L'Envers du Décor

Le décor © GP

Ce bon bistrot de village, créé par François des Ligneris, le propriétaire, alors, de château Soutard, dans les années 1980, on le connaît depuis belle lurette. Les Perse de Pavie, de Monbousquet, de Pavie-Decesse et de l’hôtel de Pavie l’ont repris en 2007 en le modernisant. Reste qu’ils ont pris soin, avec une équipe aguerrie, de conserver l’esprit bon enfant de la demeure qui reste le QG guilleret des vignerons du cru.

Tartine de foie gras © GP

Au patio, comme dans la salle, avec comptoir et banquettes, façon bistrot parisien, on y a croisé l’autre midi Yves Vatelot de Château Reignac, Sylvie Cazes (la soeur de Jean-Michel de Lynch Bages) du Château Chauvin (et du Chapon Fin bordelais), sans omettre Jean-Luc Thunevin du très convoité château Valandraud. On allait oublier au passage le rayonnant Jean-Pierre Xiradakis qui fit de la Tupina de Bordeaux, l’un des meilleurs bistrots du monde  (le second de son registre selon notre consoeur US Patricia Wells).

Ventrèche de thon © GP

Ce qu’on trouve là, sous la houlette du chef expérimenté Bertrand Bordenave? Du bon, du frais, du savoureux : tartine de foie gras, poire et fève de tonka, ventrèche de thon mi-cuite au sésame, tataki de boeuf, burrata et roquette et encore, selon la marée du jour, le cabillaud avec poireaux et palourdes, le bar au beurre d’algue avec ses cocos de Paimpol gratinés, proposés dans leur cocotte en fonte.

Bar au beurre d’algue © GP

Les desserts ne déçoivent pas, comme la carrément exquise crème brûlée au fort goût de vanille ou la légère poire vigeronne (pochée au vin rouge) flanquée de sa glace poire/vanille. Là-dessus, on boit les vins des domaines Perse comme le vif blanc du château Monbouquet blanc 2020 et le charmeur Clos Lunelles 2015 castillon cotes de Bordeaux. Vive l’envers du décor, aussi bon que l’endroit !

Crème brûlée, poire bourguignonne © GP