Rüya Cannes au Carlton

La terrasse en soirée © AA

Direction Cannes où après Riviera, notre correspondant azuréen, Alain Angenost, poursuit sa découverte de la nouvelle donne gourmande du Carlton fraichement rouvert. 

Caterina Chisesi au service du Perrier Jouët © AA

Après l’ouverture du Riviera  qui propose une cuisine créative et de saison, le Carlton, rouvert avec faste ce printemps, dévoile sa dernière pépite gourmande. Elle se nomme « Rüya » (autrement dit « rêve » en turc) . Une table aux accents voyageurs sise dans l’aile gauche du mythique palace qui bénéficie d’une terrasse dominant la Croisette. Après Istanbul, Dubaï, Doha, Riyad, et Londres, c’est la toute dernière création d’Umut Özkanca, serial-restaurateur stambouliote aux ambitions internationales.

Pide aux deux fromages et jaune d’œuf bio confit © AA

L’endroit est idéal pour découvrir une cuisine ottomane et métissée dans un cadre festif. Apéritif et snacking avec DJ set de 17 h 30 à 1 h du matin, service managé avec allant par la charmante Caterina Chisesi, qui s’affaire aussi à la partie vins, mettent immédiatement à l’aise. Ce qui vous attend là ? Un savoureux voyage culinaire supervisé par Laurent Bunel, chef exécutif du Carlton, qui prend un malin plaisir à vous mener à la découverte d’un éventail de plats inspirés de la péninsule anatolienne, de Bodrum à Izmir, et de la Méditerranée à la mer Noire.

Dumplings frits de bœuf, agneau & noix, boulgour, yaourt à l’ail  © AA

Au programme ? Des mezzés colorés, des kebabs savoureux, des grillades savamment épicées et plus encore. On embraye ainsi par la pide (pizza turque) aux deux fromages et son jaune d’œuf bio confit qui voisine avec les dumplings (raviolis) frits de bœuf, agneau et noix, boulgour, yaourt à l’ail et huile d’olive au chili ou encore une fraîche salade turque de légumes croquants et vinaigrette à la grenade. Sur le même mode léger, on raffole  de la cassolette de légumes de saison avec sauce tomate et poivron rouge et de l’aubergine confite avec tomate aux oignons, féta, arachide et chips d’ail.

Cassolette de légumes de saison, sauce tomate et poivron rouge  © AA

Il y a aussi le riz pilaf à la pistache et pousses d’épinards, la brochette de cuisse de poulet grillée, marinée au yaourt et piment ou encore un superbe filet de loup sauvage en croûte de pistache escorté de ses petits légumes de saison et, à nouveau, de riz pilaf – une des réussites maison.

Côté sucré, finesse et justesse de l’exécution restent de mise. On cède au charme de la belle pâtisserie aux cheveux d’ange avec sirop à la fleur d’oranger et rose, fromage au lait de vache et glace à la pistache mais l’entremet au chocolat noir, blanc et au lait, glace au café turc et caramel salé et le baklava noisette, sorbet au lait et caramel, poudre de cannelle tapent également dans le mille. Voilà un succulent voyage culinaire de la Riviera au cœur de la Turquie gourmande.

Entremet chocolat, glace café turc et caramel salé © AA