temps et donne envie de s’écrier vive Paris!, vive Chartier! Ou l’inverse.`

Dame Blanche © GP

Chartier