Sur l'Ardoise
« Versonnex : déjeuner à l’Ardoise chez les Gouraud »
Ludovic et Charlotte Gouraud © GP
L’un des bons rapports qualité prix du pays de Gex ? La table des Gouraud à Versonnex. Ludovic, nantais bourlingueur, a travaillé au Dodin Bouffant à Paris avec Mark Singer, au château Eza d’Eze Village avec André Signoret, au Pré Catelan avec Roland Durand, chez Troigros à Roanne, puis chez Bruce, étoilé à Londres, a accompli un tour du monde avec sa femme Charlotte, des États-Unis à Singapour avant de travailler au Café du Raisin à Begnins, dans le canton de Vaud.
Asperges rôties, morilles farcies de volaille, ail des ours © GP
Depuis 17 ans, il gère avec succès « Sur l’Ardoise », brasserie gourmande à Versonnex, à deux pas de Genève, où il reçoit le meilleur monde de la région au gré de deux menus au déjeuner. Parfait de foie gras et foie de volaille, rhubarbe rôtie, chips de pain, asperges vertes françaises rôties, morilles du pays de Gex farcies à la volaille, ail des ours de Versonnex, pavé de grosse rascasse à la plancha, sauce escabèche aux péquillos, risotto, tartine de foie de veau poêlé, jus acidulé et pousses de moutarde sont fort bien menés.
Foie de veau poêlé, jus acidulé, pousses de moutarde © GP
On ajoute des desserts gourmands, comme la tarte Tatin à l’ancienne, la crème brûlée aux fraises et à l’amande amère ou encore la financier pistache, crème mascarpone vanillée. Quelques jolis vin au verre ou « pot lyonnais » de la vallée du Rhône, de Provence ou du Languedoc. Mais on préfère jouer la
carte régionale côté Bugey, avec la mondeuse de Montagnieu de la maison Bonnard en 2022 à Seillonnaz, fruité comme l’onde. Accueil souriant et service prompt.
Crème brûlée aux fraises © GP
