Emile Jung au Crocodile © Maurice Rougemont

C’est un livre volumineux (près de 400 pages), paru sans nom d’éditeur, signé Monique et Emile Jung, et disponible au restaurant le Crocodile à Strasbourg. Cela s’appelle « Une école de vie » – beau titre !- et cela ressemble à ce que les anglo-saxons nomment un « scrap-book » : album composite fait de photos souvenirs, textes d’hommages, témoignages multiples, récits de rencontres, le tout ordonné par Maurice Roeckel, excellent connaisseur – et de longue date ! – de la cuisine alsacienne, qui fut à la fois journaliste et restaurateur. Sous sa gouverne, le grand Emile, qui fut le père fondateur de la cuisine alsacienne moderne revit de belle façon. De ses débuts à Masevaux à sa conquête des étoiles, jusquà la parte de la 3e en 2002 – qui fournit l’occasion d’un passionnant chapitre  -, de son influence dans les domaines la table et du vin, sans omettre des clins d’oeil à la littérature, avec les menus dédiés chaque année aux académiciens Goncourt : les amis, les compagnons, les membres de la famille racontent. Monique, qui fut sa muse, son égérie, son fervent soutien, sa complice fidèle, avec ce mélange de fermeté, de tendresse et de poésie qu’on lui connaissait, apporte sa pierre à l’édifice. On ne trouvera pas ici de recettes, même si la gourmandise, est toujours présente. Et on rappellera qu’Emile fut le parrain, que dis-je, l’initiateur de tant et tant de jeunes et moins jeunes chefs d’aujourd’hui. Pour tout savoir de lui, sur lui, cliquez là.

Une école de vie, de Monique et Emile Jung, textes de Maurice Roeckel (Au Crocodile, 395 pages, 35 €) .