Parenthèse

Christophe Bassard © GP

Christophe Bassard, qui fut cuisinier au palais de Tokyo à Paris a repris cet hôtel moderne des années 1990 qui fut jadis une maison de retraite pour les moines et les abbés de Lons-le-Saunier. Il a en fait une étape simple, bonhomme et confortable, avec ses chambres modernes avec jacuzzi et vastes douches à l’italienne, son spa, hammam et piscine extérieure.

L’entrée © GP

Côté table, dans un cadre clair et contemporain, on cède aux persillé de volaille de Bresse aux aromates avec crème montée au vin jaune, moutarde et pain toasté, millefeuille de rillettes de tourteau et églefin avec queues de langoustines au four, mayonnaise au curry et vin jaune, plus concassée de noisettes torréfées, échine de porc basque en cuisson douce et molle de pommes de terre et chorizo ou volaille de Bresse comme une paella avec émulsion crémer au vin jaune font plaisir à tous.

Persillé de volaille, crème montée au vin jaune © GP

La carte des vins qui fait la part belle aux vignerons environnants ne manque pas de ressources et les gourmandises finales (tarte chocolat noir, praliné croustillant et sorbet yuzu ou truffe glacée au café avec crème anglaise aux gousses de vanille) sont des plaisirs d’enfance.

Une chambre © GP