U Stazzu

Paul Marcaggi et le jambon © GP

Un voyage à Ajaccio commence toujours par un arrêt prolongé chez Paul Marcaggi dans sa boutique odorante (les jambons, coppa, lonzu et salsiccia donnent le ton). Ce gardien de la gourmandise corse est le bon samaritain des valeurs de l’île de Beauté, a hérité de quelques générations de charcutiers éleveurs de Bocognano, où il mitonne des produits d’exception (sa magnifique coppa fumée au bois est un chef d’oeuvre du genre). Mais Paul, le généreux, ne se contente pas de vendre les produits de sa fabrication.

Miels et confitures © GP

Il propose également huile d’olive en plusieurs versions (notamment celle, forte en goût, puissante et savoureuse, la « lacrima di a Filitosa » du domaine de Tappa), de splendides cuvées qui racontent les progrès de l’île en la matière, comme le magnifique rouge Aflieri Polidor du domaine San Michele à Sartène et le chèvre au lait cru type Bastellicaciu d’Audrey Tirroloni.

Apéritifs © GP

Mais les miels du maquis, de bruyère ou d’acacia, les belles confitures artisanales, les liqueurs de myrte et les belles eaux de vie, comme les apéritifs légendaires, tel le Cap Corse au quinquina et aux vins vieux voisinent avec les haricots en bocaux, les gelées de fruits et les biscuits craquants, comme la vannerie précieuse en bois de châtaignier et de myrte. Le tout est vendu comme des trésors, avec une joie fervente. Qualité garantie!

Coppa fumée et la mer © GP