Ro-Bo à l'Hôtel de Bouilhac

Sina Honeyman. © GP

On connaissait les Honeyman au Petit Léon de Saint-Leon-sur-Vézère. Les voilà investissant l’ex Pierres Blondes devenu le restaurant Robo (d’après le nom du chien qui découvrit la voisine grotte de Lascaux) à l’hôtel de Bouilhac à Montignac. Sina accueille, en femme orchestre, sert et commente les vins avec passion, tandis que Nick, sud-africain, formé en Australie, chez Tetsuya Wakuda et à Paris à l’Arpège avec Alain Passard et à l’Astrance avec Pascal Barbot, signe des menus brillants et fins qui gardent l’esprit du pays.

Pain perdu et tartelette du jardin © GP

Au menu dégustation en sept services, le mini-pain perdu en forme de pâte à croissant, avec omelette et jambon, plus une tartelette du jardin à la betterave, l’huître sauce ponzu et le tartare de veau au condiment coréen pimenté Gochuan font d’exquis préludes de bien bon ton. Son digeste bouillon sensei au foie gras, sa moelleuse truite confite au poireau et raifort, son bar au beurre blanc et porto, comme sa pintade farcie avec céleri rave et ail noir sont d’une délicatesse insigne.

Truite confite, poireau et raifort © GP

On y ajoute de brillants desserts, version miniatures à peine sucrées, comme le cheesecake à la betterave et le « Périgord noir », avec noix, miel et chocolat et la mignardise, comme la pavlova, au citron et à la vanille. Et côté vins, on fait confiance à Sina, la plus périgourdine des natives du Bade-Wurtemberg, qui connaît les vignobles d’ici et d’ailleurs comme sa poche.

Pintade farcie, céleri rave et ail noir © GP

Le champagne Chassenay d’Arce version extra-brut, le blanc domaine du Haut Montlong “Vent d’Autan” en bergerac 2023 et le splendide rouge domaine de la Voile Blanche “le Petit Manoir” 2020. Joli cadre intérieur avec ses salles en dédale, en pierres blondes du pays.

Desserts © GP